Chitarra Pasta Armando mit Forellensauce und Erbsencreme

Zubereitungsschritte

Kochen Sie die Erbsen in leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie das Kochwasser beiseite und tauchen Sie sie in Wasser und Eis, um die Farbe zu stabilisieren, dann geben Sie sie zuerst in einen Mixer und dann in eine Mühle.

Eine Pfanne mit drei Esslöffeln Olivenöl extra vergine, dem Erbsenpüree und einigen Esslöffeln Kochwasser auf das Feuer stellen, mischen. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, Hitze reduzieren, mit einem Schneebesen rühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen, abdecken und beiseite stellen.

Mit der Forellensoße fortfahren, die Lachsforellenfilets sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocknen, auf beiden Seiten mit süßem Senf bestreichen, dann in eine Auflaufform legen und mit Knoblauchscheiben, gehackter Petersilie und Thymian belegen, etwas Salz und Pfeffer.

Mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra beträufeln, mit einer Klarsichtfolie abdecken und etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Denken Sie daran, die Forellen nach etwa 20 Minuten zu wenden.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und, wenn sie sehr heiß ist, die Forelle mit der Haut hineingeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen, dann umdrehen und weitere 2 Minuten garen lassen. An diesem Punkt die Hitze abstellen und 1 Minute ruhen lassen.

Entfernen Sie das Backpapier, legen Sie die Forelle auf einen Teller und entfernen Sie die Haut (aus der Sie Chips machen können). Bei dieser Garmethode wird das Forellenfleisch weich und schmackhaft, außerdem lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.

Die Forellenfilets mit einer Gabel grob hacken, in eine Schüssel mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra geben, mischen und beiseite stellen.

Die Chitarra in reichlich Salzwasser kochen, al dente abtropfen lassen und zusammen mit 2 EL Nudelkochwasser in der Forellensoße schwenken.

Eine kleine Schöpfkelle heiße Erbsencreme auf den Boden des Tellers stellen, ein Nest Erbsen in Forellensoße und eine kleine Scheibe Seehasenrogen darauf legen.

Servieren Sie das Gericht mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra. Heiß servieren.