Linguine mit Pesto alla Trapanese
Trapanesisches Pesto ist eine typisch sizilianische Sauce antiken Ursprungs und stammt aus der Gegend von Trapani; Tatsächlich wurde das Rezept für das Pesto alla Trapanese von den Seeleuten im Hafen von Trapani erfunden, einem Ort des Austauschs und der Begegnung zwischen den Kulturen, auch in Bezug auf gutes Essen.
Man behauptet, dass die Einwohner von Trapani einige Gerichte (wie das Pesto alla Genovese) ausprobierten, die von den Genuesen mitgebracht wurden, die im Hafen von Trapani anlegten, und dass sie das Rezept mit den Produkten ihres Territoriums anpassten und so eine echte Spezialität entstehen ließen. Der „Pesto alla Trapanese“ oder in der Landessprache „Agghiata Trapanisa“, ist noch heute eines der typischen Gerichte der Region.
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250 g
Linguina mit Bohnen, Kichererbsen, Linsen und Erbsen Pasta Armando
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50 g
geschälte Mandeln Bonomo
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1 Knoblauch
zehe
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10 Blätter
Basilikum
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250 g
reife Tomaten
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50 g
sizilianischer Pecorino
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n. B.
Evo Öl
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n. B.
Salz
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n. B.
Pfeffer
Zubereitungsschritte
Die Tomaten in Dreiecke schneiden und für 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
Tomaten abtropfen lassen, Schale und Kerne entfernen, dann in Würfel schneiden.
Nun die Tomatenwürfel, Mandeln, Basilikum, die Hälfte des geriebenen Pecorinos, eine Prise Salz und Pfeffer und etwas natives Olivenöl extra in den Mixer geben und pürieren, bis die Mischung homogen, aber nicht zu flüssig ist.
Das Pesto in eine Schüssel geben, den restlichen geriebenen Pecorino hinzufügen und gut mischen; ist das Pesto alla Trapanese ist fertig.
Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und im frisch zubereiteten Pesto alla Trapanese schwenken.
Nach Belieben mit Mandelblättchen und Basilikum garnieren
