Ricette
Spaghetto alla chitarra con pesto di finocchietto selvatico e gamberi
di @ileniaguarn
Il finocchietto selvatico in questo periodo è al massimo del suo profumo, quindi oggi l'ho trasformato in un pesto cremosissimo con mandorle e olio buono. Il contrasto perfetto? La dolcezza dei gamberi saltati con un pizzico di peperoncino.
Ingredienti per 2 persone
320 g di Chitarra Pasta Armando
150 g di Finocchietto selvatico fresco
300 g di Gamberi freschi (già puliti)
40 g di Mandorle pelate e tostate
80 ml di Olio extravergine di oliva
1 spicchio di Aglio
Peperoncino
Sale
Preparazione
Lessa il finocchietto selvatico in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolalo bene e mettilo nel mixer con una manciata di mandorle, un generoso giro d'olio extravergine e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia.
Mentre cuoci gli Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando nella stessa acqua del finocchietto, scotta velocemente i gamberi in una padella ampia con olio, uno spicchio d'aglio e peperoncino a piacere.
Scola la pasta al dente direttamente nel condimento dei gamberi, aggiungi il pesto di finocchietto e un mestolo di acqua di cottura, mantecando il tutto a fuoco vivo per un istante prima di servire.
Fettucce Burro alici ed asparagi bianchi
di @ileniaguarn
Ingredienti per 2 persone
200 g di Fettucce Pasta Armando
250 g di Asparagi bianchi
50 g di Burro di alta qualità (diviso in 30 g e 20 g)
5/6 Filetti di acciughe sott'olio
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero in grani
Sale
PreparazionePulisci gli asparagi, tagliali a pezzetti e falli saltare in padella con 30 g di burro e le alici fatte sciogliere. Aggiungi un goccio d'acqua e pepe per ammorbidirli.Intanto scola le Fettucce Pasta Armando molto al dente e finisci di cuocerle direttamente nel condimento, aggiungendo acqua di cottura per estrarre l'amido.A fuoco spento, unisci il burro rimasto, il parmigiano e un ultimo mestolino d'acqua: mescola energicamente finché non diventa una crema pazzesca.Impiatta e chiudi con altro pepe nero.
di @fraifornelli
Ingredienti per 4 persone
200 g di Mezze Maniche Pasta Armando
200 g di Palombo
8 Pomodori
1 spicchio di Aglio
2 cucchiai di Pesto di basilico
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero
PreparazioneFai un fondo in padella con aglio, olio e peperoncino, versa i pomodori tagliati in 4 e cuoci qualche minuto.Aggiungi il palombo a cubetti e nel frattempo tuffa le Mezze Maniche Pasta Armando in abbondante acqua salata.Quando saranno al dente, termina la cottura in padella e, fuori dal fuoco, manteca con il pesto di basilico.Servi con un filo d'olio e pepe nero.
Linguine con cozze, pecorino, asparagi e zafferano
di @ileniaguarn
Ingredienti per 2 persone
200 g di Linguine Pasta Armando
500 g di Cozze
1 mazzetto di Asparagi
40 g di Pecorino grattugiato
1 bustina di Zafferano
1 spicchio di Aglio
Peperoncino
Gambi di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneFai aprire le cozze in padella con i gambi di prezzemolo, l'aglio e un filo d'olio, poi sgusciale e filtra l'acqua di cottura.Nella stessa padella salta gli asparagi tagliati a pezzetti con aglio e peperoncino, aggiungi un po' dell'acqua delle cozze e lo zafferano.Cuoci le Linguine Pasta Armando e scolale al dente direttamente nel condimento, portandole a cottura con la loro acqua.A fuoco spento manteca con il pecorino, l'olio extravergine e le cozze, mescolando fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
di @ileniaguarn
Ingredienti per 2 persone
180 g di Sedani Pasta Armando
160 g di Filetti di tonno al naturale
400 g di Datterini Gialli Armando
6/7 Olive
Gambi di asparagi bianchi o verdi
1 spicchio di Aglio
Peperoncino
Prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
In padella fai soffriggere olio, aglio e peperoncino. Aggiungi le olive e i gambi di asparagi con un pizzico di sale.
Versa il datterino giallo e lascia cuocere qualche minuto fino a ottenere una crema.
Cuoci i Sedani Pasta Armando al dente e mantecali direttamente nel sugo con un po' di acqua di cottura.
Spegni il fuoco e aggiungi i filetti di tonno, il prezzemolo fresco e un giro di olio extravergine.
Fusilli con salmone affumicato, rucola e maionese
di @sicilianaaifornelli
Oggi vi propongo una di quelle paste fredde che non possono mancare se decidi di portare un bel pranzo al mare: fusilli con salmone affumicato, rucola e maionese. Un primo piatto facile e alla portata di tutti.Ingredienti per 4 persone
400 g di Fusilli Pasta Armando
150 g di Salmone affumicato
80 g di Rucola
3 cucchiai di Maionese
PreparazioneCuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente. Lasciala sgocciolare e raffreddare per bene.Taglia il salmone affumicato a striscioline. Lava la rucola e, se preferisci, spezzettala grossolanamente.Unisci alla pasta il salmone affumicato, la rucola e la maionese e mescola delicatamente.Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Anello con pesce spada, peperoni e melanzane
di @sicilianaaifornelli
Ingredienti per 4 persone
400 g di Anello Pasta Armando
300 g di Pesce spada a cubetti
1 Melanzana media
1 Peperone rosso o giallo
Pomodorini
1/2 spicchio di Aglio
Sale e pepe
Peperoncino (facoltativo)
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Lava la melanzana e tagliala a cubetti. Lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a listarelle. Taglia i pomodorini a metà.
In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la melanzana e falla rosolare per 5/6 minuti.
Unisci il peperone e continua la cottura per altri 8 minuti circa. Aggiungi i pomodorini, sale e pepe, e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Elimina l'aglio. Aggiungi il pesce spada a cubetti e cuoci per 3/4 minuti, mescolando delicatamente per non romperlo. Se gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci l'Anello Pasta Armando al dente, conservando una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
Versa la pasta nella padella con il condimento e aggiungi un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Spaghetto Senza Glutine alle Vongole
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g di Lo Spaghetto Senza Glutine Armando
1 kg di Vongole
Prezzemolo
100 ml di Acqua
30 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Fai spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno un'ora, poi sciacquale bene.
In una padella capiente scalda un filo d'olio, aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco vivace con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto. Spegni e tieni da parte, filtrando l'acqua di cottura rilasciata.
Frulla il prezzemolo con l'acqua, un filo d'olio e la farina di riso fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Versa un mestolo di composto in una padella antiaderente ben calda, formando un disco sottile, e lascia asciugare fino a quando diventa croccante. Stacca delicatamente la cialda e ripeti con il composto restante.
Fai bollire lo Spaghetto Senza Glutine Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole, aggiungi un mestolo di acqua di cottura filtrata e manteca a fuoco vivace.
Impiatta e completa con le cialde di prezzemolo spezzettate sopra.
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Spaghettone Pasta Armando
120 g tonno sott'olio
200 g passata datterino Armando
Olive taggiasche q.b.
Capperi q.b.
1 spicchio d'aglio
Gambi di prezzemolo
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Preparazione
Profuma l'olio con i gambi di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i capperi, le olive e il tonno sgocciolato, poi la passata rustica e fai cuocere 10 minuti a fuoco medio.
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e finisci la cottura direttamente nel sugo. Manteca con prezzemolo fresco tritato e un goccio di acqua di cottura.
Spaghettone con salsa al finocchietto selvatico e mazzancolle
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
160 g Spaghettone Pasta Armando
12 mazzancolle fresche
2 mazzetti abbondanti di finocchietto selvatico
Una manciata di mandorle a lamelle (tostate)
Olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbollenta il finocchietto per 5 minuti, poi frullalo con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa.
Mentre cuoci gli spaghettoni nell'acqua del finocchietto, scalda in padella olio, aglio e peperoncino, poi salta le mazzancolle a fiamma vivace per due minuti.
Scola la pasta molto al dente direttamente nel soffritto, aggiungi la crema di finocchietto con un mestolo d'acqua e salta il tutto finché non diventa cremoso.
Servi subito guarnendo con le mandorle a lamelle tostate.
Spaghetti con crema di piselli e gamberi
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Spaghetti Pasta Armando
100 g Piselli freschi o surgelati
8 Gamberi
1 Limone
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneDopo aver pulito i gamberi, tagliateli a cubetti e fateli saltare velocemente in padella con un filo d'olio fin quando non saranno belli croccanti.Nel frattempo sbollentate i piselli in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi frullate il tutto con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.Tuffate gli spaghetti in acqua e quando saranno cotti, mantecate con la crema di piselli e gamberi.Servite con abbondante scorza di limone e pepe nero.
Spaghettone con pesce spada, pomodorini e basilico
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghettone 300 g di pesce spada fresco 400 g di pomodorini ciliegino o datterino 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco (facoltativo) Un mazzetto abbondante di basilico fresco 30 g di pomodori secchi sott’olio 30 g di mandorle tostate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione Iniziate scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Rimuovete l’aglio e aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti, facendolo rosolare per un paio di minuti. Togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella unite i pomodorini tagliati a metà, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbidi e ben amalgamati. Nel frattempo, tritate finemente i pomodori secchi con le foglie di basilico fino a ottenere un battuto profumato. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete lo spaghettone al dente. Trasferitelo direttamente nella padella con il sugo di pomodorini per terminare la cottura, aggiungendo il pesce spada e il battuto di pomodori secchi e basilico. Mantecate per un paio di minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Impiattate lo spaghettone, conditelo con abbondante sugo, aggiungete un cucchiaino di battuto di pomodori secchi e basilico e completate con una spolverata di mandorle tostate.
di Chef Alessandro Borghese
La minestra di fave dal fantastico film ‘Totò, Peppino e il fuorilegge’. Totò è sposato con la ricchissima e tirchissima Teresa, tanto è vero che quando invitano Peppino a pranzo, Teresa pretende si faccia alla ‘romana’ e che Peppino vada a comprare la pasta, il condimento ed il vino. Per omaggiare questo capolavoro ecco la ricetta tratta dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound in onda su Sky Uno Hd; una minestra un davvero particolare con fave e acciughe!Ingredienti per 4 persone
400 g Cannerone
500 g Fave fresche
3 Patate rosse
1 spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Acciughe
2 Fette Pane raffermo
Olio Evo e sale q.b.
PreparazioneMettete a bollire dell’acqua in un tegame. In una padella create un fondo con aglio tagliato a lamelle sottilissime, prezzemolo tritato, acciughe e olio extravergine. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele rosolare nella padella in modo da insaporirle. Aggiungete lentamente l’acqua calda messa a bollire precedentemente e aggiustate di sale. Calate la pasta nella minestra e fatela risottare continuando ad aggiungere l’acqua calda. A parte, sgusciate le fave e abbrustolite in una padella il pane a pezzettini con un filo d’olio.
Servite la minestra fumante, guarnendo con fave sgusciate, pane abbrustolito, una grattata di pepe e un goccio d’olio extravergine.
di Chef Alessandro Borghese
Gli spaghetti ai carciofi sono ispirati al film “Il postino” con l’indimenticabile Massimo Troisi. Nel film Pablo Neruda, poeta cileno, è in esilio su un’isola e lì assume Massimo Troisi come suo postino. Diventeranno grandi amici e si scambieranno consigli e poesie di cucina. Lì nasce uno spaghetto con i carciofi eccezionale. E per questo piatto ho scelto lo spinoso di Sardegna, visto che siamo su un’isola. Ciack, si cucina!
Ricetta di Alessandro Borghese kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g Spaghetti
2 Carciofi sardi
1 Spicchio aglio in camicia
1 Cucchiaio di aceto bianco
Menta q.b.
Olio EVO q.b.
Bottarga di muggine q.b.
Sale e pepe verde q.b.
PreparazioneIn una padella, mettete a scaldare un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e il gambo dei carciofi tagliati finemente. Pulite i carciofi privandoli della barba. Tagliateli a listarelle e insaporiteli in padella aggiustando di sale, pepe verde e un cucchiaio di aceto bianco. Salate e portate a bollore l’acqua per la pasta. Calate gli spaghetti e scolate a ¾ di cottura, conservando l’acqua. Risottate la pasta in padella insieme ai carciofi, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura per non farla asciugare. Mantecate con olio extravergine.
Servite il piatto guarnendo con lamelle di bottarga di muggine, foglioline di menta e una grattata di pepe.
di Chef Alessandro Borghese
Dalla cucina di Alessandro Borghese Kitchen Sound voliamo in Sicilia per una delle paste classiche della tradizione italiana in versione “finger”. Il formato scelto per questa ricetta è LA PENNA perchè si presta ad essere “mangiata passeggiando”. La “Pasta con le Sarde” è nata durante il tentativo degli arabi di invadere la Sicilia: il cuoco arabo ha messo insieme ingredienti come l’uvetta e lo zafferano con sarde e finocchietto siciliano ed è uscito fuori un gran bel piatto.
Rock n’Roll and Let’s Cook con Chef Alessandro Borghese!
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di finocchietto
400 g di sarde
400 g di penne
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
2 fette di pane
25 g di pinoli
25 g d'uvetta
20 g di mandorle
1 bustina di zafferano
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta. Aggiustate di sale e aromatizzate con un rametto di finocchietto. Calate la pasta.
Con l’aiuto di un mixer, frullate grossolanamente: il finocchietto, le fette di pane, 1 spicchio d’aglio, le mandorle, olio EVO, sale e pepe. Scaldate una padella con un filo d’olio e tostate il composto tritato. In seguito aggiungete lo scalogno tagliato finemente, i pinoli e l’uvetta. Sfilettate le sarde, tagliatele a coltello e incorporale in padella. Rimboccate con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Scolate le penne e mantecatele insieme agli altri ingredienti. Aggiungete lo zafferano e amalgamate bene il tutto.
Servite la pasta con le sarde, decorando con qualche fogliolina di finocchietto.
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