Spaghetti mit Pistazienpesto, Garnelen und gehackten Kapernblüten

Zubereitungsschritte

Zubereitung: Kopf und Panzer der Garnelen entfernen, den Darm entfernen, dann die Garnelen gut unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenpapier abtrocknen und 8 Garnelen zusammen mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra, einer gehackten Knoblauchzehe, einer Prise Salz und einer Prise Paprika in eine Schüssel geben. Die anderen 4 Garnelen in Scheiben schneiden, dann die Scheiben in die Schüssel geben, gut mischen, den Behälter abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung des Pestos: Die Haut der Pistazien entfernen. Dazu die Pistazien einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, damit die Haut sich leichter löst. Nach dem Schälen die Pistazien mit der Knoblauchzehe in den Mörser geben, mit dem Zerkleinern beginnen, indem sehr langsam das native Olivenöl extra, die Basilikumblätter, die Pinienkerne, der geriebene Käse und eine Prise Salz hinzugefügt werden. Das Ergebnis sollte ein cremiges Pesto sein, das in luftdichten Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die 8 ganzen Garnelen in einem heißen Wok sautieren. Sobald sie gar sind, auf den Teller legen und den Herd ausschalten; im gleichen Wok (bei ausgeschaltetem Herd) die Garnelenscheiben sautieren, sie müssen weich bleiben.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Pistazienpesto schwenken, ggf. 2 EL Nudelkochwasser zugeben.

Präsentation: Einige Scheiben marinierte und leicht angebratene Garnelen in der Mitte des Tellers verteilen, darauf ein Spaghettinest bilden, den Pistazienpesto hinzufügen und mit 2 sautierten Garnelen in der Mitte garnieren. Mit den gehackten Kürbisblüten bestreuen und das Gericht mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra abrunden.

Weinempfehlung: Catarratto, historische sizilianische weiße Rebsorte.