Recipes
Trecce con funghi, gorgonzola e piselli
by @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Trecce Pasta Armando
200 g di funghi champignon
100 g di gorgonzola dolce
100 g di piselli freschi o surgelati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia i funghi a fette e cuocili in una padella con l'olio extravergine d'oliva fino a quando non sono teneri. Nel frattempo cuoci i piselli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, poi scolali.
Unisci i piselli ai funghi e mescola bene, poi aggiungi il gorgonzola e mescola fino a quando non è sciolto e cremoso.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con la salsa. Mescola bene e servi ancora ben calda.
Trecce con crema di spinaci e pomodori secchi
by @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Trecce Pasta Armando
200 g di spinaci freschi (oppure 150 g surgelati)
Pomodori secchi q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
Pinoli o mandorle a lamelle (facoltativo, per la croccantezza)
Preparazione
Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio e una presa di sale. Una volta pronti frullali insieme al parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala in una ciotola. Aggiungi la crema di spinaci e mescola bene.
Impiatta e completa con i pomodori secchi tagliati a pezzetti e, se gradito, con pinoli o mandorle a lamelle per un tocco croccante.
Mezze penne al pomodoro con melanzane, pancetta e provola
by @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Mezze Penne Pasta Armando
1 melanzana tonda
100 g di pancetta affumicata
200 g di pomodori pelati
100 g di provola affumicata
50 g di Grana Padano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà morbida. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci la pancetta.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente, quindi scolala e uniscila direttamente al condimento.
Aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini, il Grana grattugiato e un giro d'olio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g salsiccia fresca
1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g passata di datterino Armando
1 bicchiere di vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
Orecchietta cremosa con funghi, piselli, stracchino e crema di cavolo viola
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
180 g Orecchiette Pasta Armando
150 g funghi misti (champignon, pleurotus o a piacere)
80 g pisellini (freschi o surgelati)
½ porro (solo la parte chiara)
200 g cavolo viola
100 g stracchino
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
PreparazioneMetti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una padella capiente scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e falli rosolare; unisci piselli e porro a rondelle e cuoci qualche minuto.In un'altra padella stufa il cavolo viola affettato con un filo d'olio e sale, poi frullalo fino a ottenere una crema liscia.Cuoci la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con le verdure, aggiungi lo stracchino e poca acqua di cottura alla volta, mescolando finché diventa cremosa e ben amalgamata.Impiatta completando con cucchiaiate di crema di cavolo viola sopra la pasta.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g Salsiccia fresca
1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
250 g Passata di pomodoro
1 bicchiere di Vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml Latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
Fusilli con carciofi, cavoletti di Bruxelles e crema dorata allo zafferano
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
360 g Fusilli Pasta Armando
4-5 Carciofi freschi
200 g Cavoletti di Bruxelles
250 g Ricotta fresca (vaccina o di pecora)
1 bustina di Zafferano
1 Cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 Limone (per l'acqua dei carciofi)
Olio EVO, sale e pepe q.b.
PreparazionePulisci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua e limone, poi stufali in padella con olio, cipollotto, aglio e i cavoletti tagliati a metà, lasciandoli al dente.Nel frattempo prepara una crema mescolando la ricotta, lo zafferano e un po' di acqua di cottura della pasta.Scola la pasta al dente, finisci di cuocerl a in padella con le verdure e, infine, unisci la crema di ricotta a fuoco spento amalgamando bene il tutto.
Fusilloni salvacena con pomodori, crema di patate, rucola e speck
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
8 Pomodori
2 Patate
1 mazzetto di Rucola
4 fette di Speck
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneRosolate in padella le fette di speck fino a quando saranno belle dorate e croccanti.Tagliate le patate a cubetti, cuocetele in abbondante acqua leggermente salata e quando saranno morbide, frullate il tutto con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Saltate i pomodori in padella con l'aglio, aggiungete la rucola e la crema di patate e cuocete i fusilli. Quando saranno al dente, terminate la cottura in padella.Servite con lo speck croccante e pepe nero.
Fusilloni con carciofi, ricotta e speck
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
3 Carciofi
80 g Ricotta
4 fette di Speck
Peperoncino
1 spicchio d'aglio
Pecorino
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneAffettate finemente i carciofi e saltateli in padella con aglio, olio evo e peperoncino; aggiustate di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere qualche minuto.Sbattete la ricotta con un mestolo d'acqua calda e poi rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante.Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, terminate la cottura in padella e a fiamma spenta versate il pecorino.Servite con crema di ricotta, pepe nero e speck croccante.
Rigatoni a sorpresa con crema di piselli, fonduta di caciocavallo e speck
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Rigatoni Pasta Armando
80 g Piselli
50 g Panna fresca
4 fette di Speck
Un pezzo di Caciocavallo
Sale
Olio evo
PreparazioneSbollentate i piselli per qualche minuto in acqua e quando saranno morbidi, frullateli con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante e nel frattempo fate una fonduta con panna fresca portata a bollore e caciocavallo.Tuffate i rigatoni in acqua e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di piselli, poi servite con la fonduta di caciocavallo e lo speck croccante.
Pasta Comfort Food: gnocchetti con ceci, speck e mandorle
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Gnocchetti Sardi Pasta Armando
1 Carota
1 Cipollotto
1 spicchio d'aglio
150 g Ceci lessi
2 cucchiai di passata di pomodoro
80 g Speck
Pecorino
Mandorle tostate
Olio evo
Sale e pepe
PreparazioneFate un fondo in padella con olio, cipollotto, aglio e carota tritati, rosolate il tutto e poi aggiungete i ceci. Versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e coprite con acqua.Aggiungete la pasta direttamente all'interno e portate a cottura.Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà bello dorato e croccante.Quando la pasta sarà cotta, mantecate fuori dal fuoco con il pecorino e servite con speck croccante e mandorle tostate.
Mezze Maniche cremose con robiola, capocollo e noci
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Mezze Maniche Pasta Armando
100 g Robiola
80 g Capocollo
1 Limone
Noci
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneRosolate il capocollo a listarelle in padella fin quando non sarà bello dorato e croccante.Sbattete la robiola con scorza di limone, pepe nero, olio e un mestolo d'acqua calda.Tuffate le mezze maniche in abbondante acqua salata e quando saranno cotte, mantecatele nella coppa con la crema di robiola, aggiungendo un po' di capocollo e noci.Servite con altro capocollo croccante e limone.
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di mezzemaniche
- Ceci precotti (un barattolo in vetro )
- Pomodorini datterini o ciliegino: 250 g
- Olive taggiasche denocciolate: 60 g
- Mandorle pelate: 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico fresco: qualche fogliolina
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
PreparazioneLava e taglia le zucchine a rondelle. Saltale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 7-8 minuti, finché non saranno tenere; sala e pepa, poi togli l’aglio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente, condendo con un filo d’olio. Frulla le zucchine cotte con mandorle, parmigiano, basilico, sale e un po’ d’olio EVO, fino ad ottenere una crema liscia (se serve aggiungi un cucchiaio d’acqua). In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda, i ceci, i pomodorini tagliati e le olive. Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene. Regola di sale e pepe e servi!
Gnocchetto Sardo, zucchine, fave e pomodorini
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
200 g di gnocchetti sardi Pasta Armando
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino (fresco o secco, a piacere)
2 zucchine piccole, tagliate a rondelle sottili
200 g di favette fresche (già sgranate)
200 g di pomodorini rossi (datterini o ciliegini), tagliati a metà
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Inizia scaldando in una padella capiente un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi un cipollotto affettato finemente, uno spicchio d'aglio schiacciato e un peperoncino, che darà una nota piacevolmente piccante. Lascia rosolare il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, unisci le zucchine, le favette fresche sgranate e i pomodorini rossi tagliati a metà. Aggiusta di sale e alza leggermente la fiamma per far saltare le verdure: dovranno cuocersi ma restare croccanti.
Cala direttamente la pasta e con l'aiuto di acqua calda porta a cottura. Stacca la pasta al dente, manteca con olio, pepe e basilico.
by Chef Alessandro Borghese
La minestra di fave dal fantastico film ‘Totò, Peppino e il fuorilegge’. Totò è sposato con la ricchissima e tirchissima Teresa, tanto è vero che quando invitano Peppino a pranzo, Teresa pretende si faccia alla ‘romana’ e che Peppino vada a comprare la pasta, il condimento ed il vino. Per omaggiare questo capolavoro ecco la ricetta tratta dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound in onda su Sky Uno Hd; una minestra un davvero particolare con fave e acciughe!Ingredienti per 4 persone
400 g Cannerone
500 g Fave fresche
3 Patate rosse
1 spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Acciughe
2 Fette Pane raffermo
Olio Evo e sale q.b.
PreparazioneMettete a bollire dell’acqua in un tegame. In una padella create un fondo con aglio tagliato a lamelle sottilissime, prezzemolo tritato, acciughe e olio extravergine. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele rosolare nella padella in modo da insaporirle. Aggiungete lentamente l’acqua calda messa a bollire precedentemente e aggiustate di sale. Calate la pasta nella minestra e fatela risottare continuando ad aggiungere l’acqua calda. A parte, sgusciate le fave e abbrustolite in una padella il pane a pezzettini con un filo d’olio.
Servite la minestra fumante, guarnendo con fave sgusciate, pane abbrustolito, una grattata di pepe e un goccio d’olio extravergine.
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