Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Anello Pasta Armando
- 300 g di Pesce spada a cubetti
- 1 Melanzana media
- 1 Peperone rosso o giallo
- Pomodorini
- 1/2 spicchio di Aglio
- Sale e pepe
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Lava la melanzana e tagliala a cubetti. Lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a listarelle. Taglia i pomodorini a metà.
In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la melanzana e falla rosolare per 5/6 minuti.
Unisci il peperone e continua la cottura per altri 8 minuti circa. Aggiungi i pomodorini, sale e pepe, e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Elimina l'aglio. Aggiungi il pesce spada a cubetti e cuoci per 3/4 minuti, mescolando delicatamente per non romperlo. Se gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci l'Anello Pasta Armando al dente, conservando una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
Versa la pasta nella padella con il condimento e aggiungi un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
