Una nuova ricetta svuota-frigo per Chef Alessandro Borghese che divide i fornelli di Alessandro Borghese Kitchen Sound con lo Chef Cristiano Tomei.
La ricetta è un piatto di Fusilli Integrali Bio freddi con asparagi, piselli, Toma e pompelmo.
Guarda il video e prova la ricetta!
Ingredienti per 4 persone- 400 g di Fusillo Integrale
- 300 g di Asparagi
- 200 g di Toma d’Alpeggio
- 1 Scalogno
- 1 Pompelmo
- Germogli di piselli
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino
- Zucchero
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, monda gli asparagi ricordando di conservare la parte dura, e tuffali nell’acqua di cottura della pasta per insaporire.
Ora utilizza un pela carote per creare dei riccioli con la parte dura degli asparagi. Tieni da parte.
Scola la pasta e ferma la cottura in una terrina con del ghiaccio. Condisci l’insalatina di asparagi e, una volta eliminato il ghiaccio, unisci alla pasta.
Pulisci lo scalogno, tieni da parte l’anima e metti a scaldare in una padella con aceto e zucchero per qualche minuto.
Nel frattempo, prepara un pesto di erbe aromatiche, condisci con un pizzico di sale e la scorza del pompelmo.
Taglia le punte degli asparagi e aggiungi alla terrina, condisci con olio evo e il sale alle erbe aromatiche.
Scola all’interno la pasta e mescolare. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi, il suo cuore rosolato e continua a mantecare.
Spremi il pompelmo nella pasta e mescola.
Servi con pepe, germogli di piselli e riccioli di toma d’alpeggio.
