PASTA D'A...MARE - LIGURIA | La pasta al pesto di Piatti Tipici

Preparazione

Innanzitutto, riponi la lama e il contenitore che userai per frullare gli ingredienti nel freezer per almeno 1 ora e mezzo perché dovranno essere molto freddi.

Riponi l'olio extravergine di oliva in frigorifero finché non verrà utilizzato.

Pulisci il basilico foglia per foglia, lavalo e asciugalo con uno strofinaccio. Grattugia il Pecorino e il Parmigiano e poi riponili in freezer all'interno di una ciotola per almeno 35 minuti.

Nell'attesa porta a bollore una capiente pentola di acqua.

Ora pulisci i fagiolini eliminando le due estremità e tagliali a pezzettini, successivamente pela la patate e tagliale a cubetti.

Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale e cuoci fagiolini e patate, io li ho bolliti insieme perché i miei fagiolini erano abbastanza teneri.

Non appena saranno pronti, scolali con una schiumarola, aspetta che l'acqua ritorni nuovamente a bollore e cuoci la pasta per circa 10 minuti.

Nell'attesa monta il frullatore e inserisci il basilico, il sale, i pinoli, l'olio extravergine di oliva e frulla a "pulsazioni" fino a ottenere un composto unico.

Dopo 1 minuto circa, unisci il Parmigiano e il Pecorino continuando a frullare a pulsazioni e, dopo pochi secondi, il pesto alla genovese sarà pronto!

Scola la pasta e, fuori dal fuoco, uniscila ai fagiolini e alle patate e manteca insieme al pesto per 1 minuto circa.

La pasta al pesto è pronta per la spiaggia!