Mafalde in Spargelfrikassee
Wenn Sie Spargel lieben, denke ich, dass Sie schon beim Lesen des Titels hungrig werden.
Spargel im Frikassee habe ich vor einiger Zeit entdeckt.
Heute wird in der Kucina di Kiara dieser deftige und schmackhafte erste Gang zubereitet, der die Würze des in der Vergangenheit vorgeschlagenen Rezepts aufgreift.
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300 g
Mafalde
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500 g
Spargel
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100 g
frische Sahne
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3
Eigelbe
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0,5
Zitrone
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Butter n. B.
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Salz n. B.
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Pfeffer n. B.
Zubereitungsschritte
Das Wasser für die Pasta aufkochen, salzen und die Mafalde aufkochen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen, die Stiele gleichlang schneiden, in einen Topf legen, mit etwas Wasser bedecken, salzen, ein Stück Butter dazugeben und ca. 12' garen.
Den Spargel abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Den Spargel in Stücke schneiden.
Die Sahne zum Bratensaft geben, die Sauce 2 Minuten kochen, dann den Herd ausschalten und schnell die Eigelbe, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen: das Frikassee ist fertig:
Die Pasta abtropfen lassen, mit dem Frikassee in der Pfanne schwenken und den Spargel dazugeben. Umrühren und servieren, wenn Sie möchten, mit einer Prise schwarzem Pfeffer.
