Armando's recipes

Recipes

Spaghetti asparagi, guanciale e pecorino

by @fraifornelli

Ingredienti per 4 persone 200 g di Spaghetti Pasta Armando 8 Asparagi 80 g di Guanciale Pecorino Sale Pepe nero PreparazioneFai sudare il guanciale tagliato a listarelle in padella fino a renderlo croccante.Nello stesso grasso, salta i gambi degli asparagi tagliati, mentre cuoci le punte nella stessa acqua dove tufferai gli Spaghetti Pasta Armando.Frulla i gambi degli asparagi per ottenere una crema liscia e, quando gli spaghetti saranno al dente, termina la cottura al loro interno.Servi con il guanciale croccante, una spolverata di pecorino, pepe nero e le punte di asparagi.

Spaghetto con fiori di zucchina, pomodorini, pancetta e muddica atturrata

by @sicilianaaifornelli

Zucchina, pomodorini, pancetta e muddica atturrata: quando in estate ho voglia di un primo piatto saporito e veloce con prodotti di stagione ecco che arrivano loro, gli spaghetti con fiori di zucchina, pomodorini, pancetta e muddica atturrata.Ingredienti per 4 persone 400 g di Spaghetto Pasta Armando 200 g di Pomodorini ciliegino, tagliati a metà 10 Fiori di zucchina, puliti e tagliati a listarelle 200 g di Pancetta a cubetti 60 g di Pangrattato (muddica) Olio extravergine di oliva PreparazioneIn una padella tosta il pangrattato con un filo d'olio a fiamma medio bassa fino a renderlo dorato e croccante. Mettilo da parte: questa sarà la muddica atturrata.Nella stessa padella fai rosolare la pancetta senza aggiungere grassi. Aggiungi i pomodorini e cuoci per 5/6 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.Aggiungi i fiori di zucchina e cuocili per 2/3 minuti. Il condimento è pronto.Nel frattempo cuoci lo Spaghetto Pasta Armando in abbondante acqua salata e scolalo al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.Versa la pasta nella padella con il condimento e manteca aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura.Spegni il fuoco e incorpora metà della muddica atturrata.Impiatta completando con la restante muddica atturrata e un filo d'olio a crudo.

Mezza Manica alla Carbonara

by Le ricette di Stella

La carbonara è una delle grandi prove del formato corto. La Mezza Manica Armando, con la sua trafilatura al bronzo, trattiene la crema d'uovo e guanciale in ogni cannolicchio — niente scivola via, tutto resta.Ingredienti per 2 persone 200 g di Mezza Manica Armando 120 g di guanciale stagionato 3 tuorli + 1 uovo intero 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Pepe nero macinato fresco q.b. Sale grosso per la pasta PreparazioneTaglia il guanciale a listarelle spesse e rosolalo in padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, fino a doratura. Tieni il fondo di cottura nella padella.In una ciotola, sbatti i tuorli con l'uovo intero, il Pecorino, il Parmigiano e una generosa macinata di pepe.Cuoci la Mezza Manica in abbondante acqua salata, scolala al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.Versa la pasta nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco. Aggiungi il composto di uova allungandolo con poca acqua di cottura, mescolando rapidamente finché la crema risulta vellutata e lucida.Servi subito con altro pepe e una spolverata di Pecorino.

Il ReMix con Patate, Cipolla e Pancetta

by @unastellaincucina

Ingredienti per 4 persone 500 g de La Pasta Mista Il ReMix Armando 5 Patate 2 Cipolle 150 g di Pancetta 30 g di Burro Olio extravergine di oliva Sale Pepe nero PreparazioneSbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle bollire in acqua salata fino a renderle morbide.Affetta le cipolle sottili e falle appassire in padella con il burro e un pizzico di sale, a fuoco basso, fino a renderle trasparenti.Frulla le patate lessate insieme alle cipolle appassite e un mestolo della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in una padella antiaderente finché non risulta croccante. Tieni da parte.Fai bollire La Pasta Mista Il ReMix Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di patate e cipolla.Impiatta e completa con la pancetta croccante e una macinata di pepe.

Spaghettone zucchine e speck

by fraifornelli

Ingredienti per 4 persone 200 g Spaghettone Pasta Armando 80 g Speck 1 zucchina Menta Pecorino 1 limone 1 spicchio d’aglio Olio evo Sale e pepe PreparazioneRosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà dorato e croccante.Versate poi aglio, olio, zucchine a cubetti, aggiustate di sale e pepe, coprite con acqua e quando saranno morbide frullate il tutto con menta, olio e scorza di limone.Quando gli spaghetti saranno al dente, mantecate con la crema e servite con speck croccante, pecorino e pepe nero.

Tortiglioni cremosi con asparagi, guanciale e piselli

by fraifornelli

Ingredienti per 4 persone 200 g Tortiglioni Integrali Bio Pasta Armando 100 g Asparagi 80 g Guanciale 80 g Piselli Olio evo 1 spicchio d’aglio Sale e pepe PreparazioneRosolate il guanciale in padella fino a quando non sarà dorato e croccante.Saltate i gambi degli asparagi tritati in aglio e olio, aggiungete un mestolo d’acqua calda e cuocete per qualche minuto.Dopo aver sbollentato i piselli, frullateli con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.Tuffate i tortiglioni in abbondante acqua salata, terminate la cottura in padella e mantecate con la crema di piselli.Servite con guanciale croccante e pepe.

Mezze penne al pomodoro con melanzane, pancetta e provola

by @Sicilianaaifornelli

Ingredienti per 2 persone 160 g di Mezze Penne Pasta Armando 1 melanzana tonda 100 g di pancetta affumicata 200 g di pomodori pelati 100 g di provola affumicata 50 g di Grana Padano grattugiato Sale e pepe q.b. Preparazione Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà morbida. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci la pancetta. Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente, quindi scolala e uniscila direttamente al condimento. Aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini, il Grana grattugiato e un giro d'olio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino

by Ilenia Guarneri

Ingredienti per 3 persone 220 g Orecchiette Pasta Armando 400 g salsiccia fresca 1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 250 g passata di datterino Armando 1 bicchiere di vino rosso corposo Brodo vegetale q.b. Paprika affumicata Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo) 120 g Pecorino romano 120 ml latte intero Prezzemolo fresco Olio EVO, sale Preparazione Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata. Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso. Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia. Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.

Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino

by Ilenia Guarneri

Ingredienti per 3 persone 220 g Orecchiette Pasta Armando 400 g Salsiccia fresca 1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro 250 g Passata di pomodoro 1 bicchiere di Vino rosso corposo Brodo vegetale q.b. Paprika affumicata Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo) 120 g Pecorino romano 120 ml Latte intero Prezzemolo fresco Olio EVO, sale Preparazione Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata. Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso. Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia. Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.

Fusilloni con carciofi, ricotta e speck

by @fraifornelli

Ingredienti per 2 persone 200 g Fusilloni Pasta Armando 3 Carciofi 80 g Ricotta 4 fette di Speck Peperoncino 1 spicchio d'aglio Pecorino Sale Pepe nero Olio evo PreparazioneAffettate finemente i carciofi e saltateli in padella con aglio, olio evo e peperoncino; aggiustate di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere qualche minuto.Sbattete la ricotta con un mestolo d'acqua calda e poi rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante.Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, terminate la cottura in padella e a fiamma spenta versate il pecorino.Servite con crema di ricotta, pepe nero e speck croccante.

Rigatoni a sorpresa con crema di piselli, fonduta di caciocavallo e speck

by @fraifornelli

Ingredienti per 2 persone 200 g Rigatoni Pasta Armando 80 g Piselli 50 g Panna fresca 4 fette di Speck Un pezzo di Caciocavallo Sale Olio evo PreparazioneSbollentate i piselli per qualche minuto in acqua e quando saranno morbidi, frullateli con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante e nel frattempo fate una fonduta con panna fresca portata a bollore e caciocavallo.Tuffate i rigatoni in acqua e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di piselli, poi servite con la fonduta di caciocavallo e lo speck croccante.

Pasta Comfort Food: gnocchetti con ceci, speck e mandorle

by @fraifornelli

Ingredienti per 2 persone 200 g Gnocchetti Sardi Pasta Armando 1 Carota 1 Cipollotto 1 spicchio d'aglio 150 g Ceci lessi 2 cucchiai di passata di pomodoro 80 g Speck Pecorino Mandorle tostate Olio evo Sale e pepe PreparazioneFate un fondo in padella con olio, cipollotto, aglio e carota tritati, rosolate il tutto e poi aggiungete i ceci. Versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e coprite con acqua.Aggiungete la pasta direttamente all'interno e portate a cottura.Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà bello dorato e croccante.Quando la pasta sarà cotta, mantecate fuori dal fuoco con il pecorino e servite con speck croccante e mandorle tostate.

Mezze Maniche cremose con robiola, capocollo e noci

by @fraifornelli

Ingredienti per 2 persone 200 g Mezze Maniche Pasta Armando 100 g Robiola 80 g Capocollo 1 Limone Noci Olio Evo Sale Pepe Nero PreparazioneRosolate il capocollo a listarelle in padella fin quando non sarà bello dorato e croccante.Sbattete la robiola con scorza di limone, pepe nero, olio e un mestolo d'acqua calda.Tuffate le mezze maniche in abbondante acqua salata e quando saranno cotte, mantecatele nella coppa con la crema di robiola, aggiungendo un po' di capocollo e noci.Servite con altro capocollo croccante e limone.

Spaghetti with meatballs

by Chef Alessandro Borghese

Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta dello Spaghetto ARMANDO with meatballs. Il segreto di questo piatto, ispirato all’indimenticabile capolavoro animato “Lilli e il vagabondo” è nelle polpette: vanno impastate a mano, fritte, messe nel sugo e poi lasciate in padella per una quarantina di minuti. Quanto è romantico questo film? Tanto quanto mangiare delle polpette al sugo ben “pappuliate”! Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound Ingredienti per 4 persone 400 g Spaghetti Per le Polpettine 250 g Carne trita mista 25 g Mordatella 15 g Parmigiano Grattuggiato 15 g Semola 100 ml Latte Mollica di una pagnotta Sale e pepe q.b. Per il Sugo 1 Spicchio Aglio 500 ml Salsa di pomodoro Mezza Cipolla Basilico q.b. Olio extravergine oliva q.b. Sale q.b. PreparazionePer le meatballs, incorporate al macinato di carne il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e la mortadella tritata con l’aiuto di un mixer. Aggiustate di sale e pepe. Impastate bene tutto e con l’aiuto delle mani, create delle piccole polpettine. Per la salsa, fate soffriggere, all’interno di un pentolino, la cipolla con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsa di pomodoro, 2 o 3 foglie di basilico fresco e fate cuocere lentamente (ricordate di togliere l’aglio!). Nel frattempo infarinate nella semola le polpettine e rosolatele in padella con un filo d’olio. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela e calate gli spaghetti. Una volta dorate, immergete le polpette nel sugo e proseguite la loro cottura. Scolate la pasta e mantecatela con il sugo di meatballs. Impiattate gli spaghetti in porzione abbondante, posizionate le polpette e guarnite con una foglia di basilico.

Minestra di pasta e broccoli

by Chef Alessandro Borghese

Direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound una ricetta a base di pasta con broccolo romagnolo, acciughe, una vela di speck e pane bruscato. La minestra di Pasta e Broccoli con LO SPAGHETTO di ARMANDO è dedicata a Roma, la città di Chef Alessandro Borghese ed è ispirata al film ‘Roma città aperta’ di Roberto Rossellini in cui Roma soffre sotto l’occupazione tedesca: per una popolazione così affamata, anche una semplice porzione di pasta è simbolo di speranza. Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone 2 Fette di pane raffermo 1 Broccolo Romanesco 1 Rametto di prezzemolo 1 Spicchio aglio 3 fette di speck 2 patate rosse 350 g spaghetti 2 acciughe Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. PreparazioneIn una padella fate sciogliere le acciughe con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete la patata tagliata a piccoli cubetti e fate rosolare. A parte, pulite il broccolo e sgranate le cime in padella insieme alle patate. Incorporate anche il gambo tagliato finemente. Aggiustate di sale. Riempite una pentola con acqua calda e portatela a bollore aromatizzando con un rametto di prezzemolo. Ricordate di salare! Spezzate gli spaghetti e risottateli insieme ai broccoli e alle patate. Cuocete lentamente la pasta, rimboccando sempre con un mescolo di acqua. Nel frattempo, disponete tre fette di speck su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti circa. Sminuzzate con un coltello 2 fettine di pane raffermo e “bruscatelo” in padella con un filo d’olio. Quando la pasta sarà cotta e cremosa: IMPIATTATE! Servite guarnendo con qualche cima di broccolo, il pane bruscato a pioggia, una vela di speck, una grattata di pepe e un giro di olio extravergine.

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