Ricette
Linguine con cozze, pecorino, asparagi e zafferano
di @ileniaguarn
Ingredienti per 2 persone
200 g di Linguine Pasta Armando
500 g di Cozze
1 mazzetto di Asparagi
40 g di Pecorino grattugiato
1 bustina di Zafferano
1 spicchio di Aglio
Peperoncino
Gambi di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneFai aprire le cozze in padella con i gambi di prezzemolo, l'aglio e un filo d'olio, poi sgusciale e filtra l'acqua di cottura.Nella stessa padella salta gli asparagi tagliati a pezzetti con aglio e peperoncino, aggiungi un po' dell'acqua delle cozze e lo zafferano.Cuoci le Linguine Pasta Armando e scolale al dente direttamente nel condimento, portandole a cottura con la loro acqua.A fuoco spento manteca con il pecorino, l'olio extravergine e le cozze, mescolando fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
Chitarra con pesto di limoni e zucchine
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
320 g di Chitarra Pasta Armando
Succo di 2/3 Limoni
Buccia di limone
100 g di Formaggio spalmabile
50 g di Pinoli
80 g di Parmigiano grattugiato
Basilico
4 Zucchine romanesche
Sale e olio
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle e saltale in padella con un giro d'olio fino a che non saranno dorate.
Spremi il succo di limone nel frullatore. Aggiungi la scorza, il formaggio spalmabile, i pinoli, il parmigiano grattugiato e il basilico (o la menta) e frulla fino a ottenere un pesto liscio.
Cuoci la Chitarra Pasta Armando.
Scolala al dente, saltala in padella con il pesto di limoni e unisci le zucchine. Buon appetito!
Paccheri con crema di datterini e burrata e melanzane fritte
di @unastellaincucina
Ingredienti per 2 persone
200 g di Paccheri Pasta Armando
1 Melanzana
250 g di Datterini
120 g di Stracciatella o burrata
Sale e olio
Preparazione
Taglia le melanzane a cubetti, tuffale in padella con un bel giro d'olio e cuocile fino a che non saranno ben dorate.
Nel frattempo taglia i pomodorini a metà, cuocili in padella con un filo d'olio e poi frullali con la stracciatella fino a ottenere una crema liscia (se necessario setacciala).
Cuoci i Paccheri Pasta Armando.
Scolali al dente e saltali con la crema. Aggiungi le melanzane, dai un'ultima mescolata e buon appetito!
Il ReMix con Patate, Cipolla e Pancetta
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g de La Pasta Mista Il ReMix Armando
5 Patate
2 Cipolle
150 g di Pancetta
30 g di Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneSbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle bollire in acqua salata fino a renderle morbide.Affetta le cipolle sottili e falle appassire in padella con il burro e un pizzico di sale, a fuoco basso, fino a renderle trasparenti.Frulla le patate lessate insieme alle cipolle appassite e un mestolo della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in una padella antiaderente finché non risulta croccante. Tieni da parte.Fai bollire La Pasta Mista Il ReMix Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di patate e cipolla.Impiatta e completa con la pancetta croccante e una macinata di pepe.
Mezze Maniche Integrali con Zucchine e Fiori di Zucca
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di Mezze Maniche Integrali Bio Armando
4 Zucchine con fiore
50 g di Pinoli
20 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneTaglia le zucchine a rondelle sottili. Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliali a listarelle.In una padella con un filo d'olio, fai saltare le rondelle di zucchine e i fiori per qualche minuto, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Tieni da parte qualche rondella per la decorazione finale.Trasferisci le zucchine e i fiori cotti nel bicchiere del frullatore insieme ai pinoli, alla farina di riso e a un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.Fai bollire le Mezze Maniche Integrali Bio Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di zucchine, fiori di zucca e pinoli.Impiatta e completa con le rondelle di zucchine tenute da parte e qualche pinolo.
Spaghetto Senza Glutine alle Vongole
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g di Lo Spaghetto Senza Glutine Armando
1 kg di Vongole
Prezzemolo
100 ml di Acqua
30 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Fai spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno un'ora, poi sciacquale bene.
In una padella capiente scalda un filo d'olio, aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco vivace con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto. Spegni e tieni da parte, filtrando l'acqua di cottura rilasciata.
Frulla il prezzemolo con l'acqua, un filo d'olio e la farina di riso fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Versa un mestolo di composto in una padella antiaderente ben calda, formando un disco sottile, e lascia asciugare fino a quando diventa croccante. Stacca delicatamente la cialda e ripeti con il composto restante.
Fai bollire lo Spaghetto Senza Glutine Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole, aggiungi un mestolo di acqua di cottura filtrata e manteca a fuoco vivace.
Impiatta e completa con le cialde di prezzemolo spezzettate sopra.
Il Fusillone con Melanzane e Datterini
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g de Il Fusillone Armando
2 Melanzane
800 g di Datterini pelati Armando
100 g di Formaggio stagionato (Parmigiano o Pecorino)
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneTaglia le melanzane a cubetti e falle rosolare in padella con un filo d'olio fino a farle dorare bene su tutti i lati.Aggiungi i Datterini pelati Armando, un pizzico di sale, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti, fino a ottenere un sugo denso.Trita il formaggio a cubetti insieme a qualche foglia di basilico in un mini tritatutto, fino a ottenere una granella grossolana.Fai bollire Il Fusillone Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con il sugo di melanzane e datterini.Impiatta e completa con la granella di formaggio e basilico.
Spaghetti integrali bio, Datterini, Basilico e Stracciatella
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
250 g di spaghetti integrali Pasta Armando
250 g di pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio
125 g di stracciatella
1 mazzetto di basilico fresco
Peperoncino secco in scaglie q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Mezzo bicchiere di acqua
Preparazione
Lava e taglia i datterini. Soffriggi l'aglio in padella con olio e gambi di basilico, poi aggiungi i datterini e cuocili finché si ammorbidiscono con mezzo bicchiere di acqua. Intanto cuoci gli spaghetti integrali in acqua salata. Poco prima della cottura, aggiungi basilico spezzettato ai datterini.
Scola la pasta nella padella, aggiungi olio, pepe e peperoncino. Manteca bene. Servi con stracciatella e altro basilico.
Gnocchetto Sardo, zucchine, fave e pomodorini
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
200 g di gnocchetti sardi Pasta Armando
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino (fresco o secco, a piacere)
2 zucchine piccole, tagliate a rondelle sottili
200 g di favette fresche (già sgranate)
200 g di pomodorini rossi (datterini o ciliegini), tagliati a metà
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Inizia scaldando in una padella capiente un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi un cipollotto affettato finemente, uno spicchio d'aglio schiacciato e un peperoncino, che darà una nota piacevolmente piccante. Lascia rosolare il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, unisci le zucchine, le favette fresche sgranate e i pomodorini rossi tagliati a metà. Aggiusta di sale e alza leggermente la fiamma per far saltare le verdure: dovranno cuocersi ma restare croccanti.
Cala direttamente la pasta e con l'aiuto di acqua calda porta a cottura. Stacca la pasta al dente, manteca con olio, pepe e basilico.
Chitarra con datterini gialli e rossi
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 4 persone
180 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
150 g di datterini gialli
150 g di datterini rossi
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Preparazione
Lava accuratamente i datterini gialli e rossi e tagliali a metà. In una padella scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio insieme al peperoncino.
Lascia soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Quando l'olio sarà ben profumato, unisci i datterini tagliati e aggiusta di sale. Fai cuocere il sugo a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodorini non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti alla chitarra Pasta Armando lasciandoli leggermente al dente.
Trasferisci la pasta nella padella con i datterini e saltala a fuoco vivace aggiungendo un po' dell'acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungi abbondante basilico fresco e un filo d'olio crudo per esaltare ulteriormente il profumo del piatto.
Linguine in stracciatelle di miso
di Chef Alessandro Borghese
Oggi Chef Borghese per #AleKitchenSound propone l’incontro gastronomico tra un’italianissima linguina a base di farina di legumi e una zuppa che profuma di oriente tipica della cucina giapponese. Le “Linguine in Stracciatella di Miso” sono gustose, ricche di proteine e facilmente digeribili. Importante: per insaporire la pasta in modo impeccabile occorre cuocerla direttamente nel brodo in cui le verdure hanno rilasciato tutti i sapori con la cottura. Il mix tra questi due mondi, a tavola, mette tutti d’accordo!Ingredienti per 4 persone
213.33 g di Linguine ai legumi
2.67 l di acqua
1.33 daikon
1.33 carota
1.33 cipollotto
1.33 pomodoro
2.67 patate
4 coste di sedano
133.33 g di miso
5.33 uova
Alghe wakame q.b.
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
PreparazioneMettete a bollire dell’acqua in una pentola e aggiungete: cipollotto, sedano, carota, patata, pomodoro e daikon a pezzetti. Aggiustate di sale, aggiungete l’alga wakame e lasciate bollire il brodo per circa 30 minuti affinché si insaporisca. Terminate la cottura, filtrate il brodo mettendo da parte le verdure. Sciogliete in una ciotola il miso con qualche mestolo di brodo caldo. Rimettete il brodo sul fuoco. Raggiunta l’ebollizione, calate la pasta. Scolate le linguine e versatele nella ciotola con il miso. Aggiungete un uovo e mescolate energicamente per creare una stracciatella. Gustate le linguine aggiungendo qualche verdurina e decorando, poi, con dei fili di erba cipollina.
Lasagna aperta con zighinì di spada
di Chef Alessandro Borghese
Lasagna #pastarmando Aperta con Zighinì di Pesce Spada: il sapore mediterraneo dello zighinì tipico di Somalia ed Eritrea; uno spezzatino che ricorda la famosa genovese ma fatto con pesce spada, olive di Gaeta e capperi. Chef Alessandro Borghese usa il burro chiarificato perché è più leggero, è stato già cotto, è più concentrato ed ha un punto di fumo più alto. Per uno zighinì che si rispetti ci vuole il berberè una miscela di spezie fatta con peperoncino, zenzero, coriandolo, ruta, pimento e chiodi di garofano: lasagna, zighinì, lasagna e poi ancora zighinì e due foglie di basilico, un’esplosione di sapori!
Ingredienti per 4 persone
12 fogli di lasagna fresca
350 g di pesce spada
2 pomodori ramati
100 g di olive di Gaeta denocciolate
2 cipolle bionde grandi
20 g di berberè
60 g di burro chiarificato
240 g di pelati
60 g di capperi
Olio Evo q.b.
sale q.b.
basilico q.b.
PreparazioneTritate la cipolla a coltello e rosolatela in padella con il burro chiarificato. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, le olive snocciolate e i capperi. Nel frattempo cubettate il pesce spada e incorporatelo al soffritto. Spolverate con il barbarè, aggiungete i pelati e aggiustate di sale. Cuocete per 20 minuti a fiamma dolce. Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calate le sfoglie. Scolate e versate in una ciotola. Condite con olio extravergine. Impiattate alternando il condimento di pesce spada con le sfoglie di pasta. Profumate con qualche fogliolina di basilico fresco.
Fusillone con coda alla vaccinara
di Chef Alessandro Borghese
In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.
Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!Ingredienti per 4 persone
500 g di Fusilloni Pasta Armando
1 di Coda di bue
1 gambo di Sedano
mezza Cipolla
50 g di Lardo di Colonnata
250 g di Pomodori pelati
1 cucchiaino di Concentrata di pomodoro
1 bicchiere di Vino bianco
5 g di Cacao amaro
1 chiodo di Garofano
10 Uvette
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PreparazioneTrita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.
Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.
Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.
Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta e manteca con il sugo.
Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Rosette di pasta con prosciutto cotto, spinaci e formaggio
di Chef Alessandro Borghese
Nella serie Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS tante ricette appetitose per i più piccoli.In questo episodio, Chef Alessandro Borghese prepara le rosette di pasta con prosciutto cotto, spinaci e formaggio. Guarda la video ricetta e preparala per i tuoi piccoli!Ingredienti per 4 persone
1.6 sfoglie di Lasagna Pasta Armando
0.13 l di Latte
13.33 g di Burro
8 g di Farina
53.33 g di Prosciutto cotto
66.67 g Spinaci già puliti
Parmigiano grattugiato
Sale
PreparazioneIn una pentola porta a bollore l'acqua, aggiusta di sale e sbollenta gli spinaci per qualche minuto.
Nella stessa acqua degli spinaci, aggiungi i fogli di Lasagna Pasta Armando e sbollentali per 5 minuti.
Scola gli spinaci e in seguito la pasta. Affinché si fermi la cottura della pasta, immergi i fogli di lasagna in una ciotola con acqua fredda.
Per la besciamella, sciogli il burro in un pentolino facendo evaporare la sua acqua, aggiungi la farina e mescola energeticamente con l'aiuto di una frusta. Versa il latte e continua a mescolare fino a farla addensare.
Stendi i fogli di pasta e farciscili con il prosciutto cotto tagliato a coltello, gli spinaci sbollentati, besciamella e Parmigiano. Arrotola la pasta farcita come a creare un grosso cannellone, taglialo in tre parti e posizionalo all'interno della teglia.
Prima di infornare cospargi le rosette con besciamella e formaggio.
Gratina in forno a 200 gradi per 15 minuti e servi calda.
Pasta Mista con pollo al curry e ananas
di Chef Alessandro Borghese
Chef Alessandro Borghese è uno sperimentatore che mette tanta passione nei suoi piatti. Per questa puntata Alessandro Borghese Kitchen Sound reinterpreta la Pasta Mista Armando attraverso l’accostamento di sapori esotici.
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Pasta Mista Armando
200 g di Petto di pollo
100 g di Ananas
400 g di Latte di cocco
1 Cipolla
Curry in polvere
Olio extravergine di oliva
Pepe
PreparazioneTaglia la cipolla a julienne e lascia appassire in padella con l'olio extravergine di oliva.
Nel frattempo, taglia il pollo a cubetti e saltalo in una padella antiaderente con un po' di olio evo. Fai rosolare e insaporire bene. Unisci il latte di cocco e il curry alla cipolla e lascia ridurre leggermente. Aggiungi ora la carne al fondo e lascia insaporire.
A parte, in una padella antiaderente, fai arrostire l’ananas tagliata a cubi irregolari.
Ora è il momento della Pasta Mista, fai bollire in abbondante acqua salata e, a metà cottura trasferisci, la pasta nella salsa al curry.
A cottura ultimata, aggiungi l’ananas arrostita e servi in tavola.
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