Cannerone con crema di radicchio

Preparazione

Lavate ed asciugate con cura il radicchio, poi tagliatelo a striscioline. In una casseruola a fondo largo fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio d’aglio con la foglia di alloro, quindi aggiungete il radicchio tritato, lasciatelo rosolare poi sfumate con il vino rosso; abbassate la fiamma portando a cottura, e solo al termine della cottura salate e pepate. Frullate circa 1/3 del radicchio sino ad ottenere una morbida crema , incorporandolo al restante radicchio cotto. Arrotolate a spirale la salsiccia e fissatela con degli stuzzicadenti, quindi fatela cuocere in una bistecchiera a griglia , senza condimenti. Una volta cotta la salsiccia , privatela della pelle e sbriciolatela. A questo punto aggiungete metà della salsiccia sbriciolata alla crema di radicchio e tenete da parte il restante. Tagliate a cubetti la casatella. Fate cuocere in abbondante acqua salata i canneroni, scolateli al dente e fateli saltare nella crema di radicchio e salsiccia assieme ai cubetti di casatella. Per la presentazione ponete al centro del piatto un nido di pasta , decorate con un pomodorino confit , una foglia di radicchio rosso di Treviso e con uno stelo di prezzemolo. Spolverate intorno con la salsiccia sbriciolata .