Pappardelle mit Kalbsspitzenragù
Pappardelle Pasta Armando mit Kalbsragout. Ein Klassiker der römischen Küche mit gutem gehackten und gestückelten Kalbsfleisch, ein Knochen gibt noch mehr Geschmack!
Schauen Sie sich das Videorezept in dieser Folge von Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE an!
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500 g
Pappardelle Pasta Armando
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500 g
Kalbsspitze (250 g Hackfleisch - 250 g Stücke)
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250 g
geschälte Tomaten
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1 Teelöffel
Tomatenmark
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50 g
Lardo di Colonnata
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1 einhalb
Zwiebel
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2 Stiele
Sellerie
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1
Karotte
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1 Knoblauch
zehe
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1 Glas
Weißwein
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Salbei
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Rosmarin
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Parmigiano Reggiano
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Basilikumblättchen
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natives Olivenöl extra
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Salz
Zubereitungsschritte
Zwiebel, Sellerie und Karotte mit einem Messer hacken und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe anschwitzen. Mit Salbei und Rosmarinblättern abschmecken.
Nun das Fleisch mit einem Messer grob schneiden und in die Pfanne zu den Gewürzen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbshackfleisch hinzugeben und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Rosmarin herausnehmen.
Nun das Tomatenmark einarbeiten und dann die geschälten Tomaten.
Die Sauce etwa 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen und mit einem Blatt Ofenpapier abdecken.
Die Pappardelle Pasta Armando in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Pasta abgießen und mit der Fleischsauce und dem Parmesan verrühren.
Mit Hilfe einer Kelle ein Nest aus Nudeln machen und die Pasta auf den Teller geben. Mit einem Löffel Fleischsauce, einer Prise Parmesankäse und frischen Basilikumblättern abschließen.
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