Ingredienti per 2 persone
- 200 g di mezzemaniche
- Ceci precotti (un barattolo in vetro )
- Pomodorini datterini o ciliegino: 250 g
- Olive taggiasche denocciolate: 60 g
- Mandorle pelate: 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico fresco: qualche fogliolina
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava e taglia le zucchine a rondelle. Saltale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 7-8 minuti, finché non saranno tenere; sala e pepa, poi togli l’aglio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente, condendo con un filo d’olio. Frulla le zucchine cotte con mandorle, parmigiano, basilico, sale e un po’ d’olio EVO, fino ad ottenere una crema liscia (se serve aggiungi un cucchiaio d’acqua). In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda, i ceci, i pomodorini tagliati e le olive. Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene. Regola di sale e pepe e servi!
