Ricette
Candele al coniglio con pere e piselli
di Chef Alessandro Borghese
In cucina non esiste lo scarto ma solo lo spreco! Con un po’ di fantasia puoi inventare piatti gustosissimi anche con pochi ingredienti. Scopri la ricetta delle Candele con coniglio e piselli crudi preparata in questa puntata di Ale Borghese Kitchen Sound da Chef Alessandro Borghese e dall’ospite del giorno, Chef Cristiano Tomei.
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
350 g di Candele Pasta Armando
600 g di Macinato di coniglio
1 Carota
1 Costa di sedano
2 Pere coscia
1 Cipolla
1 Limone
Piselli freschi
Noce moscata
Basilico fresco
Aceto di vino
Burro
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci le Candele in abbondante acqua salata.
Prepara il soffritto con sedano, carota e cipolla, metti tutto in una padella con olio evo e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi la carne di coniglio e un pizzico di noce moscata e lascia cuocere.
Nel frattempo, sgrana e pulisci i piselli. Taglia le pere con la buccia a cubetti e metti a macerare con un po’ di aceto di vino e un pizzico di sale.
Aggiungi al ragù di coniglio un ricciolo di burro, i piselli freschi e il limone grattugiato, sala e fai cuocere per qualche minuto. Impiatta e servi ben caldo.
di Chef Alessandro Borghese
Chef Alessandro Borghese, in questa puntata di Ale Borghese Kitchen Sound ha preparato un gustoso piatto con carciofi, besciamella, fontina e pancetta. Un classico della domenica: il pasticcio di maccheroni!
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Tortiglioni
300 g di Carciofi
150 g di Fontina
100 g di Pancetta dolce a cubetti
100 g di Latte
di Burro
di Farina
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di Aglio
Pangrattato
PreparazioneMetti subito a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scola e tieni da parte.
Monda e taglia i carciofi e saltali in una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia. Successivamente, stufali per qualche minuto, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e lascia appassire.
Una volta pronti, frullare con frullatore a immersione e tieni da parte.
In un’altra padella fai rosolare per qualche minuto la pancetta dolce e tieni da parte.
Grattugia la fontina e comincia a preparare la besciamella.
Per prima cosa, sciogli il burro in una padella con l'aiuto di una frusta e aggiungi la farina (procedimento Roux).
In un altro tegame, mescola energicamente il latte con sale, pepe e noce moscata. Successivamente, fuori dalla fiamma, aggiungi il latte portato a bollore nel Roux e fai addensare.
In una ciotola capiente aggiungi la pasta, la crema di carciofi frullati, l’olio evo, il pepe, la pancetta dolce e la fontina grattugiata. Aggiungi la besciamella e mescola.
Imburra uno stampo da forno e spolvera con pan grattato per farlo attaccare alle pareti. Distribuisci la pasta in modo compatto e spolvera con il pangrattato. Cuoci in forno a 200°C fino a quando la pasta sarà gratinata.
Fusillo Integrale Bio al verde
di Chef Alessandro Borghese
Una nuova ricetta svuota-frigo per Chef Alessandro Borghese che divide i fornelli di Alessandro Borghese Kitchen Sound con lo Chef Cristiano Tomei.La ricetta è un piatto di Fusilli Integrali Bio freddi con asparagi, piselli, Toma e pompelmo. Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Fusillo Integrale
300 g di Asparagi
200 g di Toma d’Alpeggio
1 Scalogno
1 Pompelmo
Germogli di piselli
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Zucchero
Sale
Pepe
Erbe aromatiche
PreparazioneFai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, monda gli asparagi ricordando di conservare la parte dura, e tuffali nell’acqua di cottura della pasta per insaporire.
Ora utilizza un pela carote per creare dei riccioli con la parte dura degli asparagi. Tieni da parte.
Scola la pasta e ferma la cottura in una terrina con del ghiaccio. Condisci l’insalatina di asparagi e, una volta eliminato il ghiaccio, unisci alla pasta.
Pulisci lo scalogno, tieni da parte l’anima e metti a scaldare in una padella con aceto e zucchero per qualche minuto.
Nel frattempo, prepara un pesto di erbe aromatiche, condisci con un pizzico di sale e la scorza del pompelmo.
Taglia le punte degli asparagi e aggiungi alla terrina, condisci con olio evo e il sale alle erbe aromatiche.
Scola all’interno la pasta e mescolare. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi, il suo cuore rosolato e continua a mantecare.
Spremi il pompelmo nella pasta e mescola.
Servi con pepe, germogli di piselli e riccioli di toma d’alpeggio.
Lumaconi con piselli e rosmarino
di Chef Alessandro Borghese
Ingredienti freschi e tutta la bontà del grano 100% italiano di Pasta Armando nella ricetta dei Lumaconi con crema di ricotta, piselli e rosmarino. Un piatto appetitoso preparato da Chef Alessandro Borghese in compagnia dell'amico e collega Chef Cristiano Tomei per Ale Kitchen Sound.Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
20 Lumaconi Pasta Armando
600 g di Ricotta di capra
rosmarino
Rosmarino
20 Alici del Cantabrico
150 g di piselli freschi
1 Rapa rossa
1 Scalogno
Parmigiano Reggiano
Mentuccia fresca
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci la pasta in abbondante acqua salata e qualche ciuffo di rosmarino biologico per profumare.
Frulla i piselli freschi in un robot da cucina insieme alle foglie di mentuccia fresca e un po'di acqua di cottura. Aggiusta il composto di sale, pepe e olio evo e mescola. Con l’uso di un colino, scola l’acqua in eccesso dal composto di piselli ma tienila da parte.
Spezzetta le acciughe.
Aggiungi l'acqua dei piselli alla ricotta e mescola bene per ottenere una crema. Aggiungere del parmigiano in polvere. Inserire il composto in una sac a poche.
Scola la pasta e impiatta. Farcisci i lumaconi con la ricotta, la crema di piselli e le acciughe sfilettate.
Guarnisci il piatto con un tocco di colore aggiungendo una grattata di rapa rossa e qualche fogliolina di menta. Completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Cannellone di bufala ripieno di pasta al pesto e pomodori canditi
di Chef Alessandro Borghese
A cucinare per i bambini ci vuole un gusto tutto speciale, si riscopre il sapore dell’infanzia in piatti sfiziosi. Nella prima puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS, Chef Alessandro Borghese prepara per loro ricette appetitose "da gustare anche con mamma e papà", perché si sa, per le cose buone, non c’è età!
Un piatto speciale, dedicato alla curiosità dei più piccoli, dove la pasta è raccolta in un delizioso cannellone di mozzarella.
Guarda il video e leggi la ricetta!Ingredienti per 4 persone
240 g di Ditali Pasta Armando
100 g di Mozzarella di Bufala
150 g di Pomodoro datterino
1 rametto di Maggiorana
1 rametto di Timo
1 Limone non trattato (buccia grattuggiata)
Zucchero
Sale
Olio extravergine di oliva
40 g di Basilico
15 g di Pinoli
20 g di Parmigiano Reggiano
1 filetto di Acciuga sott'olio
1 spicchio di Aglio
PreparazionePer i pomodori canditiTrita le erbe aromatiche e taglia i pomodorini a metà. Posiziona i pomodori su una teglia con la parte tagliata in alto e cospargi con le erbette aromatiche. Aggiungi un pizzico di sale e uno di zucchero e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Inforna a 100°C fino a farli appassire.
Per il pestoMetti i pinoli e l’aglio senza anima in un mortaio e inizia a pestare. Aggiungi il basilico, il Parmigiano, il filetto di acciuga e, infine, l’olio extravergine di oliva.
Taglia la mozzarella in quattro, posizionala in una ciotola e inforna a 100°C, fino a farla fondere. Con l’aiuto di una pinza, raccogli la pasta della mozzarella e stendila tra 2 fogli di carta forno. Usa un matterello per renderla una sfoglia e con un coltello ricavane un quadrato. Cuoci i Ditali in acqua salata, scola e mantecare con il pesto in una bowl lontano dal fuoco. Disponi i ditali nel quadrato di mozzarella e arrotola come un cannellone. Guarnisci con i pomodorini canditi, foglie di basilico e un filo di olio.
Pasta Alfabeto con crema di carote e speck croccante
di Chef Alessandro Borghese
A cucinare per i bambini ci vuole un gusto tutto speciale che ci permette di riscopre il sapore dell’infanzia attraverso la sperimentazione di piatti sfiziosi!Nella seconda puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS, Chef Alessandro Borghese prepara per loro ricette appetitose "da gustare anche con mamma e papà", perché si sa, "per le cose buone, non c’è età"!
Questo gustoso piatto di Pasta Alfabeto è sano e genuino grazie alla crema di carote e appetitosissimo grazie allo speck.
Guarda il video e prepara la ricetta!Ingredienti per 4 persone
240 g di Pasta Alfabeto
250 g di Carote
1 Scalogno
1 rametto di Timo
1 rametto di Maggiorana
2 rametti di Rosmarino
100 g di Speck (tagliato a fette)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneMonda le carote e mettile a bollire in acqua salata e aromatizzata con timo, maggiorana e rosmarino.
Fai bollire l’acqua per la pasta per qualche minuto e aggiungi lo scalogno a pezzi.
Una volta pronte, scola le carote, aggiungi lo scalogno e con l’ausilio di un mixer a immersione frulla fino a ottenere una crema densa.
Taglia lo speck a listarelle. Cuoci la pasta nella pentola dove è stato lessato lo scalogno, scola e manteca con la crema di carote, aggiungi lo speck e completa il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.
Penne Integrali Bio con asparagi, gamberi rossi di Mazara e Parmigiano di mandorle
di Chef Alessandro Borghese
Le Penne Integrali Bio sono ideali per chi fa attività fisica ma anche per chi è goloso di pasta e vuole rimanere leggero. Chef Alessandro Borghese le prepara con asparagi selvatici, gamberi rossi di Mazara e Parmigiano di mandorle per Alessandro Borghese Kitchen Sound edizione WELLNESS.
Guarda il video e segui la ricetta!Ingredienti per 4 persone
320 g di Penne Integrali Bio
8 Gamberi rossi di Mazara
1 Cedro
20 g di Mandorle
20 Asparagi
1 spicchio di Aglio
1 mazzetto di Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazionePulisci i gamberi, selezionando solo la parte della polpa. Successivamente, taglia la polpa in maniera irregolare e lasciala marinare con un filo di olio, pepe, basilico fresco e una grattata abbondante di cedro.Ora monda gli asparagi, separando la parte delle punte dal gambo, taglia quest’ultimo a rondelle e fallo saltare in padella. Nel frattempo, fai sbianchire le punte degli asparagi in acqua salata e tosta le mandorle a secco in una padella. Cuoci la pasta e, una volta scolata, saltala insieme agli asparagi. Impiatta rifinendo con la polpa dei gamberi marinata, le punte di asparagi e un’abbondante grattata di mandorle tostate.
Rigatoni spadellati di verdure
di Chef Alessandro Borghese
La cucina diventa una sala giochi del gusto. Coltiva la tua passione per il buon cibo. Allena la tua manualità e la tua fantasia. Impara a lavorare gli ingredienti e impara nuovi metodi di cottura. La cucina è divertimento e saprà entusiasmarti più dei soliti game! Mettiti alla prova. In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound TEEN, Chef Borghese prepara i Rigatoni spadellati di verdure.Guarda la video ricetta e provala!Ingredienti per 4 persone
320 g di Rigatoni Pasta Armando
1 Zucchina
1 Carota
1 Gambo di sedano
1 Peperone rosso
1 Cipollotto fresco
4 Uova
1 spicchi di Aglio
150 g di pecorino romano o parmigiano
sale, pepe nero, olio evo
PreparazioneTaglia carota, peperone, la parte verde della zucchina, il sedano e il cipollotto a brunoise.
In un wok fai saltare tutte le verdure con un filo di olio. Adesso sbatti in una ciotola 2 uova intere e due rossi aiutandoti con una forchetta e aggiungi abbondante pepe e pecorino.
Cuoci i Rigatoni Pasta Armando in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scola e manteca con tutte le verdure. Continua la mantecatura a fuoco spento, aggiungendo le uova sbattute con il pecorino. Impiatta e servi caldo!
di Chef Alessandro Borghese
Chi ha detto che il cioccolato in cucina è adatto solo alle preparazioni dolci? Esistono abbinamenti alternativi che possono far risaltare le note del cacao, i condimenti semplici oppure robusti, come nei sughi più decisi per un'amalgama dal sapore sorprendente.Il cibo degli dei viene usato per moltissime preparazioni salate con abbinamenti, forse poco comuni, ma di grande effetto. In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound - CIOCCOLATO INASPETTATO, Chef Borghese prepara i nostri Rigatoni con sugo di lepre e cioccolato. Guarda la video-ricetta!Ingredienti per 4 persone
300 g di Rigatoni Pasta Armando
700 g di Carne di lepre
30 g di Cioccolato fondente
1500 ml di Acqua
1 foglia di Alloro
3 bacche di Ginepro
10 chiodi di Garofano
50 g di Sedano
80 g di Carota
60 g di Cipolla dorata
30 ml di Vino rosso
40 g di Olio extravergine di oliva
Timo e rosmarino
Sale
Pepe
PreparazioneI tempi non includono i tempi della marinatura della carne e le 2 ore di cottura del ragù.Prepara il ragù di lepre! In una ciotola metti a marinare la carne di lepre con il vino rosso e gli aromi per circa 8 ore in frigorifero. Scola la carne e taglia a coltello il più finemente possibile. Raccogli gli aromi in un mazzetto e lascialo nel vino.
A parte, trita finemente a coltello sedano, carota e cipolla. Scalda una padella con olio, rosmarino, timo e il battuto di verdure. Lascia cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi la carne di lepre e fai rosolare lentamente per una decina di minuti.Lascia asciugare i succhi della carne e poi sfuma con il vino rosso della marinata. Aggiungi acqua, aggiusta di sale e pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. A fine cottura aggiungi il cioccolato tagliato a piccoli pezzi, mescola e lascia nella pentola a 60°C. Usa il ragù per mantecare la pasta.
Fusilloni al nero di seppia, pomodorini e gamberi
di Chef Alessandro Borghese
Cucinare è una grande manifestazione d’amore e per questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound TÊTE-À-TÊTE, Chef Alessandro Borghese ha preparato i Fusilloni Pasta Armando con nero di seppia, pomodorini e gamberi.
Guarda il video e segui la ricetta!Ingredienti per 4 persone
300 g di Fusilloni Pasta Armando
1 l di Acqua
12 Gamberi rossi
Pomodorini
50 g di Nero di seppia (prova a cercarlo in pescheria)
2 filetti di Acciuga
Basilico
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneCuoci i Fusilloni in acqua bollente e salata. Nel frattempo, taglia i pomodorini in due, fai scaldare un filo di olio in una padella insieme a uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e a un filetto di acciuga.
Rimuovi l’aglio e fai saltare i pomodorini con un po’ di acqua di cottura della pasta. Schiaccia i pomodorini e aggiungi una punta di nero di seppia e qualche foglia di basilico spezzettato.
Taglia i gamberi crudi a tocchetti e fai insaporire con della scorza di limone grattugiata.
Scola la pasta direttamente nella padella e fai saltare con i pomodorini. Impiatta aggiungendo i tocchetti di gamberi e completa con delle foglie di basilico.
Per un abbinamento particolarmente delicato accompagna con un Cortese dell’Alto Monferrato.
Pappardelle con ragù di punta di vitella
di Chef Alessandro Borghese
Pappardelle Pasta Armando con ragù di vitella. Un classico della cucina romana realizzata con una buona carne di vitello macinata e a pezzi, perchè quando c'è l'osso c'è più sapore!Scopri la video-ricetta in questo episodio di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE!Ingredienti per 4 persone
500 g di Pappardelle Pasta Armando
500 g di Punta di vitella (250g tritata - 250g da tagliare a coltello)
250 g di Pomodori pelati
1 cucchiaino di Concentrato di pomodoro
50 g di Lardo di Colonnata
1 e mezza Cipolla
2 gambi di Sedano
1 Carota
1 spicchio di Aglio
1 bicchiere di Vino bianco
Salvia
Rosmarino
Parmigiano Reggiano
Foglioline di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneTrita a coltello cipolla, sedano e carota e lascia soffriggere con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aromatizza con le foglioline di salvia e rosmarino.
Ora, taglia grossolanamente a coltello la carne e aggiungila al soffritto. Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi il macinato di vitella e sfuma con un bicchiere di vino bianco. Elimina il rosmarino.
Ora incorpora il concentrato di pomodoro e in seguito i pelati.
Cuoci il ragù a fiamma dolce per circa 3 ore, ricoprendo da un foglio di carta forno.
Fai cuocere le Pappardelle Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta ancora al dente e mantecala con ragù e Parmigiano.
Con l'aiuto di un mescolo, crea un nido di pasta e posizionalo nel piatto. Termina con un cucchiaio di ragù, una spolverata di Parmigiano e foglioline di basilico fresco.
Linguina Integrale Bio con gamberi, bisque e datterini
di @unastellaincucina
Nella mia cucina non si butta via nulla!
Ricordi i gamberi che ho utilizzato ieri per fare il cous cous? E ricordi che vi ho detto di non buttare via il carapace e le teste?
Quegli “scarti” ti serviranno per preparare una profumatissima BISQUE che darà al piatto di Linguine Integrali Bio Pasta Armando con datterini e gamberi un profumo di mare che arriverà fino in cima alle Alpi.
Sei curioso di sapere come si prepara...?Ingredienti per 4 persone
400 g di Linguine Integrali Bio Pasta Armando
16 Gamberi
500 g di Pomodorini
2 bicchiere di Passata di pomodoro
Carota
Sedano
Olio extravergine di oliva
PreparazionePer la Linguina Integrale Bio Armando con gamberi, bisque e datterini comincia col pulire i gamberi, rimuovendo l’intestino e mettendoli da parte. Tieni da parte anche le teste e i carapaci perché ti serviranno per fare la bisque, il “brodo” che darà alla tua pasta un intenso e squisito profumo di mare.
In una casseruola, fai scaldare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi la carota e il sedano tagliati a pezzettoni e dopo un paio di minuti aggiungi anche le teste e i carapaci.
È il momento della passata di pomodoro alla quale devi aggiungere un paio di bicchieri di acqua calda. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, aggiungendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo.
Trascorsi i 45 minuti, filtra la bisque con un colino a maglie strette e tienila da parte.
In una padella antiaderente, scalda un giro di olio e aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Lasciali insaporire qualche istante e aggiungi un mestolo di bisque per completare la cottura. Dopo circa 10 minuti e saranno pronti.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scola MOLTO al dente e aggiungi la restante bisque a più riprese fino a che la cottura non sarà completata.
Un minuto prima di spegnere il fornello, aggiungi i gamberi tagliati a pezzettini, dai un’ultima mescolata e… corri a tavola a divorarla!
Spaghetto Integrale Bio Armando con polpo e patate
di @unastellaincucina
È bastata una sforchettata a questi Spaghetti Integrali Bio di Pasta Armando con polpo e patate per farli entrare nella top 3 dei miei piatti di pasta preferiti.
Potrebbero piacere anche a te??? Se la risposta è sì, segui la ricetta!Ingredienti per 4 persone
250 g di Spaghetti Integrali Bio Pasta Armando
400 g di Polpo
5 Patate piccole
1 Scalogno
Olio extravergine di oliva
PreparazioneComincia a preparare gli Spaghetti Integrali Bio di Armando con polpo e patate lavando il polpo e mettendolo a bollire in una pentola a pressione. In alternativa, lessalo in acqua leggermente salata.
Mentre il polpo cuoce, fai rosolare lo scalogno tritato con un giro di olio e, quando avrà preso colore, aggiungi le patate tagliate a cubetti. Fai insaporire per un paio di minuti e aggiungi acqua calda a più riprese fino a che non si saranno ammorbidite.
A qualche minuto dal termine della cottura delle patate, aggiungi il polpo cotto tagliato a tocchetti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scola al dente e ultima la cottura in padella con le patate, il polpo e un goccio di acqua di cottura.
Non appena l’acqua si sarà asciugata lascerà il posto a una deliziosa cremina. È quello il momento di spegnere il fornello e di correre a tavola!
Pastina alfabeto, pomodori, sogliola e fagioli piattoni
di Chef Alessandro Borghese
Ingredienti per 4 persone
200 g di Pastina Alfabeto
400 g di Sogliola
50 g di Fagioli piattoni
250 g di Pomodoro pelato
2 Rametti di Basilico
1 Cipolla dorata
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazionePulire i fagioli piattoni e metterli in acqua bollente con sale, basilico e buttiamo la pastina.
A parte in un tegame soffriggere con un filo d’olio la cipolla dorata tagliata finemente e aggiungere pomodori pelati schiacciati con le mani.
Scolare i piattoni passandoli in una bowl di acqua fredda per poi metterli da parte.
Pulire le sogliole e dopo aver fatto dissanguare gli scarti sotto acqua corrente, scottarle nella stessa padella con i pelati.
Scolare la pasta e aggiungere nella padella con gli altri ingredienti.
Impiattare la pasta con i fagioli e rifinire il piatto con le foglioline di basilico fresco.
di Chef Alessandro Borghese
Ingredienti per 4 persone
400 g di Ditali Pasta Armando
2 mazzo di Asparagi
400 g di Filetto di orata
mezzo Bicchiere di aceto
Basilico
Menta
Olio extravergine di oliva
sale
PreparazionePer preparare i Ditali Pasta Armando con asparagi e orata, comincia con mondare gli asparagi. Tieni da parte le punte e taglia il resto in pezzi uniformi.
Sbianca le punte degli asparagi in acqua bollente salata col basilico.
Fai bollire il gambo fino cottura, frulla con un filo d’olio e una spruzzata di aceto.
Ora, taglia il filetto di orata a cubetti e cuoci in padella con uno spicchio di aglio.
Dopo averlo scottato, elimina l'aglio e aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella con un po' di acqua di cottura. Aggiungi due cucchiai di crema di asparagi.
Impiatta mettendo sul fondo la crema di asparagi, aggiungendo i Ditali e il pesce. Rifinisci con le punte degli asparagi, foglioline di menta e un giro di olio.
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