Ricette
Mezze penne al pomodoro con melanzane, pancetta e provola
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Mezze Penne Pasta Armando
1 melanzana tonda
100 g di pancetta affumicata
200 g di pomodori pelati
100 g di provola affumicata
50 g di Grana Padano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà morbida. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci la pancetta.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente, quindi scolala e uniscila direttamente al condimento.
Aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini, il Grana grattugiato e un giro d'olio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g salsiccia fresca
1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g passata di datterino Armando
1 bicchiere di vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g Salsiccia fresca
1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
250 g Passata di pomodoro
1 bicchiere di Vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml Latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
Spaghetti con crema di asparagi, guanciale e pecorino
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Spaghetti Pasta Armando
8 Asparagi
80 g Guanciale
Pecorino
Sale
Pepe nero
PreparazioneFate sudare il guanciale tagliato a listarelle in padella fino a renderlo croccante. Nello stesso grasso, saltate i gambi degli asparagi tagliati mentre cuocete le punte nella stessa acqua dove tufferete gli spaghetti.Frullate gli asparagi per ottenere una crema liscia e quando gli spaghetti saranno al dente, terminate la cottura all'interno.Servite con guanciale croccante, spolverata di pecorino, pepe nero e punte di asparagi.
Fusilloni salvacena con pomodori, crema di patate, rucola e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
8 Pomodori
2 Patate
1 mazzetto di Rucola
4 fette di Speck
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneRosolate in padella le fette di speck fino a quando saranno belle dorate e croccanti.Tagliate le patate a cubetti, cuocetele in abbondante acqua leggermente salata e quando saranno morbide, frullate il tutto con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Saltate i pomodori in padella con l'aglio, aggiungete la rucola e la crema di patate e cuocete i fusilli. Quando saranno al dente, terminate la cottura in padella.Servite con lo speck croccante e pepe nero.
Fusilloni con carciofi, ricotta e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
3 Carciofi
80 g Ricotta
4 fette di Speck
Peperoncino
1 spicchio d'aglio
Pecorino
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneAffettate finemente i carciofi e saltateli in padella con aglio, olio evo e peperoncino; aggiustate di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere qualche minuto.Sbattete la ricotta con un mestolo d'acqua calda e poi rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante.Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, terminate la cottura in padella e a fiamma spenta versate il pecorino.Servite con crema di ricotta, pepe nero e speck croccante.
Rigatoni a sorpresa con crema di piselli, fonduta di caciocavallo e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Rigatoni Pasta Armando
80 g Piselli
50 g Panna fresca
4 fette di Speck
Un pezzo di Caciocavallo
Sale
Olio evo
PreparazioneSbollentate i piselli per qualche minuto in acqua e quando saranno morbidi, frullateli con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante e nel frattempo fate una fonduta con panna fresca portata a bollore e caciocavallo.Tuffate i rigatoni in acqua e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di piselli, poi servite con la fonduta di caciocavallo e lo speck croccante.
Pasta Comfort Food: gnocchetti con ceci, speck e mandorle
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Gnocchetti Sardi Pasta Armando
1 Carota
1 Cipollotto
1 spicchio d'aglio
150 g Ceci lessi
2 cucchiai di passata di pomodoro
80 g Speck
Pecorino
Mandorle tostate
Olio evo
Sale e pepe
PreparazioneFate un fondo in padella con olio, cipollotto, aglio e carota tritati, rosolate il tutto e poi aggiungete i ceci. Versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e coprite con acqua.Aggiungete la pasta direttamente all'interno e portate a cottura.Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà bello dorato e croccante.Quando la pasta sarà cotta, mantecate fuori dal fuoco con il pecorino e servite con speck croccante e mandorle tostate.
Mezze Maniche cremose con robiola, capocollo e noci
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Mezze Maniche Pasta Armando
100 g Robiola
80 g Capocollo
1 Limone
Noci
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneRosolate il capocollo a listarelle in padella fin quando non sarà bello dorato e croccante.Sbattete la robiola con scorza di limone, pepe nero, olio e un mestolo d'acqua calda.Tuffate le mezze maniche in abbondante acqua salata e quando saranno cotte, mantecatele nella coppa con la crema di robiola, aggiungendo un po' di capocollo e noci.Servite con altro capocollo croccante e limone.
di Chef Alessandro Borghese
Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta dello Spaghetto ARMANDO with meatballs. Il segreto di questo piatto, ispirato all’indimenticabile capolavoro animato “Lilli e il vagabondo” è nelle polpette: vanno impastate a mano, fritte, messe nel sugo e poi lasciate in padella per una quarantina di minuti.
Quanto è romantico questo film? Tanto quanto mangiare delle polpette al sugo ben “pappuliate”!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g Spaghetti
Per le Polpettine
250 g Carne trita mista
25 g Mordatella
15 g Parmigiano Grattuggiato
15 g Semola
100 ml Latte
Mollica di una pagnotta
Sale e pepe q.b.
Per il Sugo
1 Spicchio Aglio
500 ml Salsa di pomodoro
Mezza Cipolla
Basilico q.b.
Olio extravergine oliva q.b.
Sale q.b.
PreparazionePer le meatballs, incorporate al macinato di carne il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e la mortadella tritata con l’aiuto di un mixer. Aggiustate di sale e pepe. Impastate bene tutto e con l’aiuto delle mani, create delle piccole polpettine. Per la salsa, fate soffriggere, all’interno di un pentolino, la cipolla con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsa di pomodoro, 2 o 3 foglie di basilico fresco e fate cuocere lentamente (ricordate di togliere l’aglio!). Nel frattempo infarinate nella semola le polpettine e rosolatele in padella con un filo d’olio. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela e calate gli spaghetti. Una volta dorate, immergete le polpette nel sugo e proseguite la loro cottura. Scolate la pasta e mantecatela con il sugo di meatballs.
Impiattate gli spaghetti in porzione abbondante, posizionate le polpette e guarnite con una foglia di basilico.
di Chef Alessandro Borghese
Direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound una ricetta a base di pasta con broccolo romagnolo, acciughe, una vela di speck e pane bruscato. La minestra di Pasta e Broccoli con LO SPAGHETTO di ARMANDO è dedicata a Roma, la città di Chef Alessandro Borghese ed è ispirata al film ‘Roma città aperta’ di Roberto Rossellini in cui Roma soffre sotto l’occupazione tedesca: per una popolazione così affamata, anche una semplice porzione di pasta è simbolo di speranza.
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone
2 Fette di pane raffermo
1 Broccolo Romanesco
1 Rametto di prezzemolo
1 Spicchio aglio
3 fette di speck
2 patate rosse
350 g spaghetti
2 acciughe
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
PreparazioneIn una padella fate sciogliere le acciughe con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete la patata tagliata a piccoli cubetti e fate rosolare. A parte, pulite il broccolo e sgranate le cime in padella insieme alle patate. Incorporate anche il gambo tagliato finemente. Aggiustate di sale. Riempite una pentola con acqua calda e portatela a bollore aromatizzando con un rametto di prezzemolo. Ricordate di salare! Spezzate gli spaghetti e risottateli insieme ai broccoli e alle patate. Cuocete lentamente la pasta, rimboccando sempre con un mescolo di acqua. Nel frattempo, disponete tre fette di speck su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti circa. Sminuzzate con un coltello 2 fettine di pane raffermo e “bruscatelo” in padella con un filo d’olio. Quando la pasta sarà cotta e cremosa: IMPIATTATE!
Servite guarnendo con qualche cima di broccolo, il pane bruscato a pioggia, una vela di speck, una grattata di pepe e un giro di olio extravergine.
di Chef Alessandro Borghese
Oggi cuciniamo la pasta e ceci del film ‘I soliti Ignoti’ del maestro Monicelli: una banda di sgangherati e anche un po’ sfortunati, tenta una rapina al Monte di Pietà, ma sbagliando muro si ritrovano in una cucina e non gli resta che consolarsi con la Pasta e Ceci che trovano nella dispensa. Noi facciamo lo stesso, andiamo a cucinare!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone
400 g Pasta mista
500 g Ceci già ammollati in acqua per 12 ore
1 Cipolla bianca grossa
1 spicchio Aglio
50 g Speck a cubetti
Erbe (timo, rosmarino) q.b.
1 peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazioneIn un tegame soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
Insaporite con foglie di timo, rosmarino e speck a cubetti. Aggiungete al soffritto i ceci con la loro acqua, e aumentando la fiamma, portate a bollore. Aggiustate di sale e pepe. Riempite un pentolino con dell’acqua calda e mettetela sul fuoco. Calate la pasta nel composto di ceci e fatela cuocere, “risottandola”. Proseguite la cottura lentamente rimboccando con acqua bollente.
Impiattate la pasta e ceci con una grattata di pepe, 1 peperoncino tagliato e foglie di erbe fresche.
di Chef Alessandro Borghese
Questo piatto, ispirato al film comico-drammatico “Big Night”, ha un segreto di cottura: la pancetta, unita allo strutto, deve sfrigolare, raggiungendo una consistenza croccante. La carne macinata, poi, deve necessariamente “pappuliare” nel sugo e il sapore sarà unico!
Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta del Timballo di Pasta ARMANDO.
Ingredienti per 4 persone
250 g di Rigatoni
200 g di mozzarella a dadini
1 rotolo di pasta brisè
4 uova sode
Per il ragù:
500 g di carne di maiale
250 g di cipolle tritate
450 g di pancetta arrotolata tagliata a fettine
50 ml di olio
35 g di strutto
250 g di pomodoro concentrato
300 g di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Per le polpettine:
250 g di carne di maiale
1 rametto di prezzemolo tritato
250 g di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazionePer il ragù, fate rosolare un trito di cipolla con strutto e pancetta arrotolata tagliata sottile. Una volta imbiondita la cipolla aggiungete il concentrato e la salsa di pomodoro. Portate a bollore il sugo, incorporate anche la carne macinata aggiustando di sale e pepe. Fate ridurre il ragù per circa un’oretta a fuoco lento. Per le polpettine, mettete a scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro aggiustandola di sale. Nel frattempo, lavorate con le mani il macinato di carne restante, aggiungendo del parmigiano grattugiato, pepe, sale e un rametto di prezzemolo tagliato finemente. Create delle palline e immergetele nella salsa di pomodoro. Portate a bollore l’acqua, calate la pasta. Per l’involucro del nostro timballo, stendete la pasta brisé aiutandovi con della farina. Imburrate una boule, cospargetela di farina e rivestitela con la brisé, ricordandovi di lasciare i bordi morbidi. Scolate la pasta e conditela con il ragù, mantecando con un po’ di parmigiano grattugiato. Tagliate a dadini la mozzarella e a metà le uova sode. Una volta in possesso di tutti gli ingredienti imbastite il vostro timballo di pasta. Alternate i rigatoni, la mozzarella, le uova e le polpettine fino a raggiungere l’orlo della boule. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. A fine cottura fate raffreddare il timballo per poi procedete con l’impiattamento.
Guarnite con delle foglioline di basilico profumato!
di Chef Alessandro Borghese
Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta de La pappardella ARMANDO al Ragù di Lepre ispirata al film “Dove vai in vacanza?”.Per dare al soffritto un sapore intenso ed equilibrato aggiungete un po’ di lardo, speciale!Ingredienti per 4 persone
1 cosciotto di lepre
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
4 fette di lardo
Concentrato di pomodoro q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
PreparazioneDisossate il cosciotto di lepre e utilizzate l’osso per creare un brodo di fondo. Tagliate la lepre a listarelle e tritate grossolanamente il sedano, la cipolla e l’aglio. In un tegame, scaldate un goccio d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il trito di verdure, il lardo e lasciate soffriggere. Insaporite il tutto e aggiungete la lepre aggiustando di sale e pepe. Incorporate il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino rosso. Abbassate la fiamma e piano piano, rimboccate il sugo con il brodo di fondo continuando la cottura per circa 2 ore. Portate a bollore l’acqua per la pasta e in seguito calatela aggiustando di sale. Scolate le pappardelle e mantecate con il ragù. Servite le pappardelle creando, con l’aiuto di un mestolo e di una pinza, un piccolo nido. Guarnite con altro ragù e qualche fogliolina di basilico.
di Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound una versione di “pasta da passeggio”; le Rotelle di Pasta preparate con LA MAFALDA, un formato di pasta dall’eccellente tenuta di cottura da cuocere e poi gratinare al forno. In questa ricetta saporitissimi funghi e croccantissimo speck che conferisce sapidità e colore a questo piatto eccezionale, ottimo anche tiepido o freddo il giorno dopo averlo preparato. Alessandro Borghese Street Food, Rock is All Around!Ingredienti per 4 persone
400 g di Mafalde
4 Uova
200 g di parmigiano grattugiato
100 g di speck
1 spicchio d'aglio
Funghi chiodini q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Basilico q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta e aggiustate di sale. Calate le mafalde.
Per il condimento, tagliate i funghi, e lasciateli rosolare in padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando i funghi saranno pronti, utilizzate la stessa padella per rendere croccante lo speck tagliato a striscioline.
Scolate la pasta e preparate le rotelle!
In una ciotola aggiungete: i funghi, lo speck, il parmigiano, il pepe e un uovo. Versate la pasta e amalgamate bene il tutto.
Disponete un ring su una teglia ricoperta di carta forno, versateci la pasta e fate gratinare in forno per 10 minuti a 180°C.
Sfornate le rotelle e decorate con foglioline di basilico.
Mostra
per pagina