Ingredienti per 4 persone 200 g Remix220 g funghi porcini2 spicchi di aglio150 g di polpa di San Pietro500 g di zucca10 g di rosmarino1 limone20 g di gambi di prezzemolo20 g di funghi porcini secchiqb Olio EVOqb saleqb misticanza aromatica   PreparazionePrepara il brodo di funghi: fai bollire in una casseruola i funghi porcini secchi per 20 minuti. Rosola in una padella la polpa di San Pietro con aglio, rosmarino e un filo di olio EVO. Cuoci la zucca pulita e tagliata a cubetti con il brodo di funghi nella stessa padella del San Pietro per 2 minuti; aggiungi la scorza di limone, il gambo di prezzemolo tagliato a brunoise e aggiusta di sale e pepe. Frulla una parte della zucca cotta per ottenere una crema e conserva il resto. Rosola i porcini puliti e tagliati a cubetti con olio e aglio a fuoco vivo per un minuto, aggiusta di sale e pepe e conserva. Versa tre mestoli di brodo in una casseruola, aggiungi la restante zucca e porta a bollore.Aggiungi la pasta mista e al bisogno aggiungi un mestolo di acqua bollente e uno di brodo di funghi fino a cottura al dente della pasta. Finisci la cottura aggiungendo metà dei porcini, metà della polpa, la crema di zucca e aggiusta di sale e pepe, Impiatta e rifinisci con il San Pietro, porcini, zeste di limone e misticanza aromatica.

Una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti. In questa puntata di ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound, il nostro Chef prepara il mitico Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana e tanta passione. Ingredienti per 4 persone 4 Aragoste da 500 g 200 g di Pomodoro datterino 1 spicchio di Aglio 320 g di Spaghettone 2 Carote 2 Cipolle 5 foglioline di Basilico 1 spruzzata di Aceto Sale Olio extravergine di oliva Pepe nero Timo PreparazioneTaglia la testa dell’aragosta a pezzi e tostala in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio. Ora versa un po' di acqua e del sale grosso. Porta a bollore, abbassa la fiamma, lascia cuocere fino a ridurlo della metà. Filtra il brodo con un colino e uno strofinaccio per eliminare le impurità. Infilza il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti grande in modo da non farlo arricciare. Ora sbianca l’aragosta in acqua bollente per qualche minuto. Una volta cotto togli il carapace e scaloppa il corpo cotto. Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua, a 3/4 di cottura scola e continua a cottura in padella con l’aggiunta brodo precede filtrato. Aggiungi una spruzzata di aceto e manteca con olio extravergine di oliva e basilico fresco. Impiatta facendo un nido orizzontale dove adagiare l’aragosta e rifinisci con le foglioline di basilico.

Lo spaghettone Armando creato in collaborazione con Chef Alessandro Borghese e cucinato dallo Chef per ABKS cucinato con pomodori datterino, aringa fumè e nero di seppia.Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghettone Pasta Armando 300 g di pomodori datterino 1 spicchio di aglio 3 g nero di seppia 1 aringa affumicata 2 acciughe 1 limone di Amalfi 10 capperi 2 rami di basilico Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. PreparazioneLava i pomodori datterino e tagliali a metà. Rosola in una pentola l'olio evo, l'aglio, le acciughe e poi aggiungi i pomodorini, dell'acqua, i capperi tritati e lascia cuocere. A fine cottura, aggiungi il nero di seppia. Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in acqua bollente e, a fine cottura, manteca con la salsa di pomodoro e il nero di seppia. Finisci il piatto con una grattata di scorza di limone, aringa affumicata sfilacciata e le foglie più piccole del basilico. Buon appetito!

Chef Alessandro Borghese ai fornelli con il Fusillone Integrale Bio accompagnato dal ragù di anatra preparato per ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound.Ingredienti per 4 persone 1 piccola anatra muta 350 g di fusillone integrale bio Pasta Armando 100 g di burro 1 cipolla 1 costa di sedano 2 carote 1 rametto di salvia Parmigiano grattugiato q.b. Olio di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Chiodi di garofano q.b. PreparazionePulisci con molta attenzione l’anatra. Privala delle interiora e bruciacchiala su un fornello per togliere tutta la peluria rimasta. Pulisci le frattaglie (fegato, cuore e ventriglio) e tienile da parte. Sciacqua l’anatra, asciugala con carta assorbente e legala con lo spago da cucina. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio insieme al burro, aggiungi cipolla divisa in due, sedano e carota puliti e tagliati a piccoli pezzi, lasciare rosolare. Preparare un trito di frattaglie, tagliando grossolanamente fegato e cuore e fare lo stesso con la carne d’anatra, andando ad aggiungere il tutto in padella con le verdure. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare soffriggere dolcemente con un chiodo di garofano. Utilizza le ossa dell’anatra per fare il brodo con cui allungare il ragù e continua la cottura per almeno 2 ore. Metti a bollire l’acqua, aggiungi il sale e cala il fusillone integrale bio Pasta Armando. Quando è pronta la pasta, scolala direttamente nel ragù e manteca con Parmigiano Reggiano. Servi e... buon appetito!

Per la serie Grandi Classici di ABKS, Chef Alessandro Borghese ha preparato una linguina Pasta Armando con bottarga di muggine. Ingredienti per 4 persone 400 g di linguine Pasta Armando 100 g di bottarga di muggine 1 acciuga dissalata 2 spicchi di aglio 1 rametto di prezzemolo 1 limone Olio extravergine di oliva 1 peperone dolce Sale Vino bianco PreparazionePer prima cosa, metti a bollire l’acqua, aggiungi il sale e, quando bolle, butta la pasta. A parte, grattugia la bottarga e trita il prezzemolo. Metti un’acciuga dissalata in padella con olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio tagliato a lamelle sottili. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e sfuma con un po' di vino bianco; successivamente, alza la fiamma e lascia evaporare. Taglia il peperone dolce. A questo punto scola la linguina Pasta Armando direttamente in padella, aggiungendo il prezzemolo e il peperone e manteca bene il tutto. Togli la padella dal fuoco e aggiungi, durante l'impiattamento, la bottarga e un po' di scorza di limone. Buon appetito!

Dalla cucina di Chef Alessandro Borghese: “Pasta Ceci, Baccalà e Zenzero”, una ricetta ricca di gusto e di aromi. La pasta e ceci, cremosa e tipica della tradizione contadina ad #AleKitchenSound diventa profumata al rosmarino con le note piccanti e limonate dello Zenzero e dal sapore deciso e forte grazie al Baccalà sfaldato a mano: troppo buona! Ingredienti per 4 persone 350 g di Canneroni 250 g di ceci già lessati 250 g di baccalà Brodo vegetale q.b. 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 carota 1 porro Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. Rosmarino q.b. PreparazioneSminuzzate a coltello la carota e il porro. Versate tutto in padella e rosolate con olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i ceci (ricordatevi di togliere l’aglio) e continuate la rosolatura. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete lentamente, rimboccando con il brodo vegetale. Aiutandovi con un mixer, frullate una parte di ceci con un mestolo di brodo, questo conferirà cremosità alla pasta. Versate nuovamente il composto cremoso in padella e insaporite il tutto con una grattugiata di zenzero, rosmarino, lamelle di peperoncino e baccalà sbriciolato a mano. Calate la pasta e risottatela in padella fino ad ultimare la sua cottura.Servite, con qualche fiorellino di rosmarino.