Amatriciana auf meine Art
Eine Linguina aus Erbsen-, Kichererbsen-, Bohnen-, Linsenmehl muss sieben Minuten gekocht werden und passt sehr gut zu einer Tomatensauce mit Speck, die berühmteste Sauce der Welt.
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250 g
Linguine mit Hülsenfrüchten
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200 g
Tomatenpüree
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80 g
1
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1
Schalotte
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1
Karotte
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0,5 Glas
Weißwein
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2
rote Chillies
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70 g
Pecorino Romano
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Salz und natives Olivenöl extra n. B.
Zubereitungsschritte
In einer beschichteten Pfanne die zuvor in kleine Würfel geschnittene Schalotte und Karotte zusammen mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra anbraten. Die rote Paprika hinzufügen, die vorher auf einer Seite eingeschnitten wurde.
Das Hackfleisch anbraten und den in Würfel geschnittenen Speck dazugeben. Mit dem Weißwein löschen.
Das Tomatenpüree mit einer Prise Salz hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 30/40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einer Holzkelle umrühren.
Das Wasser zum Kochen bringen und La Linguina etwa 7 Minuten kochen. Nach dem Abgießen mit der Amatriciana-Sauce und einer Prise Pecorino Romano in der Pfanne schwenken.
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