Venusmuschel-Carbonara-Chitarra mit würziger Chorizo und getrockneten Tomaten
Was wäre ein Leben ohne Spaghetti? Als Kind habe ich sie nicht geliebt, weil ich immer kleckerte. Jetzt, wo ich gelernt habe, die Kleider nicht zu verkleckern, kann ich nicht mehr darauf verzichten. Sie sind meiner Meinung nach die leckerste und geselligste Nudelform überhaupt. Dieses Rezept wird Sie beflügeln ... wir empfehlen am Boden zu bleiben! ;-D
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360 g
Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando
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500 g
Venusmuscheln
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75 ml
frische Sahne
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60 g
scharfer Chorizo (oder alternativ scharfer Salami)
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60 g
getrocknete Tomaten in Öl
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3
frisches Eigelb
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1
Lauchzwiebel
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n. B.
gehackte Petersilie
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natives Olivenöl extra
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Salz
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Pfeffer
Zubereitungsschritte
Geben Sie die Venusmuscheln etwa 4 Stunden lang in Wasser und mischen Sie sie gelegentlich, um den Sand zu entfernen. Lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie sie einige Minuten lang in einem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze, mit etwas Petersilie, um sie zu öffnen.
Schälen Sie die meisten Muscheln, halten Sie sie in etwas ihrer gefilterten Kochflüssigkeit, und lassen Sie einige ganz.
Die Frühlingszwiebel anbraten und in sehr wenig Öl in einer großen Pfanne anbraten, dann die gewürfelte Chorizo dazugeben. Die in kleine Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben und in der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Al dente abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Gut mischen, die Muscheln hinzufügen, vom Herd nehmen und die leicht geschlagenen Eigelbe mit einer Prise Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen.
Vorsichtig umrühren und die Eigelbe andicken lassen, ohne sie zu kochen, nur mit der Hitze der Nudeln, dann sofort servieren.
