Fusillone mit Ochsenschwanz
In dieser Folge von Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... ein Klassiker: der Ochsenschwanz.
Ochsenschwanz, ein klassischer Schlachtabfall der Tradition des Latiums. In Rom ist der Ochsenschwanz ein Muss in allen Trattorien und Küchenchef Alessandro Borghese bietet Ihnen heute außergewöhnliche Fusilloni Pasta Armando an, 100 % italienische Hartweizennpasta!
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500 g
Fusilloni Pasta Armando
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1
Ochsenschwanz
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1 Stengel
Sellerie
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eine halbe
Zwiebel
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50 g
Lardo di Colonnata
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250 g
geschälte Tomaten
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1 Teelöffel
Tomatenkonzentrat
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1 Glas
Weißwein
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5 g
bitteres Kakaopulver
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1 Gewürz-
nelke
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10
Rosinen
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Parmigiano Reggiano
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natives Olivenöl extra
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Salz
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Pfeffer
Zubereitungsschritte
Zwiebel und Speck mit einem Messer kleinhacken. In einem Topf mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten, den Ochsenschwanz hinzugeben und mit einem Glas Weißwein löschen.
Sellerie grob hacken und einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Den Sellerie abtropfen lassen und beiseite stellen.
Mit der Zubereitung der Sauce fortfahren, Tomatenmark und geschälte Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden garen.
Nach der Garzeit den blanchierten Sellerie, die Rosinen, den Kakao und die Nelken hinzufügen.
Die Fusilloni Pasta Armando in reichlich Salzwasser kochen.
Pasta abgießen und in der Sauce schwenken.
Nun die Fusilloni mit etwas Parmigiano Reggiano anrichten.
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