Ingredienti per 3 persone
- 220 g Orecchiette Pasta Armando
- 400 g salsiccia fresca
- 1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 250 g passata di datterino Armando
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- Brodo vegetale q.b.
- Paprika affumicata
- Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
- 120 g Pecorino romano
- 120 ml latte intero
- Prezzemolo fresco
- Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
