Ricette
Chitarra con pesto di limoni e zucchine
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
320 g di Chitarra Pasta Armando
Succo di 2/3 Limoni
Buccia di limone
100 g di Formaggio spalmabile
50 g di Pinoli
80 g di Parmigiano grattugiato
Basilico
4 Zucchine romanesche
Sale e olio
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle e saltale in padella con un giro d'olio fino a che non saranno dorate.
Spremi il succo di limone nel frullatore. Aggiungi la scorza, il formaggio spalmabile, i pinoli, il parmigiano grattugiato e il basilico (o la menta) e frulla fino a ottenere un pesto liscio.
Cuoci la Chitarra Pasta Armando.
Scolala al dente, saltala in padella con il pesto di limoni e unisci le zucchine. Buon appetito!
Paccheri con crema di datterini e burrata e melanzane fritte
di @unastellaincucina
Ingredienti per 2 persone
200 g di Paccheri Pasta Armando
1 Melanzana
250 g di Datterini
120 g di Stracciatella o burrata
Sale e olio
Preparazione
Taglia le melanzane a cubetti, tuffale in padella con un bel giro d'olio e cuocile fino a che non saranno ben dorate.
Nel frattempo taglia i pomodorini a metà, cuocili in padella con un filo d'olio e poi frullali con la stracciatella fino a ottenere una crema liscia (se necessario setacciala).
Cuoci i Paccheri Pasta Armando.
Scolali al dente e saltali con la crema. Aggiungi le melanzane, dai un'ultima mescolata e buon appetito!
di Le ricette di Stella
La carbonara è una delle grandi prove del formato corto. La Mezza Manica Armando, con la sua trafilatura al bronzo, trattiene la crema d'uovo e guanciale in ogni cannolicchio — niente scivola via, tutto resta.Ingredienti per 2 persone
200 g di Mezza Manica Armando
120 g di guanciale stagionato
3 tuorli + 1 uovo intero
60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero macinato fresco q.b.
Sale grosso per la pasta
PreparazioneTaglia il guanciale a listarelle spesse e rosolalo in padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, fino a doratura. Tieni il fondo di cottura nella padella.In una ciotola, sbatti i tuorli con l'uovo intero, il Pecorino, il Parmigiano e una generosa macinata di pepe.Cuoci la Mezza Manica in abbondante acqua salata, scolala al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.Versa la pasta nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco. Aggiungi il composto di uova allungandolo con poca acqua di cottura, mescolando rapidamente finché la crema risulta vellutata e lucida.Servi subito con altro pepe e una spolverata di Pecorino.
Il ReMix con Patate, Cipolla e Pancetta
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g de La Pasta Mista Il ReMix Armando
5 Patate
2 Cipolle
150 g di Pancetta
30 g di Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneSbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle bollire in acqua salata fino a renderle morbide.Affetta le cipolle sottili e falle appassire in padella con il burro e un pizzico di sale, a fuoco basso, fino a renderle trasparenti.Frulla le patate lessate insieme alle cipolle appassite e un mestolo della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in una padella antiaderente finché non risulta croccante. Tieni da parte.Fai bollire La Pasta Mista Il ReMix Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di patate e cipolla.Impiatta e completa con la pancetta croccante e una macinata di pepe.
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g de La Chitarra Spaghetto Quadrato Armando
2 vasetti di Pesto alla Genovese Armando
2 fette di Pane raffermo
2 Limoni (scorza)
Olio extravergine di oliva
PreparazionePreleva la scorza di entrambi i limoni con un pelapatate, evitando la parte bianca amara.Frulla il pane raffermo insieme alla scorza di limone fino a ottenere un composto sbriciolato.Tosta il composto di pane e limone in una padella antiaderente con un filo d'olio, mescolando spesso, fino a renderlo croccante e dorato.Fai bollire La Chitarra Spaghetto Quadrato Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura, poi mantecala fuori dal fuoco con il Pesto alla Genovese Armando, allungando se necessario con l'acqua di cottura.Impiatta e completa con il crumble di pane e limone croccante.
Mezze Maniche Integrali con Zucchine e Fiori di Zucca
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di Mezze Maniche Integrali Bio Armando
4 Zucchine con fiore
50 g di Pinoli
20 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneTaglia le zucchine a rondelle sottili. Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliali a listarelle.In una padella con un filo d'olio, fai saltare le rondelle di zucchine e i fiori per qualche minuto, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Tieni da parte qualche rondella per la decorazione finale.Trasferisci le zucchine e i fiori cotti nel bicchiere del frullatore insieme ai pinoli, alla farina di riso e a un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.Fai bollire le Mezze Maniche Integrali Bio Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di zucchine, fiori di zucca e pinoli.Impiatta e completa con le rondelle di zucchine tenute da parte e qualche pinolo.
Spaghetto Senza Glutine alle Vongole
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g di Lo Spaghetto Senza Glutine Armando
1 kg di Vongole
Prezzemolo
100 ml di Acqua
30 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Fai spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno un'ora, poi sciacquale bene.
In una padella capiente scalda un filo d'olio, aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco vivace con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto. Spegni e tieni da parte, filtrando l'acqua di cottura rilasciata.
Frulla il prezzemolo con l'acqua, un filo d'olio e la farina di riso fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Versa un mestolo di composto in una padella antiaderente ben calda, formando un disco sottile, e lascia asciugare fino a quando diventa croccante. Stacca delicatamente la cialda e ripeti con il composto restante.
Fai bollire lo Spaghetto Senza Glutine Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole, aggiungi un mestolo di acqua di cottura filtrata e manteca a fuoco vivace.
Impiatta e completa con le cialde di prezzemolo spezzettate sopra.
Il Fusillone con Melanzane e Datterini
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g de Il Fusillone Armando
2 Melanzane
800 g di Datterini pelati Armando
100 g di Formaggio stagionato (Parmigiano o Pecorino)
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneTaglia le melanzane a cubetti e falle rosolare in padella con un filo d'olio fino a farle dorare bene su tutti i lati.Aggiungi i Datterini pelati Armando, un pizzico di sale, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti, fino a ottenere un sugo denso.Trita il formaggio a cubetti insieme a qualche foglia di basilico in un mini tritatutto, fino a ottenere una granella grossolana.Fai bollire Il Fusillone Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con il sugo di melanzane e datterini.Impiatta e completa con la granella di formaggio e basilico.
Spaghetti alla Chitarra cacio e pepe
di Chef Alessandro Borghese
La Cacio & Pepe, la regina della cucina laziale e il piatto forte di Chef Alessandro Borghese!
In questo episodio di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE ci racconta come prepara la sua versione di questo classico reinterpretata grazie all'uso di un pepe esotico. Scoprila nella video ricetta!
Ingredienti per 4 persone
500 g di Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando
110 g di Pecorino romano stagionato 18 mesi
90 g di Parmigiano Reggiano
Pepe della Tasmania in grani
Sale
Preparazione
Metti a bollire gli Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando in acqua leggermente salata.
A parte, con un mortaio, pesta il pepe in grani così da far emergere le sue proprietà aromatiche.
In una ciotola, setaccia il Parmigiano Reggiano e il pecorino. Aggiungi qualche mescolo di acqua di cottura della pasta e mescola energicamente fino a formare una crema densa.
Aggiungi il pepe e continua a mescolare.
Scola bene la pasta, ancora al dente, e mantecala con la crema di pecorino e Parmigiano.
Con l'aiuto di un mestolo crea un nido e adagialo sul piatto.
Completa il piatto con una spolverata di pepe e Parmigiano.
di Chef Alessandro Borghese
I cosiddetti “Maccheroni” al Burro sono ispirati al film ‘Un americano a Roma’ in cui Alberto Sordi mangia un piatto di spaghetti un po’ scialbi. Lo Spaghetto al Burro e Parmigiano è una ricetta speciale: per farla scegliete un parmigiano stagionato 36 mesi, che in mantecatura lega a meraviglia, fate nocciolare il burro, aggiungete un po’ di acqua di cottura e ricordate: “Tu m’hai provocato maccarone e mo’ me te magno”!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti
200 g di Burro di Malga
Parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi
Pepe macinato
Sale
PreparazionePortate a bollore l’acqua e salate. Calate gli spaghetti e nel frattempo in una padella fate sciogliere a fuoco lento il burro a pezzettini. Facendo attenzione che non bruci, fate sì che il burro lentamente acquisti un colore noisette. Fermate la cottura con un po’ di acqua della pasta. Scolate gli spaghetti ancora al dente e mantecateli in padella insieme al burro, al parmigiano, e un bicchiere di acqua di cottura. Aiutandovi con un mestolo e una pinza create un nido e servite nel piatto con una spolverata di pepe e parmigiano.
di Chef Alessandro Borghese
La minestra di fave dal fantastico film ‘Totò, Peppino e il fuorilegge’. Totò è sposato con la ricchissima e tirchissima Teresa, tanto è vero che quando invitano Peppino a pranzo, Teresa pretende si faccia alla ‘romana’ e che Peppino vada a comprare la pasta, il condimento ed il vino. Per omaggiare questo capolavoro ecco la ricetta tratta dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound in onda su Sky Uno Hd; una minestra un davvero particolare con fave e acciughe!Ingredienti per 4 persone
400 g Cannerone
500 g Fave fresche
3 Patate rosse
1 spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Acciughe
2 Fette Pane raffermo
Olio Evo e sale q.b.
PreparazioneMettete a bollire dell’acqua in un tegame. In una padella create un fondo con aglio tagliato a lamelle sottilissime, prezzemolo tritato, acciughe e olio extravergine. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele rosolare nella padella in modo da insaporirle. Aggiungete lentamente l’acqua calda messa a bollire precedentemente e aggiustate di sale. Calate la pasta nella minestra e fatela risottare continuando ad aggiungere l’acqua calda. A parte, sgusciate le fave e abbrustolite in una padella il pane a pezzettini con un filo d’olio.
Servite la minestra fumante, guarnendo con fave sgusciate, pane abbrustolito, una grattata di pepe e un goccio d’olio extravergine.
di Chef Alessandro Borghese
Dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno HD la ricetta dello Spaghetto ARMANDO with meatballs. Il segreto di questo piatto, ispirato all’indimenticabile capolavoro animato “Lilli e il vagabondo” è nelle polpette: vanno impastate a mano, fritte, messe nel sugo e poi lasciate in padella per una quarantina di minuti.
Quanto è romantico questo film? Tanto quanto mangiare delle polpette al sugo ben “pappuliate”!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g Spaghetti
Per le Polpettine
250 g Carne trita mista
25 g Mordatella
15 g Parmigiano Grattuggiato
15 g Semola
100 ml Latte
Mollica di una pagnotta
Sale e pepe q.b.
Per il Sugo
1 Spicchio Aglio
500 ml Salsa di pomodoro
Mezza Cipolla
Basilico q.b.
Olio extravergine oliva q.b.
Sale q.b.
PreparazionePer le meatballs, incorporate al macinato di carne il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e la mortadella tritata con l’aiuto di un mixer. Aggiustate di sale e pepe. Impastate bene tutto e con l’aiuto delle mani, create delle piccole polpettine. Per la salsa, fate soffriggere, all’interno di un pentolino, la cipolla con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsa di pomodoro, 2 o 3 foglie di basilico fresco e fate cuocere lentamente (ricordate di togliere l’aglio!). Nel frattempo infarinate nella semola le polpettine e rosolatele in padella con un filo d’olio. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela e calate gli spaghetti. Una volta dorate, immergete le polpette nel sugo e proseguite la loro cottura. Scolate la pasta e mantecatela con il sugo di meatballs.
Impiattate gli spaghetti in porzione abbondante, posizionate le polpette e guarnite con una foglia di basilico.
di Chef Alessandro Borghese
Direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound una ricetta a base di pasta con broccolo romagnolo, acciughe, una vela di speck e pane bruscato. La minestra di Pasta e Broccoli con LO SPAGHETTO di ARMANDO è dedicata a Roma, la città di Chef Alessandro Borghese ed è ispirata al film ‘Roma città aperta’ di Roberto Rossellini in cui Roma soffre sotto l’occupazione tedesca: per una popolazione così affamata, anche una semplice porzione di pasta è simbolo di speranza.
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone
2 Fette di pane raffermo
1 Broccolo Romanesco
1 Rametto di prezzemolo
1 Spicchio aglio
3 fette di speck
2 patate rosse
350 g spaghetti
2 acciughe
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
PreparazioneIn una padella fate sciogliere le acciughe con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete la patata tagliata a piccoli cubetti e fate rosolare. A parte, pulite il broccolo e sgranate le cime in padella insieme alle patate. Incorporate anche il gambo tagliato finemente. Aggiustate di sale. Riempite una pentola con acqua calda e portatela a bollore aromatizzando con un rametto di prezzemolo. Ricordate di salare! Spezzate gli spaghetti e risottateli insieme ai broccoli e alle patate. Cuocete lentamente la pasta, rimboccando sempre con un mescolo di acqua. Nel frattempo, disponete tre fette di speck su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti circa. Sminuzzate con un coltello 2 fettine di pane raffermo e “bruscatelo” in padella con un filo d’olio. Quando la pasta sarà cotta e cremosa: IMPIATTATE!
Servite guarnendo con qualche cima di broccolo, il pane bruscato a pioggia, una vela di speck, una grattata di pepe e un giro di olio extravergine.
di Chef Alessandro Borghese
Oggi cuciniamo la pasta e ceci del film ‘I soliti Ignoti’ del maestro Monicelli: una banda di sgangherati e anche un po’ sfortunati, tenta una rapina al Monte di Pietà, ma sbagliando muro si ritrovano in una cucina e non gli resta che consolarsi con la Pasta e Ceci che trovano nella dispensa. Noi facciamo lo stesso, andiamo a cucinare!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen SoundIngredienti per 4 persone
400 g Pasta mista
500 g Ceci già ammollati in acqua per 12 ore
1 Cipolla bianca grossa
1 spicchio Aglio
50 g Speck a cubetti
Erbe (timo, rosmarino) q.b.
1 peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazioneIn un tegame soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
Insaporite con foglie di timo, rosmarino e speck a cubetti. Aggiungete al soffritto i ceci con la loro acqua, e aumentando la fiamma, portate a bollore. Aggiustate di sale e pepe. Riempite un pentolino con dell’acqua calda e mettetela sul fuoco. Calate la pasta nel composto di ceci e fatela cuocere, “risottandola”. Proseguite la cottura lentamente rimboccando con acqua bollente.
Impiattate la pasta e ceci con una grattata di pepe, 1 peperoncino tagliato e foglie di erbe fresche.
di Chef Alessandro Borghese
Gli spaghetti ai carciofi sono ispirati al film “Il postino” con l’indimenticabile Massimo Troisi. Nel film Pablo Neruda, poeta cileno, è in esilio su un’isola e lì assume Massimo Troisi come suo postino. Diventeranno grandi amici e si scambieranno consigli e poesie di cucina. Lì nasce uno spaghetto con i carciofi eccezionale. E per questo piatto ho scelto lo spinoso di Sardegna, visto che siamo su un’isola. Ciack, si cucina!
Ricetta di Alessandro Borghese kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g Spaghetti
2 Carciofi sardi
1 Spicchio aglio in camicia
1 Cucchiaio di aceto bianco
Menta q.b.
Olio EVO q.b.
Bottarga di muggine q.b.
Sale e pepe verde q.b.
PreparazioneIn una padella, mettete a scaldare un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e il gambo dei carciofi tagliati finemente. Pulite i carciofi privandoli della barba. Tagliateli a listarelle e insaporiteli in padella aggiustando di sale, pepe verde e un cucchiaio di aceto bianco. Salate e portate a bollore l’acqua per la pasta. Calate gli spaghetti e scolate a ¾ di cottura, conservando l’acqua. Risottate la pasta in padella insieme ai carciofi, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura per non farla asciugare. Mantecate con olio extravergine.
Servite il piatto guarnendo con lamelle di bottarga di muggine, foglioline di menta e una grattata di pepe.
Mostra
per pagina