Palla di mozzarella ripiena di spaghetti al pesto di pistacchio

Preparazione

Per cominciare, metti a bollire la Chitarra Pasta Armando in abbondante acqua salata.

Mentre la pasta cuoce, frulla i pistacchi con un po’ di olio extravergine di oliva fino a ottenere un "pesto" omogeneo ma denso.

Ora, metti il pesto di pistacchi in una padella e allungalo con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Scola direttamente nella padella con il pesto di pistacchi e manteca qualche istante, avendo cura di aggiungere un altro pochino di acqua di cottura se necessario.

Adagia la mozzarella su un piatto piano e scaldala nel microonde per circa 45/50 secondi. In alternativa puoi farla ammorbidire a bagnomaria. Alla fine della cottura, la mozzarella dovrà risultare morbida al tatto ma non eccessivamente molle.

Asciuga velocemente la mozzarella, stendila con le mani e disponi al centro una forchettata di pasta. Subito dopo richiudila e, al fine di sigillarla bene, è assicurati di effettuare questo passaggio quando la mozzarella è ancora calda.

Passa la mozzarella nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nella farina tostata di mais. Per essere certo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura, passala una seconda volta nell’uovo e poi nella farina tostata di mais.

Cuoci la mozzarella nell’olio di semi bollente per 2/3 minuti e poi servila immediatamente.