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Fusillone con coda alla vaccinara
In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.
Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!
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500 g
di Fusilloni Pasta Armando
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1
di Coda di bue
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1 gambo
di Sedano
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mezza
Cipolla
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50 g
di Lardo di Colonnata
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250 g
di Pomodori pelati
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1 cucchiaino
di Concentrata di pomodoro
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1 bicchiere
di Vino bianco
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5 g
di Cacao amaro
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1 chiodo
di Garofano
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10
Uvette
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Parmigiano Reggiano
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Olio extravergine di oliva
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Sale
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Pepe
Pasta consigliata per questa ricetta
In alternativa puoi usare:
Preparazione
Trita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.
Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.
Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.
Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta e manteca con il sugo.
Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
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@sicilianaaifornelli
