Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fusilloni Armando
- 600 g di rucola
- 24 pomodorini
- Mandorle pelate q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Inizia dalla preparazione dei pomodorini confit: lava i pomodorini, tagliali a metà e riponili su una teglia rivestita da carta forno. Condiscili con l'olio, un pizzico di sale, lo zucchero e fai cuocere in forno per almeno 30 minuti con funzione grill.
Nel frattempo prepara il pesto frullando la rucola con le mandorle, un giro d'olio, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
A questo punto cuoci la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, aggiungi il pesto e mescola.
Impiatta e termina con i pomodorini confit e le mandorle.
Buon appetto!
