Carbonara mal anders
NICHT CARBONARA
Hier ist die Pasta, die ich bei TuttoFood gemacht habe.
Warum habe ich sie so genannt? Denn der Pecorino ist da (auch wenn ich daraus eine Béchamel gemacht habe), der Speck auch (und ich habe ihn zu "Pulver" reduziert), aber das Ei fehlt.
Wodurch habe ich es ersetzt? Mal sehen, ob Sie aufgepasst haben!
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200 g
Spaghettone Pasta Armando
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100 g
Guanciale
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30 g
Butter
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30 g
Mehl
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500 ml
Milch
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120 g
geriebener Pecorino Romano
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1 Beutel
Safran
Zubereitungsschritte
Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren.
Gießen Sie die Milch über die Mischung. Nach dem Abkühlen den geriebenen Pecorino hinzugeben und mit einem Handrührbesen ca. 10 Minuten verrühren.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anbraten. Sobald er knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und mit einem Messer zerkleinern.
Die Spaghettone Pasta Armando in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen.
Direkt al dente in die Pfanne, in der Sie zuvor den Speck angebraten haben, geben und kurz anbraten.
Den Safran in wenig Wasser auflösen, zu den Nudeln geben und noch einige Augenblicke rühren.
Eine Menge Pecorino-Béchamel auf dem Boden des Tellers anrichten, die Nudeln auf das Fondue geben und mit Speckpulver bestreuen.
Wenn die Béchamelsauce beim Servieren zu dickflüssig ist, etwas Kochwasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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