Rigatoni mit getrockneten Tomaten, Kapern, Oliven und Mandeln
Hallo zusammen, heute präsentiere ich Ihnen einen ersten Gang, den ich für den Heiligabend kreiert habe, ein einfaches, aber nicht triviales Gericht, und wirklich geschmacksintensiv. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im intensiven Geschmack der getrockneten Tomaten, die zusammen mit den anderen Zutaten und dem Oliven-Mandel-Pesto eine besondere Geschmacks- und Aromakombination ergeben.
-
280 g
Rigatoni Pasta Armando
-
9 Filetstücke
von getrockneten Tomaten in nativem Olivenöl extra
-
1 Esslöffel
entsalzte Kapern
-
5
Datteltomaten
-
40 g
geschälte Mandeln
-
100 g
entsteinte grüne Oliven, die aus der Salzlage abgetropft wurden
-
1 Knoblauch
zehe
-
1 Büschel
Petersilie
-
2 Esslöffel
geröstete Semmelbrösel
-
n. B.
Salz, schwarzer Pfeffer, Evo Öl
Zubereitungsschritte
Zubereitung:
Beginnen wir mit der Zubereitung des Oliven-Mandel-Pestos, ein ideales Pesto zum Würzen von Pasta und auch perfekt für Croutons. Ich habe dieses Pesto mit einem Mixer zubereitet, aber es ist immer vorzuziehen, es mit einem Mörser zu zerkleinern. 90 g entsteinte Oliven, 30 g Mandeln und einen Bündel Petersilie in den Mixer geben, mischen und etwas natives Olivenöl extra hinzufügen, bis ein weicher Pesto entsteht. Als veganes Pesto ist es die ideale Würze für jeden Tischgast und schnell zubereitet.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und einige Oliven grob hacken. Eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, wenn sie goldbraun ist, die entsalzten Kapern, die gehackten Oliven und die getrockneten Tomaten hinzufügen, bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen, dann die gehackten Datteltomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten kochen, oder solange, bis die Sauce eingedickt ist.
Die Rigatoni in reichlich in Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit der frisch zubereiteten Sauce schwenken. Bei ausgeschaltetem Herd 2 Esslöffel Pesto mit Oliven und Mandeln und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen; schnell schwenken.
Anrichten
: Ein Rigatoni-Nest in die Mitte des Tellers legen, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit gehackten Mandeln garnieren.
