Spaghetti mit gelben Datteltomaten, Sardellensauce und Kapernblüten aus Pantelleria
Hallo zusammen, heute präsentiere ich Ihnen ein Rezept mit einer bis vor etwa zehn Jahren unbekannten Zutat: der gelben Datteltomate, einer antiken und kostbaren Tomatensorte mit außergewöhnlichem Geschmack, die wiederentdeckt wurde. Sie schmeckt süß und delikat und kann sehr vielseitig in der Küche verwendet werden.
Hervorragend geeignet für die Zubereitung von gelben Saucen, Suppen und Gemüsecremes, deren Farbe durch Hinzufügen einer besonderen Geschmacksnote verstärkt wird. Schenkt überraschende Farb- und Geschmackseffekte beim Anrichten von Pasta und Reis. Perfekt zu Gerichten auf Fischbasis und auch ideal zu gepökeltem Fleisch.
Das Rezept, das ich heute vorstelle, ist ein erster Gang:
Spaghetti mit gelben Datteltomaten, Sardellensauce und Kapernblüten aus Pantelleria.
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280 g
Spaghetti Pasta Armando
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250 g
gelbe Datteltomaten
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100 g
natives Olivenöl extra
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1 Esslöffel
Sardellensud
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1 Knoblauch
zehe
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1 Blatt
Lorbeer
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einige
Petersilienstiele
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n. B.
Salz mit Orangenaroma
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süßer Chili
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Evo Öl
Zubereitungsschritte
Die gelben Datteltomaten waschen und halbieren. In einer Pfanne die Knoblauchzehe mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstängeln leicht anbraten, 2/3 der gelben Datteltomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind, an dieser Stelle die restlichen Tomaten, die aus dem Öl abgetropften Kapernblüten und eine Prise Paprika hinzugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Knoblauchzehe, die Petersilienstiele und das Lorbeerblatt entfernen; mit einer Prise Salz mit Orangenaroma würzen.
Spaghetti in reichlich ungesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und in der soeben zubereiteten Sauce anrichten; erst zuletzt bei ausgeschalteter Hitze den Löffel Sardellensauce hinzufügen, gut mischen und sofort servieren. Mit Petersilie nach Belieben garnieren.
