Orecchiette mit Artischocken, Speck und Mandeln
Nach dem vielen Schnee öffnen wir die Türen für den Frühling und hoffen, dass er nicht lange auf sich warten lässt, denn die Kälte wird langsam unerträglich. Allein die Tatsache, Gerichte mit Artischocken zu kochen, lässt mich an Ostern und gutes Wetter denken, also, los gehts. Hier ist ein köstliches Rezept für Orecchiette mit Artischocken, Speck und Mandeln.
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320 g
Orecchiette
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4
Artischocken
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50 g
gewürfelter Räucherspeck
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250 g
Ricotta aus Kuhmilch
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1
Schalotte
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1 Hand voll
geschälte und geröstete Mandeln
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50 g
geriebener Grana-Käse aus Lodi
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150 ml
Weißwein
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4 Esslöffel
natives Olivenöl extra
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Salz und Pfeffer n. B.
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Für die Artischocken
den Saft einer Zitrone
Zubereitungsschritte
Die Artischocken putzen, vom Heu befreien, in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in Wasser mit dem Saft einer Zitrone eintauchen.
Eine fein gehackte Schalotte in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl anbraten, den Speck dazugeben und anbraten, dann die abgetropften Artischocken dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, den Wein nach der halben Garzeit hinzufügen.
Die Ricotta in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Öl mischen, den Grana-Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
. Orecchiette in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und zu den Artischocken geben, dann mit der Ricotta-Creme mischen. Eine Schöpfkelle Nudelkochwasser dazugeben, vorsichtig mischen, dann mit gehackten Mandeln bestreut servieren.
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