Chitarra al pesto di rucola, basilico con mozzarella di bufala e pomodoro

Preparazione

Iniziamo con il preparare il pesto: inserite nel mixer il basilico, la rucola, il basilico, i pinoli, i due tipi di formaggi grattugiati e a filo a filo, l’olio extra vergine d’oliva. Frullate il composto sino ad ottenere un morbido pesto, infine regolate di sale e pepe. Inserite il pesto in un contenitore e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore. Tagliate a metà uno spicchio di aglio, strofinatelo sulle fette di pane, facendole poi tostare per alcuni minuti in una pentola antiaderente (senza olio) e tritandole con il frullatore. Versate il pane grattugiato in un piatto, aggiungendo un pizzico di sale, un trito di prezzemolo, timo e finocchietto, mescolando il composto con un cucchiaio. A questo punto, foderate con carta forno una pirofila rettangolare, disponendovi sopra le fettine di pomodoro tagliate allo spessore di circa 6 cm, spolveratele con il pane aromatizzato e con l’aiuto di un’oliera versate un filo d’olio sui pomodori (in piccola quantità). Infornare a 200° per circa 13 minuti. Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela sgocciolare in un colino. Cuocete la chitarra in abbondante acqua salata, scolatela al dente, poi condite con il pesto di rucola e basilico. Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo fate un primo strato di pasta, poi aggiungete la fettina di mozzarella e di seguito una fettina di pomodoro gratinato e sopra una spolverata di nocciole gratinate. Guarnite con delle foglioline di basilico e servite il vostro piatto!