Tubetti con crema di piselli, asparagi e parmigiano

Preparazione

Per iniziare, taglia il cipollotto e soffriggilo in una padella insieme all’aglio e al peperoncino.

In un'altra padella soffriggi i gambi degli asparagi precedentemente lavati e tagliati a rondelle. Esegui lo stesso procedimento con le punte degli asparagi.

Successivamente sbollenta i piselli in acqua non salata e, appena saranno morbidi, frullali con un po' di sale, olio extravergine d'oliva e dell'acqua di cottura, fino a ottenere una crema morbida.

Cuoci la pasta e termina la cottura nella padella con gli asparagi, aggiungendo anche la crema di piselli e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Per preparare la crema di parmigiano sciogli quattro cucchiai di parmigiano nella panna fresca leggermente calda (deve sfiorare il bollore).

Manteca la pasta a fuoco spento e aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva.

Infine impiatta con le punte degli asparagi e la crema di parmigiano.

Buon appetito!