Paccheri mit Topinambur, Scampi und Rogen
Aus der Fernsehsendung Kitchen Sound treffen Topinambur und Scampi auf die neapolitanische PACCHERO-Pasta mit grober Textur und der Rogen von Cabras aus Sardinien. Dieses Gericht ist eine Explosion der Aromen. Topinambur ist eine Knolle12 mit einem zarten Geschmack, die nach dem Schmoren und Mischen eine sehr schmackhafte Creme ergibt, der ein Tropfen Gin hinzugefügt wird. Mit Meeräschenrogen und einigen Thymianblättern servieren und dekorieren. Sie müssen nur noch probieren!
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400 g
Paccheri
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150 g
Topinambur
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12
Scampi
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1 Filet
Meeräschenrogen
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1
Sardelle
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1 Stange
Sellerie
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1
Zwiebel
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1 Becher
Gin
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1 Knoblauch
zehe
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Evo Öl n. B.
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Gemüsebrühe n. B.
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Etwas Salz, Pfeffer, Thymian n. B.
Zubereitungsschritte
Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen, die Paccheri kochen und danach abgießen. Den Topinambur in Spalten schneiden und den Sellerie und die Karotte mit einem Messer kleinhacken. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und einer Sardelle anbraten. Sobald alles gut gebräunt ist, den Gin hinzufügen und das Ganze pürieren. In der Zwischenzeit Kopf, Schale und Darm der Garnelen entfernen. Schnell in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken. Die Pasta in eine Schüssel geben und die Topinamburcreme und die angebratenen Scampi unterrühren. Die Paccheri mit einigen Scheiben Meeräschenrogen und Thymianblättern garnieren und servieren.
