Vegetarische Carbonara von Rübenspitzen
Die vegetarische Carbonara mit Rübenspitzen wurde einfach durch einen Blick in den Kühlschrank geboren. Ich wollte ein paar Gerichte mit Kohlrabi und hartem Schafsmilch-Ricotta machen. Ein Omelett schien mir naheliegend, also probierte ich diesen ersten Gang, der alle angenehm überraschte!
Hier die Zubereitung...
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350 g
Spaghetti Pasta Armando
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200
Kohlrabi bereits gereinigt und gekocht
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30
Pecorino Romano
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20
geriebener Grana Padano
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2
Grosse Eigelbe
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1 Knoblauch-
zehe
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frischer Chili
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Geriebener Schafsricotta
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Salz
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Pfeffer
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natives Olivenöl extra
Zubereitungsschritte
Eigelb, Pecorino und Grana-Käse mischen und mit etwa 50 g Wasser verdünnen. Mit einem Schneebesen verrühren, sodass das Eigelb cremig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
Gießen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra in einen Topf und bräunen Sie die Knoblauchzehe zusammen mit dem Chili an. Pulver geht auch.
Bräunen, herausnehmen und Kohlrabi hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Versuchen Sie, die Kochzeit der Nudeln mit dem Kohlrabi abzustimmen. Also die Spaghetti Pasta Armando in reichlich nicht zu salzigem Wasser kochen.
Die Nudeln al dente abgießen, ohne sie zu sehr zu trocknen (alternativ etwas Kochwasser zurückbehalten) und zurück in den Topf geben. Sofort mit dem Kohlrabi und dessen Dressing würzen und gut vermischen.
Die Eigelbmischung über die Spaghetti geben und so verrühren, dass sie leicht fest wird, ohne Klümpchen zu bilden. Sofort servieren und mit einem schön geriebenen Ricotta aus Schafsmilch und einer Prise Pfeffer abrunden.
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