Mafalde al pesto di peperoni

Preparazione

Per iniziare lava e cuoci i peperoni in forno (o in friggitrice ad aria) per 15 minuti poi lasciali raffreddare.
Dopodiché togli la pellicina esterna poi tagliali ed elimina i semi.
Successivamente mettili in un mixer insieme al parmigiano grattugiato, mandorle, sale, olio extravergine d'oliva e al basilico fino a ottenere un composto cremoso.

A questo punto cuoci le mafalde Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Una volta cotte trasferiscile nel recipiente con il pesto di peperoni.
Amalgama per bene e procedi con l'impiattamento.

Completa con un generoso cucchiaio di stracchino e, per un tocco di croccantezza in più, della granella di mandorle.

Questo pesto è ottimo anche da spalmare sui crostini di pane caldo.

Buon appetito!