Ingredienti per 2 persone
- 200 g di fettucce
- 500 g di zucchine
- 50 g di nocciole tostate (più extra per guarnire)
- 3 spicchi d’aglio
- 150 g di datterini gialli e rossi
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Stufate le zucchine in padella con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non saranno tenere e ben cotte.
Trasferitele in un mixer e frullatele con parte delle nocciole tostate e un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le fettucce al dente.
In un’altra padella, saltate i datterini tagliati a metà con un filo d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti, poi aggiungete le olive taggiasche e lasciate insaporire brevemente.
Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con datterini e olive. Incorporate la crema di zucchine e mescolate bene, mantecando con un po’ di acqua di cottura se necessario.
Impiattate completando con una generosa spolverata di granella di nocciole tostate e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
