Tortiglioni mit Zucchinipesto mit Walnüssen und getrockneten Tomaten
Hier bin ich wieder, um Ihnen ein frisches Rezept vorzustellen, das sich an diesen heißen Sommertagen als ideal erweist. Es sind die Nudeln mit Pesto aus Zucchini, die in dieser Zeit einen erschwinglichen Preis haben, angereichert mit Walnüssen und getrockneten Tomaten. Es ist ein ausgezeichneter erster Gang, der frisch zubereitet heiß, aber auch kalt am Tag danach genossen werden kann.
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320 g
Tortiglioni Pasta Armando
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2
Bio-Zucchini
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1 Hand voll
grob gehackte Walnusskerne
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6 Filetstücke
von getrockneten Kirschtomaten
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n. B.
Pfeffer
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n. B.
Salz
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Für das Zucchini-Pesto:
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3
Bio-Zucchini
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40 g
bereits geschälte Walnüsse
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1 Hand voll
Basilikumblätter
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60 g
geriebener Grana Padano
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100 g
natives Olivenöl extra
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n. B.
Salz
Zubereitungsschritte
Bereiten Sie zuerst das Zucchini-Pesto zu: Waschen und putzen Sie es gut und reiben Sie es mit einer Reibe mit großen Löchern.
Die Zucchini in ein Sieb in einer Schüssel geben und salzen. Lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten lang so und zerdrücken Sie sie dann mit der Rückseite eines Löffels, um das gesamte Vegetationswasser freizusetzen. Geben Sie die Zucchini in einen Mixer, um die Walnüsse und das native Olivenöl extra hinzuzufügen. Dann den Käse, eine Prise Salz und das gut gewaschene und getrocknete Basilikum dazugeben. Alles etwa eine Minute pürieren und ... das Zucchini-Pesto ist fertig!
In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Tortiglioni kochen. In der Zwischenzeit die beiden Zucchini in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl zehn Minuten anbraten. Fügen Sie die grob gehackten getrockneten Tomaten und Walnüsse hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einige Esslöffel Zucchini-Pesto in die Sauce geben und eine Schöpfkelle Nudel-Kochwasser hinzugeben. Die Tortiglioni abtropfen lassen, zur Sauce geben und gut mischen, damit sich alle Aromen gut vermischen. Servieren Sie die Tortiglioni heiß, aber ich kann Ihnen versichern, dass sie am nächsten Tag auch kalt hervorragend schmecken.
