Offene Lasagne mit Schwertfisch-Zighinì
Offene Lasagne #pastarmando mit Schwertfisch-Zighinì: der mediterrane Geschmack des für Somalia und Eritrea typischen Zighiniìs; ein Gulasch, der an die berühmte Genovese erinnert, aber diesmal mit Schwertfisch, Oliven aus Gaeta und Kapern. Küchenchef Alessandro Borghese verwendet geklärte Butter, weil sie leichter ist, bereits gekocht wurde, konzentrierter ist und einen höheren Rauchpunkt hat. Für ein Zighinì, das sich respektiert, braucht man Berberè, eine Gewürzmischung aus Chili, Ingwer, Koriander, Weinraute, Piment und Nelken: Lasagne, Zighinì, Lasagne und dann wieder Zighinì und zwei Basilikumblätter, eine Geschmacksexplosion!
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12 Blätter
frische Lasagne
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350 g
Schwertfisch
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2
Strauchtomaten
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100 g
entsteinte Oliven aus Gaeta
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2
große blonde Zwiebeln
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20 g
Berberè
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60 g
Butterschmalz
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240 g
geschälte Tomaten
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60 g
Kapernpastete
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Evo Öl n. B.
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Salz n. B.
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Basilikum nach Belieben
Zubereitungsschritte
Die Zwiebel mit einem Messer hacken und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz anbraten. Die in Stücke geschnittenen Tomaten, die entsteinten Oliven und die Kapern dazugeben. In der Zwischenzeit den Schwertfisch würfeln und zum Sauté geben. Mit dem Barbarè bestreuen, die geschälten Tomaten dazugeben und mit Salz abschmecken. 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. In der Zwischenzeit das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen und die Blätter abtropfen lassen. Abgießen und in eine Schüssel füllen. Mit nativem Olivenöl extra würzen. Das Schwertfisch-Dressing abwechselnd mit den Nudelblättern anrichten. Mit ein paar Blättern frischem Basilikum garnieren.
