Orecchiette mit Ackerbohnen und Spargel auf Safran-Pecorino-Creme

Zubereitungsschritte

Legen Sie zunächst die Safranfäden in die Tasse mit heißer Milch und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden ziehen.

Den Spargel waschen und grob schneiden, dabei die Enden der Stiele und den ledrigen Teil mit einem Kartoffelschäler entfernen. Kochen Sie den Spargel und die geschälten Saubohnen etwa 15 Minuten lang.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineinwerfen.

In der Zwischenzeit die Safran-Pecorino-Creme zubereiten. In einer kleinen Pfanne die Sahne mit der gefilterten Milch erhitzen, den Pecorino dazugeben und mit Salz abschmecken. Vorsichtig mit Salz abschmecken, denn der Pecorino ist schon sehr würzig.

Spargel und Saubohnen abtropfen lassen, die Haut entfernen und in einem großen Topf mit einem Stück Butter schnell anschwitzen. Salz hinzugeben.

Die Pasta Armando Orecchiette abgießen, wieder auf den Herd stellen und mit der Hälfte der Sahne und dem Gemüse würzen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Nudelkochwasser hinzu, um alles gut zu vermischen.

Servieren Sie, indem Sie die restliche Sahne auf den Boden des Tellers geben und dann die Nudeln hinzufügen. Komplett mit ein paar Blättern Thymian und einer Prise Safranfäden.