Recipes
Spaghetti con crema di zucca e cardoncelli
by Fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 gr Spaghetti Pasta Armando
150 gr Zucca
5 Funghi Cardoncelli
Rosmarino
Pecorino
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione
Dopo aver pulito la zucca, tagliatela a cubetti e fatela rosolare in padella con olio e rosmarino; aggiustate di sale e pepe, eliminate il rosmarino, coprite con acqua bollente e lasciate stracuocere. Frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo piastrate i funghi cardoncelli a fette fino a quando non saranno croccanti e tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotti, mantecateli fuori dal fuoco con la crema di zucca e poi servite a nido con pecorino, funghi arrosto e pepe nero.
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di mezzemaniche
- Ceci precotti (un barattolo in vetro )
- Pomodorini datterini o ciliegino: 250 g
- Olive taggiasche denocciolate: 60 g
- Mandorle pelate: 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico fresco: qualche fogliolina
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
PreparazioneLava e taglia le zucchine a rondelle. Saltale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 7-8 minuti, finché non saranno tenere; sala e pepa, poi togli l’aglio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente, condendo con un filo d’olio. Frulla le zucchine cotte con mandorle, parmigiano, basilico, sale e un po’ d’olio EVO, fino ad ottenere una crema liscia (se serve aggiungi un cucchiaio d’acqua). In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda, i ceci, i pomodorini tagliati e le olive. Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene. Regola di sale e pepe e servi!
Spaghettone con pesce spada, pomodorini e basilico
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghettone 300 g di pesce spada fresco 400 g di pomodorini ciliegino o datterino 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco (facoltativo) Un mazzetto abbondante di basilico fresco 30 g di pomodori secchi sott’olio 30 g di mandorle tostate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione Iniziate scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Rimuovete l’aglio e aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti, facendolo rosolare per un paio di minuti. Togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella unite i pomodorini tagliati a metà, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbidi e ben amalgamati. Nel frattempo, tritate finemente i pomodori secchi con le foglie di basilico fino a ottenere un battuto profumato. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete lo spaghettone al dente. Trasferitelo direttamente nella padella con il sugo di pomodorini per terminare la cottura, aggiungendo il pesce spada e il battuto di pomodori secchi e basilico. Mantecate per un paio di minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Impiattate lo spaghettone, conditelo con abbondante sugo, aggiungete un cucchiaino di battuto di pomodori secchi e basilico e completate con una spolverata di mandorle tostate.
Fettucce con pesto di zucchine e nocciole
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di fettucce 500 g di zucchine 50 g di nocciole tostate (più extra per guarnire) 3 spicchi d’aglio 150 g di datterini gialli e rossi 50 g di olive taggiasche denocciolate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione Stufate le zucchine in padella con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non saranno tenere e ben cotte. Trasferitele in un mixer e frullatele con parte delle nocciole tostate e un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le fettucce al dente. In un’altra padella, saltate i datterini tagliati a metà con un filo d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti, poi aggiungete le olive taggiasche e lasciate insaporire brevemente. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con datterini e olive. Incorporate la crema di zucchine e mescolate bene, mantecando con un po’ di acqua di cottura se necessario. Impiattate completando con una generosa spolverata di granella di nocciole tostate e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghetti Pasta Armando 3 spicchi d’aglio piccoli 2 peperoncini freschi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3 cucchiai di pangrattato Pangrattato croccante aromatizzato con aglio e olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco (facoltativo) Preparazione Inizia tostando il pangrattato in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non diventa dorato e croccante. Metti da parte. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti Pasta Armando al dente, ricordandoti di conservare un po’ dell’acqua di cottura. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio (schiacciati o tritati) e il peperoncino sbriciolato, facendo soffriggere dolcemente finché l’aglio non sarà ben dorato. Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca bene per creare una deliziosa cremina. Infine, impiatta e cospargi generosamente con il pangrattato croccante aromatizzato con aglio e olio extravergine d’oliva. A piacere, completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Spaghetti alla Chitarra cacio e pepe
by Chef Alessandro Borghese
La Cacio & Pepe, la regina della cucina laziale e il piatto forte di Chef Alessandro Borghese!
In questo episodio di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE ci racconta come prepara la sua versione di questo classico reinterpretata grazie all'uso di un pepe esotico. Scoprila nella video ricetta!
Ingredienti per 4 persone
500 g di Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando
110 g di Pecorino romano stagionato 18 mesi
90 g di Parmigiano Reggiano
Pepe della Tasmania in grani
Sale
Preparazione
Metti a bollire gli Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando in acqua leggermente salata.
A parte, con un mortaio, pesta il pepe in grani così da far emergere le sue proprietà aromatiche.
In una ciotola, setaccia il Parmigiano Reggiano e il pecorino. Aggiungi qualche mescolo di acqua di cottura della pasta e mescola energicamente fino a formare una crema densa.
Aggiungi il pepe e continua a mescolare.
Scola bene la pasta, ancora al dente, e mantecala con la crema di pecorino e Parmigiano.
Con l'aiuto di un mestolo crea un nido e adagialo sul piatto.
Completa il piatto con una spolverata di pepe e Parmigiano.
by Chef Alessandro Borghese
I cosiddetti “Maccheroni” al Burro sono ispirati al film ‘Un americano a Roma’ in cui Alberto Sordi mangia un piatto di spaghetti un po’ scialbi. Lo Spaghetto al Burro e Parmigiano è una ricetta speciale: per farla scegliete un parmigiano stagionato 36 mesi, che in mantecatura lega a meraviglia, fate nocciolare il burro, aggiungete un po’ di acqua di cottura e ricordate: “Tu m’hai provocato maccarone e mo’ me te magno”!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti
200 g di Burro di Malga
Parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi
Pepe macinato
Sale
PreparazionePortate a bollore l’acqua e salate. Calate gli spaghetti e nel frattempo in una padella fate sciogliere a fuoco lento il burro a pezzettini. Facendo attenzione che non bruci, fate sì che il burro lentamente acquisti un colore noisette. Fermate la cottura con un po’ di acqua della pasta. Scolate gli spaghetti ancora al dente e mantecateli in padella insieme al burro, al parmigiano, e un bicchiere di acqua di cottura. Aiutandovi con un mestolo e una pinza create un nido e servite nel piatto con una spolverata di pepe e parmigiano.
by Chef Alessandro Borghese
La minestra di fave dal fantastico film ‘Totò, Peppino e il fuorilegge’. Totò è sposato con la ricchissima e tirchissima Teresa, tanto è vero che quando invitano Peppino a pranzo, Teresa pretende si faccia alla ‘romana’ e che Peppino vada a comprare la pasta, il condimento ed il vino. Per omaggiare questo capolavoro ecco la ricetta tratta dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound in onda su Sky Uno Hd; una minestra un davvero particolare con fave e acciughe!Ingredienti per 4 persone
400 g Cannerone
500 g Fave fresche
3 Patate rosse
1 spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Acciughe
2 Fette Pane raffermo
Olio Evo e sale q.b.
PreparazioneMettete a bollire dell’acqua in un tegame. In una padella create un fondo con aglio tagliato a lamelle sottilissime, prezzemolo tritato, acciughe e olio extravergine. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele rosolare nella padella in modo da insaporirle. Aggiungete lentamente l’acqua calda messa a bollire precedentemente e aggiustate di sale. Calate la pasta nella minestra e fatela risottare continuando ad aggiungere l’acqua calda. A parte, sgusciate le fave e abbrustolite in una padella il pane a pezzettini con un filo d’olio.
Servite la minestra fumante, guarnendo con fave sgusciate, pane abbrustolito, una grattata di pepe e un goccio d’olio extravergine.
by Chef Alessandro Borghese
Direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound una ricetta a base di pasta con broccolo romagnolo, acciughe, una vela di speck e pane bruscato. La minestra di Pasta e Broccoli con LO SPAGHETTO di ARMANDO è dedicata a Roma, la città di Chef Alessandro Borghese ed è ispirata al film ‘Roma città aperta’ di Roberto Rossellini in cui Roma soffre sotto l’occupazione tedesca: per una popolazione così affamata, anche una semplice porzione di pasta è simbolo di speranza.
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone
2 Fette di pane raffermo
1 Broccolo Romanesco
1 Rametto di prezzemolo
1 Spicchio aglio
3 fette di speck
2 patate rosse
350 g spaghetti
2 acciughe
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
PreparazioneIn una padella fate sciogliere le acciughe con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete la patata tagliata a piccoli cubetti e fate rosolare. A parte, pulite il broccolo e sgranate le cime in padella insieme alle patate. Incorporate anche il gambo tagliato finemente. Aggiustate di sale. Riempite una pentola con acqua calda e portatela a bollore aromatizzando con un rametto di prezzemolo. Ricordate di salare! Spezzate gli spaghetti e risottateli insieme ai broccoli e alle patate. Cuocete lentamente la pasta, rimboccando sempre con un mescolo di acqua. Nel frattempo, disponete tre fette di speck su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti circa. Sminuzzate con un coltello 2 fettine di pane raffermo e “bruscatelo” in padella con un filo d’olio. Quando la pasta sarà cotta e cremosa: IMPIATTATE!
Servite guarnendo con qualche cima di broccolo, il pane bruscato a pioggia, una vela di speck, una grattata di pepe e un giro di olio extravergine.
by Chef Alessandro Borghese
Oggi cuciniamo la pasta e ceci del film ‘I soliti Ignoti’ del maestro Monicelli: una banda di sgangherati e anche un po’ sfortunati, tenta una rapina al Monte di Pietà, ma sbagliando muro si ritrovano in una cucina e non gli resta che consolarsi con la Pasta e Ceci che trovano nella dispensa. Noi facciamo lo stesso, andiamo a cucinare!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone
400 g Pasta mista
500 g Ceci già ammollati in acqua per 12 ore
1 Cipolla bianca grossa
1 spicchio Aglio
50 g Speck a cubetti
Erbe (timo, rosmarino) q.b.
1 peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazioneIn un tegame soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
Insaporite con foglie di timo, rosmarino e speck a cubetti. Aggiungete al soffritto i ceci con la loro acqua, e aumentando la fiamma, portate a bollore. Aggiustate di sale e pepe. Riempite un pentolino con dell’acqua calda e mettetela sul fuoco. Calate la pasta nel composto di ceci e fatela cuocere, “risottandola”. Proseguite la cottura lentamente rimboccando con acqua bollente.
Impiattate la pasta e ceci con una grattata di pepe, 1 peperoncino tagliato e foglie di erbe fresche.
by Chef Alessandro Borghese
Gli spaghetti ai carciofi sono ispirati al film “Il postino” con l’indimenticabile Massimo Troisi. Nel film Pablo Neruda, poeta cileno, è in esilio su un’isola e lì assume Massimo Troisi come suo postino. Diventeranno grandi amici e si scambieranno consigli e poesie di cucina. Lì nasce uno spaghetto con i carciofi eccezionale. E per questo piatto ho scelto lo spinoso di Sardegna, visto che siamo su un’isola. Ciack, si cucina!
Ricetta di Alessandro Borghese kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g Spaghetti
2 Carciofi sardi
1 Spicchio aglio in camicia
1 Cucchiaio di aceto bianco
Menta q.b.
Olio EVO q.b.
Bottarga di muggine q.b.
Sale e pepe verde q.b.
PreparazioneIn una padella, mettete a scaldare un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e il gambo dei carciofi tagliati finemente. Pulite i carciofi privandoli della barba. Tagliateli a listarelle e insaporiteli in padella aggiustando di sale, pepe verde e un cucchiaio di aceto bianco. Salate e portate a bollore l’acqua per la pasta. Calate gli spaghetti e scolate a ¾ di cottura, conservando l’acqua. Risottate la pasta in padella insieme ai carciofi, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura per non farla asciugare. Mantecate con olio extravergine.
Servite il piatto guarnendo con lamelle di bottarga di muggine, foglioline di menta e una grattata di pepe.
by Chef Alessandro Borghese
Direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound una ricetta che viene dal profondo Sud. La Pasta alla Norma, infatti, è una ricetta catanese; un omaggio a Vincenzo Bellini e alla sua opera “La Norma” che per Chef Alessandro Borghese s’ispira al film di Ettore Scola “Brutti, sporchi e cattivi”: Nino Manfredi vive in una baraccopoli romana in cui i parenti provano ad avvelenarlo con un piatto di pasta “alla Norma”; questa però non è avvelenata ;)
La Norma con abbondante basilico è un piatto Rock’n Roll e il fusillone è perfetto perchè il sugo si avvolge attorno ed è uno spettacolo!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
320 g Fusilloni
1 Melanzana
500 g Salsa di pomodoro
1 Spicchio d'aglio
1 Peperoncino fresco
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe verde q.b.
Ricotta salata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Farina di semola q.b.
Olio di arachide q.b.
PreparazionePreparate il sugo scaldando in un pentolino dell’olio EVO con lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e lamelle di peperoncino fresco. Aggiungi la salsa di pomodoro e abbondante basilico, aggiusta di sale e di pepe. Mondate la melanzana e ricavane le falde esterne, con la buccia. Tagliatele a cubetti e passale nella farina di semola. Cuocete i fusilloni in acqua bollente salata e friggete i cubetti di melanzana in olio d’arachide caldo. Mantecate la pasta insieme al sugo e a un filo d’olio evo. Eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane fritte e mescola.
Impiattate i fusilloni alla Norma completando con una grattata di ricotta salata e foglie di basilico.
by Chef Alessandro Borghese
Questo spaghetto si ispira al film di Totò “Miseria e Nobiltà”, è un piatto povero, ma ricco di gusto. Il segreto? Ultimare la cottura della pasta nella padella in cui sono stati cotti i pomodorini. Saltare, mantecare e servire al dente: lo spaghetto deve “scivolare”. La ricetta è tratta dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound in onda su Sky Uno HD!Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti
120 g di pomodori piccadilly
120 g di pomodori ciliegini
120 g di pomodori lampadina gialli
120 g di pomodori verdi
1 spicchio d’aglio in camicia
4 cucchiai di strutto
Parmigiano grattugiato q.b.
Foglie di basilico
PreparazionePortate a bollore l’acqua, aggiungete il sale e calate la pasta. Nel frattempo, in una padella fate sciogliere lo strutto insaporendolo con uno spicchio d’aglio in camicia. Togliete l’aglio e aggiungete i pomodori a pezzetti. Saltateli in padella per qualche minuto con un po’ d’acqua di cottura. Scolate la pasta ancora al dente, tenendo da parte un bicchierino d’acqua. Proseguite la cottura degli spaghetti, saltandoli nel sugo di pomodorini e mantecando con l’acqua conservata precedentemente, così da non farli asciugare. Per profumare, aggiungete qualche foglia di basilico. Impiattate gli spaghetti guarnendo con altre foglie di basilico e una spolverata di parmigiano grattugiato.
by Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound una versione di “pasta da passeggio”; le Rotelle di Pasta preparate con LA MAFALDA, un formato di pasta dall’eccellente tenuta di cottura da cuocere e poi gratinare al forno. In questa ricetta saporitissimi funghi e croccantissimo speck che conferisce sapidità e colore a questo piatto eccezionale, ottimo anche tiepido o freddo il giorno dopo averlo preparato. Alessandro Borghese Street Food, Rock is All Around!Ingredienti per 4 persone
400 g di Mafalde
4 Uova
200 g di parmigiano grattugiato
100 g di speck
1 spicchio d'aglio
Funghi chiodini q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Basilico q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta e aggiustate di sale. Calate le mafalde.
Per il condimento, tagliate i funghi, e lasciateli rosolare in padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando i funghi saranno pronti, utilizzate la stessa padella per rendere croccante lo speck tagliato a striscioline.
Scolate la pasta e preparate le rotelle!
In una ciotola aggiungete: i funghi, lo speck, il parmigiano, il pepe e un uovo. Versate la pasta e amalgamate bene il tutto.
Disponete un ring su una teglia ricoperta di carta forno, versateci la pasta e fate gratinare in forno per 10 minuti a 180°C.
Sfornate le rotelle e decorate con foglioline di basilico.
by Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound “Pappardelle alla Boscaiola”, è un piatto tipico degli anni ‘80. Gli ingredienti a cui non si può assolutamente rinunciare quando si parla di questa intramontabile ricetta sono: la salsiccia, che va bruscata per bene; i funghi champignon e i pisellini, che regalano una nota di dolcezza al piatto. Il segreto per cucinare una buona boscaiola è la panna, che riesce con la sua cremosità ed il suo gusto ad equilibrare tutti gli altri.Ingredienti per 4 persone
400 g di Pappardelle
300 g di funghi Champignon
300 g di pisellini
100 g di salsiccia
100 g di speck a cubetti
200 g di panna fresca
1 scalogno
Olio EVO q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
PreparazioneTritate finemente lo scalogno e sgranate la salsiccia. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine, soffriggendo poi lo scalogno, lo speck e la salsiccia. Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungete i funghi e i pisellini. Rimboccate con due mestoli di acqua di cottura. Portate a bollore l’acqua per la pasta e aggiustate di sale. Calate le pappardelle. Scolate la pasta e mantecatela in padella. Per concludere insaporite a fuoco spento con qualche cucchiaio di panna fresca e del parmigiano grattugiato. Prima di servire, non dimenticate una grattugiata di pepe!
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