Schiaffone mit neapolitanischem Ragù
Heute werden wir ein Rezept erkunden, das die wahre neapolitanische Kochtradition interpretiert: Ihre Majestät „O rraù“(Ragù).
Wahrscheinlich provenzalischen Ursprungs, prägt das Ragù die neapolitanischen Sonntage seit Karoline von Habsburg, der Gemahlin von Ferdinand IV., die die französische Küche auf die Tische des neapolitanischen Adels brachte.
Die neapolitanischen Köche, die schon immer fähig, aber auch etwas skurril waren, bereicherten das Originalrezept auf Rind- oder Kalbfleischbasis mit Tomaten und garten das Gericht bei schwacher Hitze, was auch heute noch eine charakteristische Eigenschaft des Ragùs ist.
Ich beschloss, diese außergewöhnliche Sauce mit einer ebenso außergewöhnlichen Pasta, der Schiaffone Pasta Armando, zu verfeinern. Dieses Rezept als gut zu bezeichnen ist eine pure Untertreibung.
Greifen Sie zu Stift und Papier und genießen Sie ein Mittagessen mit neapolitanischem Flair.
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500 g
Schiaffoni Pasta Armando
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800 g
Unteres Rippenstück vom Rind
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500 g
Schweinebratwurst
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400 g
Schweinerippchen
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3
mittelgroße gelbe Zwiebeln
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1 l
Tomatenpürree
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1 Glas
Rotwein
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einen halben l
Gemüsebrühe
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natives Olivenöl extra
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feines Salz
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Wasser
Zubereitungsschritte
Zuerst das Fett vom Rippenstück entfernen, indem die fettesten Teile mit dem Messer abgeschnitten werden, danach in Stücke von 80 bis 100 Gramm schneiden.
Die Hülle von 2 italienischen Salsicce entfernen und die Wurst in einem separaten Behälter zerdrücken. Zwiebel putzen und fein hacken.
Die Zwiebel in einem beschichteten Topf mit geeignetem Fassungsvermögen bei schwacher Hitze mit einem Spritzer Öl einige Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zubereiten. Die Kräuter gut waschen, grob schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen.
Schweinekoteletts, Schweinerippchen und die noch intakten italienischen Salsicce zu den Zwiebeln geben.
Einige Minuten warten, bis das Fleisch von allen Seiten angebraten ist.
Mit Rotwein löschen und, wenn dieser vollständig verdunstet ist, das Tomatenpüree, ein Glas Gemüsebrühe und eine Prise Salz hinzufügen.
Die zerbröckelten Salsicce direkt in die kochende Sauce geben.
Bei sehr schwacher Hitze mindestens 4 oder 5 Stunden garen.
Wenn die Sauce zu stark verdunstet, nach Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen, aber darauf achten, dass sie nicht zu flüssig wird.
Wenn sie fast gar sind, die Schiaffoni Pasta Armando separat kochen und die Fleischstücke in eine andere Pfanne geben, um sie später als zweiten Gang zu genießen.
Die Pasta al dente abgießen und direkt in den Topf mit der Sauce geben, gut mischen, servieren und genießen.
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