Recipes
by Chef Alessandro Borghese
Chi ha detto che il cioccolato in cucina è adatto solo alle preparazioni dolci? Esistono abbinamenti alternativi che possono far risaltare le note del cacao, i condimenti semplici oppure robusti, come nei sughi più decisi per un'amalgama dal sapore sorprendente.Il cibo degli dei viene usato per moltissime preparazioni salate con abbinamenti, forse poco comuni, ma di grande effetto. In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound - CIOCCOLATO INASPETTATO, Chef Borghese prepara i nostri Rigatoni con sugo di lepre e cioccolato. Guarda la video-ricetta!Ingredienti per 4 persone
300 g di Rigatoni Pasta Armando
700 g di Carne di lepre
30 g di Cioccolato fondente
1500 ml di Acqua
1 foglia di Alloro
3 bacche di Ginepro
10 chiodi di Garofano
50 g di Sedano
80 g di Carota
60 g di Cipolla dorata
30 ml di Vino rosso
40 g di Olio extravergine di oliva
Timo e rosmarino
Sale
Pepe
PreparazioneI tempi non includono i tempi della marinatura della carne e le 2 ore di cottura del ragù.Prepara il ragù di lepre! In una ciotola metti a marinare la carne di lepre con il vino rosso e gli aromi per circa 8 ore in frigorifero. Scola la carne e taglia a coltello il più finemente possibile. Raccogli gli aromi in un mazzetto e lascialo nel vino.
A parte, trita finemente a coltello sedano, carota e cipolla. Scalda una padella con olio, rosmarino, timo e il battuto di verdure. Lascia cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi la carne di lepre e fai rosolare lentamente per una decina di minuti.Lascia asciugare i succhi della carne e poi sfuma con il vino rosso della marinata. Aggiungi acqua, aggiusta di sale e pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. A fine cottura aggiungi il cioccolato tagliato a piccoli pezzi, mescola e lascia nella pentola a 60°C. Usa il ragù per mantecare la pasta.
Spaghetti alla Chitarra tiepidi agli asparagi e caviale
by Chef Alessandro Borghese
Cibo ed eros sono i piaceri fondamentali dell'esistenza. Storia, letteratura e cinema sono ricchi di riferimenti a all'indiscutibile rapporto che esiste tra queste due forme di appetito.Che Alessandro Borghese ha preparato una ricetta che stimola i sensi grazie al caviale, per Alessandro Borghese Kitchen Sound edizione TÊTE-À-TÊTE.Ingredienti per 4 persone
250 g di Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando
50 g di Caviale
2 cucchiai di Olio d’oliva
1 cucchiaio di Capperi dissalati o lavati dalla salamoia
2 Pomodori medi
6 Asparagi verdi piccoli
1 Lime
1 cucchiaino di Erba cipollina tritata
1 spicchio di Aglio
Sale
PreparazioneFai cuocere gli Spaghetti alla Chitarra in abbondante acqua. Contemporaneamente, fai saltare in padella con un filo di olio gli asparagi tagliati a tocchetti di circa 3 cm di lunghezza.
Batti grossolanamente al coltello i filetti di pomodoro ricavando dei tocchetti.
Scola la pasta e, in una fondina precedentemente scaldata, aggiungi gli spaghetti e gli asparagi. Mescola delicatamente, grattugia un po' di buccia di lime e aggiungi la “spolverata” di caviale e l’erba cipollina.
Se non vuoi seguire il mood russo che abbina la vodka ed essere meno scontati del classico champagne, perfetti sono l’Erbaluce di Caluso o una Ribolla Gialla.
Pacchero con ricotta, basilico, limone e pomodoro San Marzano
by Chef Alessandro Borghese
La cucina è divertimento! In questa puntata di Alessandro Kitchen Sound TEEN, Chef Borghese prepara un delizioso Pacchero Pasta Armando farcito con ricotta, limone e pomodorino del Piennolo.Ingredienti per 4 persone
320 g di Pacchero Pasta Armando
400 g di Ricotta vaccina
1 mazzo di Basilico
1 Limone
500 g Pomodori San Marzano
1 spicchio di Aglio
Sale, pepe nero, olio evo
PreparazioneCuoci il Pacchero Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Nel frattempo prepara la ricotta, mantecandola con la buccia grattugiata del limone, basilico, sale e pepe.
Scola la pasta a metà cottura e utilizza la sac à poche farcisci con la ricotta mantecata e il pomodoro San Marzano tagliato a filetto.
Posiziona della carta forno su di una teglia, versa un filo di olio extravergine di oliva e adagia i paccheri farciti. Completa con una spolverata di pecorino grattugiato, un filo do olio e una grattata di pepe nero.
Fai gratinare in forno per circa 10 minuti.
Una volta pronti, impiatta e finisci con qualche fogliolina di basilico fresco.
Chitarra con asparagi e bacche di Goji
by Chef Alessandro Borghese
Oggi Chef Alessandro Borghese prepara la Chitarra Pasta Armando con asparagi e bacche di Goji per una nuova puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound GREEN.Ingredienti per 4 persone
320 g di Chitarra Pasta Armando
60 g di Scalogno
600 g di Asparagi
200 g di Olive nocellara
100 g di Capperi
40 ml di Olio evo
40 ml di Vino bianco
180 g di Tofu
100 g di Bacche di Goji
Sale
Pepe
Basilico rosso
Timo
PreparazionePulisci gli asparagi e pelane il gambo con il pelapatate, quindi tagliarlo a rondelle sottili. Pulisci lo scalogno, tritalo e soffriggi in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi le punte di asparagi e cuoci per circa 20 minuti. A cottura ultimata, frulla e setaccia con un colino a maglie fini.
Prepara la polvere di capperi mettendoli su una teglia coperta di carta forno. Inforna a 85 gradi per 4 ore. Una volta essiccati, frullali e passali al setaccio per ottenere una polvere fine.
Fai reidratare le bacche di Goji con un filo di olio, un pizzico di sale e il vino bianco. Lava, denocciolare le olive e tagliale a coltello grossolanamente. Taglia i gambi degli asparagi a rondelle e saltali con le olive in una padella con un filo di olio. Una volta rosolate aggiungi alla crema di asparagi.
Passa il tofu con un setaccio a maglie molto fini. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi l’olio evo e il timo e amalgama il tutto per preparare una ricotta di tofu.
Cuoci la pasta alla chitarra in acqua bollente salata, manteca con il ragù di asparagi. Impatta e finisci con le bacche di Goji, la polvere di capperi e una quenelle di ricotta di tofu. Completa con delle foglie di basilico rosso.
Fusilloni al nero di seppia, pomodorini e gamberi
by Chef Alessandro Borghese
Cucinare è una grande manifestazione d’amore e per questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound TÊTE-À-TÊTE, Chef Alessandro Borghese ha preparato i Fusilloni Pasta Armando con nero di seppia, pomodorini e gamberi.
Guarda il video e segui la ricetta!Ingredienti per 4 persone
300 g di Fusilloni Pasta Armando
1 l di Acqua
12 Gamberi rossi
Pomodorini
50 g di Nero di seppia (prova a cercarlo in pescheria)
2 filetti di Acciuga
Basilico
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneCuoci i Fusilloni in acqua bollente e salata. Nel frattempo, taglia i pomodorini in due, fai scaldare un filo di olio in una padella insieme a uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e a un filetto di acciuga.
Rimuovi l’aglio e fai saltare i pomodorini con un po’ di acqua di cottura della pasta. Schiaccia i pomodorini e aggiungi una punta di nero di seppia e qualche foglia di basilico spezzettato.
Taglia i gamberi crudi a tocchetti e fai insaporire con della scorza di limone grattugiata.
Scola la pasta direttamente nella padella e fai saltare con i pomodorini. Impiatta aggiungendo i tocchetti di gamberi e completa con delle foglie di basilico.
Per un abbinamento particolarmente delicato accompagna con un Cortese dell’Alto Monferrato.
Pappardelle con ragù di punta di vitella
by Chef Alessandro Borghese
Pappardelle Pasta Armando con ragù di vitella. Un classico della cucina romana realizzata con una buona carne di vitello macinata e a pezzi, perchè quando c'è l'osso c'è più sapore!Scopri la video-ricetta in questo episodio di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE!Ingredienti per 4 persone
500 g di Pappardelle Pasta Armando
500 g di Punta di vitella (250g tritata - 250g da tagliare a coltello)
250 g di Pomodori pelati
1 cucchiaino di Concentrato di pomodoro
50 g di Lardo di Colonnata
1 e mezza Cipolla
2 gambi di Sedano
1 Carota
1 spicchio di Aglio
1 bicchiere di Vino bianco
Salvia
Rosmarino
Parmigiano Reggiano
Foglioline di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneTrita a coltello cipolla, sedano e carota e lascia soffriggere con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aromatizza con le foglioline di salvia e rosmarino.
Ora, taglia grossolanamente a coltello la carne e aggiungila al soffritto. Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi il macinato di vitella e sfuma con un bicchiere di vino bianco. Elimina il rosmarino.
Ora incorpora il concentrato di pomodoro e in seguito i pelati.
Cuoci il ragù a fiamma dolce per circa 3 ore, ricoprendo da un foglio di carta forno.
Fai cuocere le Pappardelle Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta ancora al dente e mantecala con ragù e Parmigiano.
Con l'aiuto di un mescolo, crea un nido di pasta e posizionalo nel piatto. Termina con un cucchiaio di ragù, una spolverata di Parmigiano e foglioline di basilico fresco.
La Penna Liscia all’arrabbiata
by Chef Alessandro Borghese
Ingredienti per 3 persone
210 g Penna Liscia200 g prezzemolo200 g poodoro San Marzano maturo1 spicchio d'aglio5 filetti di acciugheqb Olio EVOqb peperoncinoqb sale
PreparazioneFai bollire in acqua salata il prezzemolo con il gambo per 5 minuti circa; raffreddalo in acqua e ghiaccio e strizzalo. Frulla una metà del prezzemolo con olio e sale fino a ottenere un pesto e conserva in frigo; l’altra metà del prezzemolo con 300 ml di acqua, setaccia e conserva il liquido ottenuto.
Prepara la salsa di pomodoro cruda: sbollenta per 1 minuto circa i pomodori, raffreddali in acqua e ghiaccio e spellali. Passali al passaverdure; condisci con olio e sale e conserva. Taglia l’aglio a lamelle fini, dorale in padella con olio EVO e conservale. Per la maionese di acciuga: frulla le acciughe con un po’ di acqua fino a ottenere la consistenza di una maionese e conserva.
Cuoci per metà del tempo la penna liscia in abbondante acqua salata; scola e finisci la cottura in padella con l’acqua di prezzemolo fino a farla assorbire. Aggiungi il pesto di prezzemolo e aggiusta di sale. Impiatta mettendo sul fondo la salsa di pomodoro cruda e le penne; completa il piatto con la maionese di acciughe e l’aglio fritto. Accompagna con peperoncino a piacere
Il ReMIX con zucca, San Pietro e porcini
by Chef Alessandro Borghese
Ingredienti per 4 persone 200 g Remix220 g funghi porcini2 spicchi di aglio150 g di polpa di San Pietro500 g di zucca10 g di rosmarino1 limone20 g di gambi di prezzemolo20 g di funghi porcini secchiqb Olio EVOqb saleqb misticanza aromatica
PreparazionePrepara il brodo di funghi: fai bollire in una casseruola i funghi porcini secchi per 20 minuti. Rosola in una padella la polpa di San Pietro con aglio, rosmarino e un filo di olio EVO. Cuoci la zucca pulita e tagliata a cubetti con il brodo di funghi nella stessa padella del San Pietro per 2 minuti; aggiungi la scorza di limone, il gambo di prezzemolo tagliato a brunoise e aggiusta di sale e pepe. Frulla una parte della zucca cotta per ottenere una crema e conserva il resto.
Rosola i porcini puliti e tagliati a cubetti con olio e aglio a fuoco vivo per un minuto, aggiusta di sale e pepe e conserva. Versa tre mestoli di brodo in una casseruola, aggiungi la restante zucca e porta a bollore.Aggiungi la pasta mista e al bisogno aggiungi un mestolo di acqua bollente e uno di brodo di funghi fino a cottura al dente della pasta.
Finisci la cottura aggiungendo metà dei porcini, metà della polpa, la crema di zucca e aggiusta di sale e pepe, Impiatta e rifinisci con il San Pietro, porcini, zeste di limone e misticanza aromatica.
by Chef Alessandro Borghese
Una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti. In questa puntata di ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound, il nostro Chef prepara il mitico Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana e tanta passione. Ingredienti per 4 persone
4 Aragoste da 500 g
200 g di Pomodoro datterino
1 spicchio di Aglio
320 g di Spaghettone
2 Carote
2 Cipolle
5 foglioline di Basilico
1 spruzzata di Aceto
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Timo
PreparazioneTaglia la testa dell’aragosta a pezzi e tostala in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio.
Ora versa un po' di acqua e del sale grosso. Porta a bollore, abbassa la fiamma, lascia cuocere fino a ridurlo della metà. Filtra il brodo con un colino e uno strofinaccio per eliminare le impurità.
Infilza il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti grande in modo da non farlo arricciare.
Ora sbianca l’aragosta in acqua bollente per qualche minuto. Una volta cotto togli il carapace e scaloppa il corpo cotto.
Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua, a 3/4 di cottura scola e continua a cottura in padella con l’aggiunta brodo precede filtrato.
Aggiungi una spruzzata di aceto e manteca con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Impiatta facendo un nido orizzontale dove adagiare l’aragosta e rifinisci con le foglioline di basilico.
Spaghettone con pomodori datterino, nero di seppia e aringa fumé
by Chef Alessandro Borghese
Lo spaghettone Armando creato in collaborazione con Chef Alessandro Borghese e cucinato dallo Chef per ABKS cucinato con pomodori datterino, aringa fumè e nero di seppia.Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghettone Pasta Armando
300 g di pomodori datterino
1 spicchio di aglio
3 g nero di seppia
1 aringa affumicata
2 acciughe
1 limone di Amalfi
10 capperi
2 rami di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PreparazioneLava i pomodori datterino e tagliali a metà. Rosola in una pentola l'olio evo, l'aglio, le acciughe e poi aggiungi i pomodorini, dell'acqua, i capperi tritati e lascia cuocere.
A fine cottura, aggiungi il nero di seppia.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in acqua bollente e, a fine cottura, manteca con la salsa di pomodoro e il nero di seppia.
Finisci il piatto con una grattata di scorza di limone, aringa affumicata sfilacciata e le foglie più piccole del basilico.
Buon appetito!
Fusillone Integrale Bio all’anatra
by Chef Alessandro Borghese
Chef Alessandro Borghese ai fornelli con il Fusillone Integrale Bio accompagnato dal ragù di anatra preparato per ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound.Ingredienti per 4 persone
1 piccola anatra muta
350 g di fusillone integrale bio Pasta Armando
100 g di burro
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
1 rametto di salvia
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Chiodi di garofano q.b.
PreparazionePulisci con molta attenzione l’anatra. Privala delle interiora e bruciacchiala su un fornello per togliere tutta la peluria rimasta. Pulisci le frattaglie (fegato, cuore e ventriglio) e tienile da parte. Sciacqua l’anatra, asciugala con carta assorbente e legala con lo spago da cucina.
In una padella, scalda 2 cucchiai di olio insieme al burro, aggiungi cipolla divisa in due, sedano e carota puliti e tagliati a piccoli pezzi, lasciare rosolare.
Preparare un trito di frattaglie, tagliando grossolanamente fegato e cuore e fare lo stesso con la carne d’anatra, andando ad aggiungere il tutto in padella con le verdure.
Aggiustare di sale e di pepe e lasciare soffriggere dolcemente con un chiodo di garofano.
Utilizza le ossa dell’anatra per fare il brodo con cui allungare il ragù e continua la cottura per almeno 2 ore. Metti a bollire l’acqua, aggiungi il sale e cala il fusillone integrale bio Pasta Armando.
Quando è pronta la pasta, scolala direttamente nel ragù e manteca con Parmigiano Reggiano.
Servi e... buon appetito!
Linguina alla bottarga di muggine
by Chef Alessandro Borghese
Per la serie Grandi Classici di ABKS, Chef Alessandro Borghese ha preparato una linguina Pasta Armando con bottarga di muggine. Ingredienti per 4 persone
400 g di linguine Pasta Armando
100 g di bottarga di muggine
1 acciuga dissalata
2 spicchi di aglio
1 rametto di prezzemolo
1 limone
Olio extravergine di oliva
1 peperone dolce
Sale
Vino bianco
PreparazionePer prima cosa, metti a bollire l’acqua, aggiungi il sale e, quando bolle, butta la pasta.
A parte, grattugia la bottarga e trita il prezzemolo.
Metti un’acciuga dissalata in padella con olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio tagliato a lamelle sottili. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e sfuma con un po' di vino bianco; successivamente, alza la fiamma e lascia evaporare.
Taglia il peperone dolce. A questo punto scola la linguina Pasta Armando direttamente in padella, aggiungendo il prezzemolo e il peperone e manteca bene il tutto.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi, durante l'impiattamento, la bottarga e un po' di scorza di limone.
Buon appetito!
by Chef Alessandro Borghese
Dalla cucina di Chef Alessandro Borghese: “Pasta Ceci, Baccalà e Zenzero”, una ricetta ricca di gusto e di aromi. La pasta e ceci, cremosa e tipica della tradizione contadina ad #AleKitchenSound diventa profumata al rosmarino con le note piccanti e limonate dello Zenzero e dal sapore deciso e forte grazie al Baccalà sfaldato a mano: troppo buona! Ingredienti per 4 persone
350 g di Canneroni
250 g di ceci già lessati
250 g di baccalà
Brodo vegetale q.b.
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 carota
1 porro
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Rosmarino q.b.
PreparazioneSminuzzate a coltello la carota e il porro. Versate tutto in padella e rosolate con olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i ceci (ricordatevi di togliere l’aglio) e continuate la rosolatura. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete lentamente, rimboccando con il brodo vegetale. Aiutandovi con un mixer, frullate una parte di ceci con un mestolo di brodo, questo conferirà cremosità alla pasta. Versate nuovamente il composto cremoso in padella e insaporite il tutto con una grattugiata di zenzero, rosmarino, lamelle di peperoncino e baccalà sbriciolato a mano. Calate la pasta e risottatela in padella fino ad ultimare la sua cottura.Servite, con qualche fiorellino di rosmarino.
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