Recipes
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g salsiccia fresca
1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g passata di datterino Armando
1 bicchiere di vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g Salsiccia fresca
1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
250 g Passata di pomodoro
1 bicchiere di Vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml Latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
Spaghetti con crema di zucca e cardoncelli
by Fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 gr Spaghetti Pasta Armando
150 gr Zucca
5 Funghi Cardoncelli
Rosmarino
Pecorino
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione
Dopo aver pulito la zucca, tagliatela a cubetti e fatela rosolare in padella con olio e rosmarino; aggiustate di sale e pepe, eliminate il rosmarino, coprite con acqua bollente e lasciate stracuocere. Frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo piastrate i funghi cardoncelli a fette fino a quando non saranno croccanti e tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotti, mantecateli fuori dal fuoco con la crema di zucca e poi servite a nido con pecorino, funghi arrosto e pepe nero.
Spaghettone con pesce spada, pomodorini e basilico
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghettone 300 g di pesce spada fresco 400 g di pomodorini ciliegino o datterino 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco (facoltativo) Un mazzetto abbondante di basilico fresco 30 g di pomodori secchi sott’olio 30 g di mandorle tostate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione Iniziate scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Rimuovete l’aglio e aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti, facendolo rosolare per un paio di minuti. Togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella unite i pomodorini tagliati a metà, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbidi e ben amalgamati. Nel frattempo, tritate finemente i pomodori secchi con le foglie di basilico fino a ottenere un battuto profumato. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete lo spaghettone al dente. Trasferitelo direttamente nella padella con il sugo di pomodorini per terminare la cottura, aggiungendo il pesce spada e il battuto di pomodori secchi e basilico. Mantecate per un paio di minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Impiattate lo spaghettone, conditelo con abbondante sugo, aggiungete un cucchiaino di battuto di pomodori secchi e basilico e completate con una spolverata di mandorle tostate.
by Chef Alessandro Borghese
Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta dello Spaghetto ARMANDO with meatballs. Il segreto di questo piatto, ispirato all’indimenticabile capolavoro animato “Lilli e il vagabondo” è nelle polpette: vanno impastate a mano, fritte, messe nel sugo e poi lasciate in padella per una quarantina di minuti.
Quanto è romantico questo film? Tanto quanto mangiare delle polpette al sugo ben “pappuliate”!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g Spaghetti
Per le Polpettine
250 g Carne trita mista
25 g Mordatella
15 g Parmigiano Grattuggiato
15 g Semola
100 ml Latte
Mollica di una pagnotta
Sale e pepe q.b.
Per il Sugo
1 Spicchio Aglio
500 ml Salsa di pomodoro
Mezza Cipolla
Basilico q.b.
Olio extravergine oliva q.b.
Sale q.b.
PreparazionePer le meatballs, incorporate al macinato di carne il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e la mortadella tritata con l’aiuto di un mixer. Aggiustate di sale e pepe. Impastate bene tutto e con l’aiuto delle mani, create delle piccole polpettine. Per la salsa, fate soffriggere, all’interno di un pentolino, la cipolla con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsa di pomodoro, 2 o 3 foglie di basilico fresco e fate cuocere lentamente (ricordate di togliere l’aglio!). Nel frattempo infarinate nella semola le polpettine e rosolatele in padella con un filo d’olio. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela e calate gli spaghetti. Una volta dorate, immergete le polpette nel sugo e proseguite la loro cottura. Scolate la pasta e mantecatela con il sugo di meatballs.
Impiattate gli spaghetti in porzione abbondante, posizionate le polpette e guarnite con una foglia di basilico.
by Chef Alessandro Borghese
Questo piatto, ispirato al film comico-drammatico “Big Night”, ha un segreto di cottura: la pancetta, unita allo strutto, deve sfrigolare, raggiungendo una consistenza croccante. La carne macinata, poi, deve necessariamente “pappuliare” nel sugo e il sapore sarà unico!
Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta del Timballo di Pasta ARMANDO.
Ingredienti per 4 persone
250 g di Rigatoni
200 g di mozzarella a dadini
1 rotolo di pasta brisè
4 uova sode
Per il ragù:
500 g di carne di maiale
250 g di cipolle tritate
450 g di pancetta arrotolata tagliata a fettine
50 ml di olio
35 g di strutto
250 g di pomodoro concentrato
300 g di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Per le polpettine:
250 g di carne di maiale
1 rametto di prezzemolo tritato
250 g di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazionePer il ragù, fate rosolare un trito di cipolla con strutto e pancetta arrotolata tagliata sottile. Una volta imbiondita la cipolla aggiungete il concentrato e la salsa di pomodoro. Portate a bollore il sugo, incorporate anche la carne macinata aggiustando di sale e pepe. Fate ridurre il ragù per circa un’oretta a fuoco lento. Per le polpettine, mettete a scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro aggiustandola di sale. Nel frattempo, lavorate con le mani il macinato di carne restante, aggiungendo del parmigiano grattugiato, pepe, sale e un rametto di prezzemolo tagliato finemente. Create delle palline e immergetele nella salsa di pomodoro. Portate a bollore l’acqua, calate la pasta. Per l’involucro del nostro timballo, stendete la pasta brisé aiutandovi con della farina. Imburrate una boule, cospargetela di farina e rivestitela con la brisé, ricordandovi di lasciare i bordi morbidi. Scolate la pasta e conditela con il ragù, mantecando con un po’ di parmigiano grattugiato. Tagliate a dadini la mozzarella e a metà le uova sode. Una volta in possesso di tutti gli ingredienti imbastite il vostro timballo di pasta. Alternate i rigatoni, la mozzarella, le uova e le polpettine fino a raggiungere l’orlo della boule. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. A fine cottura fate raffreddare il timballo per poi procedete con l’impiattamento.
Guarnite con delle foglioline di basilico profumato!
by Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound una versione di “pasta da passeggio”; le Rotelle di Pasta preparate con LA MAFALDA, un formato di pasta dall’eccellente tenuta di cottura da cuocere e poi gratinare al forno. In questa ricetta saporitissimi funghi e croccantissimo speck che conferisce sapidità e colore a questo piatto eccezionale, ottimo anche tiepido o freddo il giorno dopo averlo preparato. Alessandro Borghese Street Food, Rock is All Around!Ingredienti per 4 persone
400 g di Mafalde
4 Uova
200 g di parmigiano grattugiato
100 g di speck
1 spicchio d'aglio
Funghi chiodini q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Basilico q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta e aggiustate di sale. Calate le mafalde.
Per il condimento, tagliate i funghi, e lasciateli rosolare in padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando i funghi saranno pronti, utilizzate la stessa padella per rendere croccante lo speck tagliato a striscioline.
Scolate la pasta e preparate le rotelle!
In una ciotola aggiungete: i funghi, lo speck, il parmigiano, il pepe e un uovo. Versate la pasta e amalgamate bene il tutto.
Disponete un ring su una teglia ricoperta di carta forno, versateci la pasta e fate gratinare in forno per 10 minuti a 180°C.
Sfornate le rotelle e decorate con foglioline di basilico.
by Chef Alessandro Borghese
Dal film “Il Marchese del Grillo” di Mario Monicelli i “Rigatoni con la Pajata” di Chef Alessandro Borghese. La Pajata è l’intestino tenue del vitello da latte che contiene al suo interno “il chimo” la sostanza che conferisce il sapore al piatto. In cottura viene fatto un nodo alla pajata perchè i si gonfia e c’è il rischio di perdere tutta la parte saporita. Quando se scherza bisogna esse seri!Ingredienti per 4 persone
400 g di Rigatoni
250 g di pomodori pelati
1 Cipolla
1 Costa di sedano
50 g di strutto
1 bicchiere di vino bianco
250 g Pajata
Pecorino romano q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
Mentuccia q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazionePreparate un fondo di sedano e cipolle tritati grossolanamente. Aggiunete lo spicchio d’aglio in camicia, lo strutto e procedete con la rosolatura.
A parte legate con uno spago da cucina la pajata, precedentemente pulita, evitando che il suo latticello fuoriesca. Unitela al soffritto aggiustando di sale e pepe. Dopo circa 10 minuti sfumate con vino bianco e incorporate i pomodori pelati.
Cuocete per due ore a fuoco lento.Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta aromatizzandola con il prezzemolo.Una volta che si è ristretto il sughetto, tagliate la pajata a pezzettini.Scolate la pasta e incorporate il sugo mantecando con del buon pecorino romano.
Impiattate i rigatoni con la pajata cospargendoli con del pecorino romano grattugiato e qualche foglia di mentuccia.
by Chef Alessandro Borghese
Le “Farfalle Fumé”, tipiche delle Marche e soprattutto degli anni ‘80, restano un cult della cucina italiana. L’ingrediente centrale di questa ricetta è, di certo, lo speck, che con la sua delicata affumicatura conferisce un sapore unico. L’acidità della salsa di pomodoro viene, poi, equilibrata dalla delicata cremosità della panna. La pasta da scegliere per questa ricetta è la farfalla o la pennetta, che permette al sugo di mantecare alla perfezione. Un'esplosione di gusto per un piatto dal sapore retrò direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound!Ingredienti per 4 persone
280 g di Farfalle
0.5 cipolla bianca
100 g di speck a cubetti
300 ml di salsa di pomodoro
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio olio EVO
200 ml di panna
Sale e pepe q.b.
Basilico q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta, aggiustate di sale e calate le farfalle. In una padella, fate imbiondire la cipolla tritata a coltello con un filo di olio extravergine. Togliete la padella dal fuoco, aggiungendo qualche lamella di peperoncino. Rimettete sul fuoco e rosolate lo speck a cubetti. Aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo, scolate la pasta, mantecandola in padella con il sugo, cosicché si insaporisca. Per impiattare, posizionate un ring al centro del piatto e versateci la pasta. Decorate, poi, con qualche goccia di panna, delle foglioline di basilico fresco e un po’ di pepe macinato.
Fusillone con coda alla vaccinara
by Chef Alessandro Borghese
In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.
Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!Ingredienti per 4 persone
500 g di Fusilloni Pasta Armando
1 di Coda di bue
1 gambo di Sedano
mezza Cipolla
50 g di Lardo di Colonnata
250 g di Pomodori pelati
1 cucchiaino di Concentrata di pomodoro
1 bicchiere di Vino bianco
5 g di Cacao amaro
1 chiodo di Garofano
10 Uvette
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PreparazioneTrita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.
Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.
Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.
Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta e manteca con il sugo.
Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
by Chef Alessandro Borghese
Lo stracotto è una ricetta che richiede pazienza, ma cosa c'è di meglio del suo sugo accompagnato dal Pacchero Pasta Armando?In questa video ricetta della serie Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE, Chef Alessandro Borghese ci mostra come preparare una deliziosa pasta con sugo di stracotto.Ingredienti per 4 persone
2 guance di Maiale
2 coste di Sedano
1 Carota
1 Cipolla
40 g di Lardo di Colonnata
1 spicchio di Aglio
500 ml di Vino rosso
250 g di Pomodori pelati
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
Olio evo
Sale e pepe
Salvia, rosmarino, basilico
PreparazioneTempi: 5 ore e 30 minutiTrita a coltello il sedano, la carota, la cipolla e il lardo.
Versa tutto in un tegame e soffriggi con un filo di olio extravergine, salvia e rosmarino.
Aggiungi la carne e rosolala. Aggiusta di sale e pepe.
Sfuma con il vino rosso e fai evaporare alcol. Aggiungi i pelati, il concentrato di pomodoro e qualche bicchiere di acqua. Cuoci per circa 5 ore.
Porta a ebollizione l'acqua per la pasta. Aggiusta di sale e cala il Pacchero Pasta Armando.
Scola la pasta e mantecala con il sugo di stracotto.
Disponi i paccheri a piramide nel piatto con abbondante sugo. Termina con pepe di mulinello e basilico fresco.
Lumacone con mazzancolla, ricotta e fiori di zucca
by Chef Alessandro Borghese
Il Lusso della Semplicità è il mio motto e il nome del mio ristorante e nella serie Alessandro Borghese Kitchen Sound Choice vi svelo i segreti dei miei piatti. Oggi Lumaconi farciti con ricotta, mazzancolle e basilico su salsa di pomodoro. I Lumaconi hanno un'eccezionale tenuta di cottura e tutto il profumo del grano duro 100% italiano!Ingredienti per 4 persone
12 Lumaconi Pasta Armando
200 g di Ricotta di capra
10 Mazzancolle
30 g di Lardo di Colonnata
4 Fiori di zucca
Salsa di pomodoro
Parmigiano Reggiano
Basilico fresco
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazionePreriscalda il forno a 200 gradi ventilato e intanto, fai cuocere i Lumaconi Pasta Armando in abbondante acqua salta per 15-18 minuti circa.
In una ciotola manteca la ricotta e il pepe pestato a mortaio e aggiusta di sale.
Taglia a cubetti il lardo e rendilo croccante in padella.
Nel frattempo, pulisci le mazzancolle privandole del carapace, della testa e dell'intestino. Tagliale a pezzettini e insaporiscile qualche minuto in padella con il lardo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Scola la pasta e passala sotto l'acqua fredda e farciscili con le mazzancolle saltate in padella e la crema di ricotta, aiutandoti con una sac a poche. Ora spolverali con Parmigiano e gratinali in forno. Sforna i Lumaconi e impiatta disponendoli su una base di salsa di pomodoro ben condita con sale e peperoncino e decora con petali di fiori di zucca, foglioline di basilico fresco e pepe di mulinello.
Pasta Mista con pollo al curry e ananas
by Chef Alessandro Borghese
Chef Alessandro Borghese è uno sperimentatore che mette tanta passione nei suoi piatti. Per questa puntata Alessandro Borghese Kitchen Sound reinterpreta la Pasta Mista Armando attraverso l’accostamento di sapori esotici.
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Pasta Mista Armando
200 g di Petto di pollo
100 g di Ananas
400 g di Latte di cocco
1 Cipolla
Curry in polvere
Olio extravergine di oliva
Pepe
PreparazioneTaglia la cipolla a julienne e lascia appassire in padella con l'olio extravergine di oliva.
Nel frattempo, taglia il pollo a cubetti e saltalo in una padella antiaderente con un po' di olio evo. Fai rosolare e insaporire bene. Unisci il latte di cocco e il curry alla cipolla e lascia ridurre leggermente. Aggiungi ora la carne al fondo e lascia insaporire.
A parte, in una padella antiaderente, fai arrostire l’ananas tagliata a cubi irregolari.
Ora è il momento della Pasta Mista, fai bollire in abbondante acqua salata e, a metà cottura trasferisci, la pasta nella salsa al curry.
A cottura ultimata, aggiungi l’ananas arrostita e servi in tavola.
Candele al coniglio con pere e piselli
by Chef Alessandro Borghese
In cucina non esiste lo scarto ma solo lo spreco! Con un po’ di fantasia puoi inventare piatti gustosissimi anche con pochi ingredienti. Scopri la ricetta delle Candele con coniglio e piselli crudi preparata in questa puntata di Ale Borghese Kitchen Sound da Chef Alessandro Borghese e dall’ospite del giorno, Chef Cristiano Tomei.
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
350 g di Candele Pasta Armando
600 g di Macinato di coniglio
1 Carota
1 Costa di sedano
2 Pere coscia
1 Cipolla
1 Limone
Piselli freschi
Noce moscata
Basilico fresco
Aceto di vino
Burro
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci le Candele in abbondante acqua salata.
Prepara il soffritto con sedano, carota e cipolla, metti tutto in una padella con olio evo e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi la carne di coniglio e un pizzico di noce moscata e lascia cuocere.
Nel frattempo, sgrana e pulisci i piselli. Taglia le pere con la buccia a cubetti e metti a macerare con un po’ di aceto di vino e un pizzico di sale.
Aggiungi al ragù di coniglio un ricciolo di burro, i piselli freschi e il limone grattugiato, sala e fai cuocere per qualche minuto. Impiatta e servi ben caldo.
by Chef Alessandro Borghese
Chef Alessandro Borghese, in questa puntata di Ale Borghese Kitchen Sound ha preparato un gustoso piatto con carciofi, besciamella, fontina e pancetta. Un classico della domenica: il pasticcio di maccheroni!
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Tortiglioni
300 g di Carciofi
150 g di Fontina
100 g di Pancetta dolce a cubetti
100 g di Latte
di Burro
di Farina
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di Aglio
Pangrattato
PreparazioneMetti subito a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scola e tieni da parte.
Monda e taglia i carciofi e saltali in una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia. Successivamente, stufali per qualche minuto, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e lascia appassire.
Una volta pronti, frullare con frullatore a immersione e tieni da parte.
In un’altra padella fai rosolare per qualche minuto la pancetta dolce e tieni da parte.
Grattugia la fontina e comincia a preparare la besciamella.
Per prima cosa, sciogli il burro in una padella con l'aiuto di una frusta e aggiungi la farina (procedimento Roux).
In un altro tegame, mescola energicamente il latte con sale, pepe e noce moscata. Successivamente, fuori dalla fiamma, aggiungi il latte portato a bollore nel Roux e fai addensare.
In una ciotola capiente aggiungi la pasta, la crema di carciofi frullati, l’olio evo, il pepe, la pancetta dolce e la fontina grattugiata. Aggiungi la besciamella e mescola.
Imburra uno stampo da forno e spolvera con pan grattato per farlo attaccare alle pareti. Distribuisci la pasta in modo compatto e spolvera con il pangrattato. Cuoci in forno a 200°C fino a quando la pasta sarà gratinata.
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