Treccia aus Vollkorndinkel in venezianischer Sauce mit Kürbiscreme und Kapernblüten
Heute präsentiere ich einen ersten Gang, Treccia aus Vollkorndinkel, gewürzt mit der klassischen venezianischen Sauce (die zum Würzen von „Bigoli mit Sauce“ benutzt wird) kombiniert mit einer weichen Kürbiscreme und gehackten Kapernblüten (Kapernblüten sind die Früchte der Kapern, weniger salzig).
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280 g
Trecce aus Vollkorndinkel
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450 g
Kürbis
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8 Filetstücke
von Sardellen in nativem Olivenöl extra
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1
weiße Zwiebel aus Chioggia
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1 Blatt
Lorbeer
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400 ml
Gemüsebrühe
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100 ml
Weißwein
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1 Esslöffel
gehackte Kapernblüten
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feines Salz n. B.
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schwarzer Pfeffer n. B.
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natives Olivenöl extra n. B.
Für dieses Rezept empfohlene Nudeln
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Zubereitungsschritte
Beginnen wir mit der Zubereitung der Kürbiscreme: Den Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit einem Lorbeerblatt im Dampfgarer halbgaren. Den Kürbis aus dem Dampfgarer nehmen und die Schale entfernen, dann in kleine Würfel schneiden.
½ Zwiebel fein hacken, mit einem Spritzer Olivenöl anbräunen, dann etwas Gemüsebrühe hinzufügen und kochen, bis sie weich wird; An dieser Stelle die Kürbiswürfel hinzugeben, gut anbräunen, nach und nach etwas Brühe zugeben und den Kürbis zum Kochen bringen. Mit Salz würzen, etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren bis eine weiche Creme entsteht. Warm beiseite stellen.
Jetzt bereiten wir die venezianische Sauce zu: Zwiebel schälen und fein schneiden, mit einem Lorbeerblatt in reichlich Olivenöl anbraten, dann mit dem Weißwein pürieren, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze kochen, an dieser Stelle die mit der Gabel zerdrückten Sardellen in Öl hinzufügen, bis eine Creme entsteht.
Die Pasta in reichlich leicht gesalzenem Wasser al dente kochen, da die Sardellen bereits gesalzen sind, abtropfen und dann in der Sauce mit der venezianischen Sauce schwenken.
Anrichten: Eine kleine Schöpfkelle Kürbiscreme in die Mitte des Tellers verteilen, darauf die Trecce mit venezianischer Sauce geben und rundherum mit gehackten Kapernblüten dekorieren.
