PIATTI CHE FANNO CENTRO TOSCANA | Le Pappardelle con ragù di coniglio di Piatti Tipici

Preparazione

Per prima cosa taglia a pezzetti il coniglio, il mio macellaio me lo ha fatto lui stesso, però non lo ha disossato.

In una casseruola capiente fai rosolare il sedano, la carota e la cipolla precedentemente lavati, puliti e tritati finemente con un filo di olio extravergine di oliva.

Dopo un paio di minuti, aggiungi tutto il coniglio tranne le interiora (cuore, polmone, reni, ecc).

Fai rosolare a fiamma media per 3 minuti per ogni lato e poi sfuma con del vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungi il pomodoro (puoi usare anche il concentrato ma ne servirà giusto metà della dose indicata negli ingredienti, quindi 25 grammi).

Da una leggera giratina con un cucchiaio in legno, aggiungi sale a piacere, l'alloro, l'acqua e fai cuocere per almeno 1 ora a fiamma bassa/media girando di tanto in tanto.

Trascorsi 30 minuti porta a bollore una pentola di acqua.

Una volta pronto il coniglio, spegni, aspetta qualche minuto e disossalo. Tagliuzza la carne su un tagliere e poi riponilo nella stessa casseruola.

Appena l'acqua bolle, aggiungi il sale e fai cuocere le Pappardelle Pasta Armando.

Scola al dente e manteca per un paio di minuti circa e servi subito!