Linguine aus Hülsenfrüchten mit Venusmuscheln, Rogen und Zitrone
Diese Linguine mit Hülsenfrüchten passen hervorragend zu Venusmuscheln, Thunfischrogen und Zitrone. Ein Stückchen Sommer in diesem kalten und grauen Winter. Ich hatte das Glück, bereits gereinigte Venusmuscheln im Gefrierschrank zu haben, die meine Nichte in den letzten Monaten gefangen hatte. Eine wahrer Genuss!
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360 g
Linguine mit Hülsenfrüchten
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600 g
Venusmuscheln
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40 g
Thunfischrogen
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20 ml
Zitronensaft + geriebene Zitronenschale
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1 Knoblauch
zehe
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1 Bündel
Petersilie
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Salz n. B.
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Pfeffer n. B.
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natives Olivenöl extra
Zubereitungsschritte
Für dieses Rezept hatte ich im Gefrierschrank ein Glas mit Venusmuscheln, die bereits gereinigt und in ihrer Kochflüssigkeit eingefroren waren. Ich habe sie aufgetaut und einige Minuten in einer großen Pfanne mit etwas Öl, Zitronensaft und einem Teil ihrer Flüssigkeit sautiert. In einem großen Topf habe ich das Wasser zum Kochen gebracht, gesalzen und die Linguine hinzugefügt, sobald es kochte. In der Zwischenzeit habe ich die Bottarga gerieben und die Petersilie gehackt. Sobald die Pasta al dente gekocht waren, habe ich sie in die Pfanne mit den Muscheln und der Zitrone gegeben, alles gemischt und etwas Flüssigkeit von den Muscheln und ein paar Esslöffeln des Nudelkochwassers hinzugefügt, um alles zu binden. Ich habe angerichtet und auf jeden Nudelteller gehackte Petersilie, Thunfischrogen und, nach Belieben, eine geriebene Zitronenschale hinzugefügt.
