Anello con crema di datterino, burrata e mazzancolla
Siamo finalmente in piena estate e tra un tuffo a mare e qualche scatto di un paesaggio al tramonto, vi dedico la mia creazione per Pasta Armando. Ho deciso di utilizzare gli anelli trafila ruvida che confermano l’alta qualità di questa pasta che tiene una cottura perfetta per ogni tipo di ricetta.
Pasta Armando non è solo un prodotto di qualità ma anche un impegno ambientale.
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14
Anelli Pasta Armando
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100 gr
di datterini gialli
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1 gr
di agar agar
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14 cucchiaini
di burrata
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150 gr
di mazzancolle
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q.b.
timo
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q.b.
aglio
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q.b.
olio e.v.o.
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q.b.
buccia di limone
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q.b.
sale
Zubereitungsschritte
Sbollentate i pomodori gialli per eliminare la buccia, frullateli e passateli al colino. Poneteli in un tegamino e sfiorate il bollore; aggiungete l'agar agar, poco sale e lasciate raffreddare in frigo in modo che si addensi. Pulite e sviscerate le mazzancolle, in una padella mettete un giro d'olio, l'aglio schiacciato e il timo; saltate le mazzancolle pochi secondi, aggiungete il limone grattugiato, il sale e tenete da parte. Estraete dal frigo la gelatina di datterino giallo e rifrullatela con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva; ponete la crema in un biberon da cucina. Cuocete gli anelli 9 minuti in acqua salata bollente, accendete il forno portandolo ad una temperatura di 170°. Scolate gli anelli e conditeli con olio extravergine, poneteli in piedi in una coucotte contenente un dito d'acqua e terminate la cottura secondo i minuti riportati sul sacchetto. Estraeteli dal forno e farciteli mettendo la crema di datterino alla base, un cucchiaino di burrata e terminate con la mazzancolla. Impiattate colorando il piatto con qualche sfera di crema al datterino giallo.
