In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.
Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!
Ingredienti per 4 persone- 500 g di Fusilloni Pasta Armando
- 1 di Coda di bue
- 1 gambo di Sedano
- mezza Cipolla
- 50 g di Lardo di Colonnata
- 250 g di Pomodori pelati
- 1 cucchiaino di Concentrata di pomodoro
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 5 g di Cacao amaro
- 1 chiodo di Garofano
- 10 Uvette
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Trita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.
Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.
Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.
Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta e manteca con il sugo.
Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
