Linguine aus Hülsenfrüchten mit Radicchio, Rosinen und Pinienkernen
Die Inspiration für dieses Gericht fand ich in Martha Stewarts Buch „Vegetarian“. Das Originalrezept beinhaltete roten Radicchio, Ricotta und Vollkornnudeln. Ich stelle eine Variation des Themas vor, indem ich die genannten Zutaten durch Zuckerhut-Radicchio, Schafskäse und die leckere Pasta Armando aus Hülsenfrüchten ersetze. Diese Pasta ist sehr reich an Proteinen und eignet sich für diejenigen, die sich ausgewogen und vollwertig ernähren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Rosinen und Pinienkerne sind Grundzutaten der sizilianischen Küche. In diesem Rezept finden wir sie mit Bärlauch gebräunt in einer wunderbaren Sauce, die als Würze für die Hülsenfrüchtenudeln dient. Der kräftige Geschmack des Feta-Käses (der bei einer veganen Variante auch weggelassen werden kann) und der fein gehackte Radicchio runden das Gericht ab.
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240 g
Linguine aus Hülsenfrüchten
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3 Esslöffel
natives Olivenöl extra
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1 Zehe
Bio-Bärlauch
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50 g
gehackte Sultaninen
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50 g
geröstete Pinienkerne
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30 g
geriebener Grana Padano
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100 g
zerbröckelter Feta-Käse
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1/2
Bio-Zuckerhut-Radicchio
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Salz und Pfeffer n. B.
Für dieses Rezept empfohlene Nudeln
Zubereitungsschritte
In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
den ganzen Knoblauch und die Rosinen hinzufügen und kochen, bis sie beginnen, ihr Aroma freizusetzen; ein paar Minuten ununterbrochen umrühren, dann die Pinienkerne und den Radicchio hinzufügen.
Die Nudeln abgießen und etwas Kochwasser für die Nudeln beiseite stellen.
Die Nudeln in die Pfanne geben und gut mischen; So viel Kochwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht, dann den Parmesan dazugeben und mischen,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem zerbröselten Fetakäse servieren.
