Ricette
Gnocchi ai funghi in crema di zucca e salsa al gorgonzola
di @ilpugliesechecucina
Quando si parla di autunno si pensa subito ai suoi colori e sapori: prova subito questa deliziosa ricetta stagionale!Ingredienti per 4 persone
500 g di gnocchi Armando
200 g di funghi misti (surgelati o freschi)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio d’oliva
100 g di gorgonzola dolce
100 g di latte
300 g di zucca già pulita
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Acqua calda q.b.
PreparazioneParti dalla zucca e tagliala a cubetti. In una padella versa l’olio d’oliva e la cipolla tagliata sottile e cuoci il tutto a fuoco dolce per 5 minuti.
Inserisci anche la zucca e fai insaporire qualche minuto aggiungendo dell’acqua calda fino a ricoprirla completamente.
Fai cuocere per almeno 30 minuti, fino a che la zucca non sarà morbida. Aggiungi altra acqua calda in modo che la zucca risulti sempre ben coperta. Aggiusta di sale e pepe.
A questo punto, frulla la zucca fino a ridurla in una crema vellutata e tienila al caldo.
Occupati ora della salsa al gorgonzola: frulla il gorgonzola con il latte fino a ottenere una crema liscia.
Fai rosolare i funghi in padella con lo spicchio d'aglio e l’olio e sala leggermente.
Successivamente, cuoci gli gnocchi Armando in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, trasferiscili nella padella aggiungendo anche i funghi.
Unisci la crema di zucca e amalgama bene il tutto (se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi).
Impiatta e servi gli gnocchi con la salsa al gorgonzola in superficie.
Buon appetito!
Gnocchi di patate al profumo di limone con crema di cavoletti di Bruxelles, speck e peperoncino
di @piattitipici
L’autunno è quel periodo dell’anno un po’ malinconico: l'estate è ormai solo un ricordo e si va incontro all’inverno. Ma è al contempo un periodo meraviglioso per gli ortaggi che ci regala.
Ti piacciono i cavoletti di Bruxelles? Se la risposta è sì, non puoi perderti questa deliziosa ricetta stagionale!Ingredienti per 4 persone
333.33 g di gnocchi Armando
166.67 g di cavoletti di Bruxelles
66.67 g di speck
0.67 limone
16.67 g di formaggio grattugiato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
PreparazionePrendi una pentola, riempila d'acqua e portala a bollore.
Nell'attesa, pulisci tutti i cavoletti e taglia a julienne lo speck. Successivamente, grattugia il formaggio e lava sotto l'acqua corrente il limone.
Una volta che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, salala e aggiungi i cavoletti. Falli cuocere per 13 minuti circa.
Nell'attesa, rosola a fuoco basso lo speck in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine. Appena è pronto, toglilo e mettilo da parte.
Non appena i cavoletti sono pronti, scolali con la schiumarola e riporta l'acqua a ebollizione.
Nell'attesa, taglia in 4 i cavoletti, frullali nel mixer insieme al formaggio grattugiato, l'olio e, se necessario, un mestolino di acqua di cottura.
Cuoci gli gnocchi Armando per 2 minuti. Scolali e saltali un minuto in padella con la crema di cavoletti e un mestolo d'acqua.
Impiatta, aggiungi lo speck e una buona grattugiata di limone biologico.
Buon appetito!
di @piattitipici
Ecco i rigatoni dell'orto da cucinare con ortaggi e un tocco finale di cacioricotta.Ingredienti per 4 persone
400 g di rigatoni Pasta Armando
250 g di pomodorini gialli
250 g pomodorini rossi
3 melanzane
Cacioricotta q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Foglie di basilico q.b.
PreparazionePredisponi una casseruala capiente dove soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in abbondante olio. Quando risultano dorati, togli l’aglio e aggiungi i pomodorini gialli e rossi tagliati a metà.
In una padella capiente friggi le melanzane tagliate a cubetti e disponile su carta assorbente per qualche minuto.
Cuoci ora la pasta in abbandonante acqua salata e quando è quasi cotta scolala e versala nel sughetto di pomodorini.
Mentre mantechi, aggiungi qualche manciata di melanzane fritte e servi in un piatto con una spolverata di cacioricotta... Et voilà! Servi e gusta questi meravigliosi rigatoni dell’orto!
Buon appetito!
Anelli con crema di peperoni, pancetta e taralli
di @piattitipici
È tempo di peperoni: ecco una ricetta che ti farà innamorare sin dal primo anello!Ingredienti per 4 persone
400 g di anelli Pasta Armando
500 g di peperoni freschi
200 g di pancetta
12 taralli
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Foglie di basilico q.b.
PreparazionePer prima cosa lava i peperoni, asciugali e cuocili in forno a 200° per 25 minuti. Se hai la possibilità di farli arrostiti, prepara il fuoco, mettili nella brace e falli cuocere per 15 minuti.
A prescindere dal modo di cottura che utilizzerai, pela i peperoni, sciacquali velocemente sotto l’acqua e frullali con il minipimer. Taglia a julienne la pancetta e falla rosolare senza grasso aggiunto in padella finché non diventa croccante. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e saltala per un minuto (con un mestolino d’acqua di cottura) con la pancetta e la crema di peperoni.
Impiatta e cospargi con circa 3 taralli sbriciolati per piatto.
Buon appetito!
Orecchiette con vongole, cime di rapa e pomodorini gialli
di @piattitipici
L’estate in un piatto: te ne innamorerai sin dalla prima “forchettata”.Ingredienti per 4 persone
400 g di orecchiette Pasta Armando
1 kg di vongole veraci
25 fiori di zucca
250 g di pomodorini gialli
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa, metti a spurgare le vongole per almeno 4 ore in una ciotola con acqua salata fredda.
Successivamente, pulisci i fiori di zucca e tagliali a metà, poi rosolali in una padella con olio extra vergine d’oliva.
Dopo 3 minuti, togli i fiori di zucca dalla padella. Aggiungi ora un filo di olio d'oliva, l'aglio e fai rosolare i pomodorini precedentemente puliti e tagliati a metà.
Dopo 5 minuti di cottura, metti i pomodorini da parte e nella stessa padella aggiungi un filo d’olio, le vongole veraci, il vino bianco e copri subito con il coperchio. Lascia cuocere il tutto per 4 minuti.
Cuoci le orecchiette in acqua salata e scolale quando sono ancora al dente. Manteca la pasta per 3 minuti nel sughetto con le vongole, i pomodorini e i fiori di zucca.
Impiatta e... buon appetito!
Fusilli con cozze, pomodori ramati e pomodori secchi
di @dalben.daniela
Oggi ti presento un primo piatto di mare semplice da realizzare e molto saporito.Ingredienti per 4 persone
280 g di fusilli Pasta Armando
500 g di cozze
3 pomodori ramati maturi
2 filetti di pomodori secchi sott’olio
100 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
3 gambi di prezzemolo
Un pizzico di peperoncino Bonomo
Olio extra vergine d'oliva q.b.
PreparazionePulisci bene le cozze raschiandole con la paglietta o con un coltello, in modo da eliminare il bisso, le incrostazioni ed eventuali residui presenti, e lavale in abbondante acqua corrente più volte sino a quando l’acqua non risulterà limpida.
Poni sul fuoco una larga padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e quando l’olio è caldo aggiungi lo spicchio d’aglio, gli steli del prezzemolo, il vino bianco e un pizzico di peperoncino. Riporta l’intingolo a bollore e aggiungi le cozze. Metti il coperchio e lascia aprire i frutti di mare (per 5 minuti circa) a fuoco vivace. Togli la padella dal fuoco e scola i frutti di mare.
Preleva i frutti dai gusci e tienili da parte in una ciotola. Filtra il fondo di cottura delle cozze e fallo ridurre.
Metti i pomodori ramati in acqua bollente per 3 minuti, poi mettili sotto un getto d'acqua fredda, sbucciali, privali dei semi, tagliali a tocchettim e falli scolare in un colino.
Successivamente, taglia a tocchetti anche i pomodori secchi.
Rimetti sul fuoco la padella con il fondo di cottura delle cozze, unisci prima i pezzetti di pomodori secchi e poi i cubetti di pomodori ramati.
Fai cuocere a fuoco dolce sino a quando la salsa si sarà addensata.
A questo punto, unisci le cozze e fai ben insaporire, assaggia eventualmente per regolare di sale.
Fai cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Scolali al dente e falli saltare nel sugo di cozze e pomodori.
Servi subito e decora a piacere con erbe aromatiche fresche.
Vino consigliato: Lison delle Venezie.
Buon appetito!
Pasta con i cavolfiori arriminati
di @piattitipici
Oggi vi porto in Sicilia, nello specifico a Caltanissetta. Questo piatto tipico stagionale, ideale da mangiare la domenica o in un giorno di festa, è così buono che farà felici grandi e piccini!Ingredienti per 4 persone
320 g di cannerone Pasta Armando
1.33 cavolfiore fresco
200 g di toma di latte vaccino
106.67 g di formaggio grattugiato
80 g di pane grattugiato
8 acciughe o alici sott'olio
2.67 spicchi di aglio fresco
Cannella q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer iniziare, pulisci il cavolfiore togliendo le foglie esterne. Lavalo sotto l'acqua corrente e con un coltello taglialo a pezzi ricavando tanti "ciuffetti". Sbollentali in acqua salata per 7 minuti circa (non devono sfaldarsi ma essere cotti all'80%).
Nell'attesa, pulisci l'aglio lasciandolo intero. Taglia a cubetti la toma e grattugia finemente il formaggio.
Trascorsi i minuti di cottura, togli i ciuffetti di cavolfiore con una schiumarola, quindi lascia nella pentola l'acqua in cui sono stati cotti.
Fai rosolare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva con le acciughe e l'aglio. Dopo un minuto e mezzo aggiungi i ciuffetti di cavolfiore e un mestolino d'acqua calda. Fai cuocere per 5 minuti.
Appena l'acqua ritorna a bollore, cuoci la pasta.
Preriscalda il forno a 190° (cottura statica).
Scola la pasta al dente e mettila in padella insieme agli altri ingredienti. Manteca per 2 minuti aggiungendo 2 mestolini di acqua di cottura.
Metti la pasta in una teglia, aggiungi la toma, la cannella, il formaggio grattugiato e manteca per bene con un cucchiaio.
Spolvera con il pane grattugiato e inforna per 20 minuti circa (finché non si crei una sottile crosta).
Sforna e mangia questa pasta tipica ancora calda.
Buon appetito!
di @piattitipici
Un primo piatto da preparare la domenica o per un giorno di festa, da gustare in compagnia di amici e parenti. Molto versatile, adatto a essere "farcito" con decine di sughi.Ingredienti per 4 persone
20 g lumaconi Pastarmando
133.33 g di carne macinata
1 l di passata di pomodoro
100 g di prosciutto cotto tagliato spesso
66.67 g di provola affumicata o bianca
40 g di formaggio grattugiato
Mezza cipolla bianca
Mezza carota
Mezza costa di sedano
Olio extravergine d'oliva
Sale fino
PreparazioneTaglia a cubetti piccoli il sedano, la carota e la cipolla. Falli rosolare in una pentola alta con 5 giri d'olio extravergine d'oliva. Unisci la carne macinata, falla rosolare per 3 minuti e sfuma con vino rosso; lascia evaporare e unisci la passata di pomodoro. Fai cuocere per 40 minuti a fiamma bassa/media.
Nell'attesa, fai la precottura in acqua bollente dei lumaconi Armando (cuocendoli per 7 minuti) e taglia il prosciutto cotto e la provola a dadini.
Una volta pronto il sugo attendi che si raffreddi, dopodiché con l’aiuto di una schiumarola solleva solo la carne tritata. A questo punto unisci la provola, il prosciutto cotto e 3 cucchiai di formaggio grattugiato; è consigliato anche un cucchiaio di pangrattato.
Preriscalda il forno a 180°.
Riempi i lumaconi, disponili su una teglia (mettendo sulla base 2 mestoli di sugo di pomodoro).
Ricopri i lumaconi con il sugo e inforna per 20 minuti coprendo con carta forno e alluminio. Trascorsi i 20 minuti, togli la carta, passa una generosa spolverata di formaggio grattugiato e lascia cuocere per altri 10 minuti.
Buon appetito!
di Chef Alessandro Borghese
Una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti. In questa puntata di ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound, il nostro Chef prepara il mitico Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana e tanta passione. Ingredienti per 4 persone
4 Aragoste da 500 g
200 g di Pomodoro datterino
1 spicchio di Aglio
320 g di Spaghettone
2 Carote
2 Cipolle
5 foglioline di Basilico
1 spruzzata di Aceto
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Timo
PreparazioneTaglia la testa dell’aragosta a pezzi e tostala in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio.
Ora versa un po' di acqua e del sale grosso. Porta a bollore, abbassa la fiamma, lascia cuocere fino a ridurlo della metà. Filtra il brodo con un colino e uno strofinaccio per eliminare le impurità.
Infilza il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti grande in modo da non farlo arricciare.
Ora sbianca l’aragosta in acqua bollente per qualche minuto. Una volta cotto togli il carapace e scaloppa il corpo cotto.
Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua, a 3/4 di cottura scola e continua a cottura in padella con l’aggiunta brodo precede filtrato.
Aggiungi una spruzzata di aceto e manteca con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Impiatta facendo un nido orizzontale dove adagiare l’aragosta e rifinisci con le foglioline di basilico.
Fusillone Integrale Bio con frutti di mare e cime di rapa
di Pasta Armando
Fusillone Bio Pasta Armando ricco di fibre, fasolari, tartufi, cozze e vongole per un piatto che richiama tutta la freschezza del mare,Ingredienti per 4 persone
320 g di Fusillone Integrale Bio
400 g di Cime di rapa
200 g di Vongole
100 g di Tartufi
100 g di Fasolari
100 g di Cozze
1 Peperoncino
3 spicchio di Aglio
Olio semi di girasole
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci in padella con olio, aglio e peperoncino le cozze, le vongole e i fasolari con un po' di vino bianco e copri con un coperchio. Quando si saranno aperti, sgusciali e raccogli i succhi in una ciotola.
Separatamente, fai la stessa operazione con i tartufi: cuoci in padella con olio e aglio e una volta pronti sgusciali e unisci alla bowl con gli altri frutti di mare.
Nel frattempo, in un’altra pentola, fai bollire l’acqua e aggiungi le cime di rapa.
Cuoci la pasta in acqua bollente. Una volta pronta finisci la cottura in padella unendo i succhi dei frutti di mare, la pasta e le cime di rapa. Impiatta con le punte di cime di rapa e i frutti di mare sgusciati.
Lasagne con carciofi e prosciutto
di @ilpugliesechecucina
Ingredienti per 4 persone
250 g di lasagne Pasta Armando
10 carciofi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di prosciutto cotto (io ho usato quello di Praga)
250 g di mozzarella
100 g di Parmigiano Reggiano
150 g carciofini sott'olio (in alternativa potete usare una parte dei carciofi che si andranno a stufare nella ricetta)
100 g farina 00
100 g burro
1 l latte
Sale
Pepe
Noce moscata
PreparazioneComincia pulendo bene i carciofi. Privali delle foglie esterne, quelle più coriacee, tagliali a metà, privali della barbetta interna aiutandoti con un coltello e mettili subito in acqua e limone per non farli annerire.
Affetta sottilmente i carciofi e poi fai cuocere per 10/15 minuti in padella con olio e aglio a fuoco medio con coperchio (i carciofi dovranno risultare morbidi ma non si dovranno sfaldare).
Aggiusta di sale e pepe e, una volta pronti, mettili da parte.
Passa ora alla besciamella. Metti il burro in padella e fallo andare a fuoco medio basso. Una volta sciolto, aggiungi tutta la farina e mescola bene fino a formare il roux. Fai cuocere per un paio di minuti e poi aggiungi, sempre mescolando con una frusta, il latte. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata e mescola sempre su fuoco medio fino a che la besciamella non si sarà formata. Il mio consiglio è di non farla addensare molto ma tenerla più fluida.
Per un tocco in più, aggiungi dei carciofini sott'olio alla besciamella e frulla il tutto. In questo modo otterrai una besciamella più saporita.
Possiamo passare finalmente all'assemblaggio della teglia.
Sporca il fondo con la besciamella. Posiziona il primo strato di lasagne Pasta Armando fino a coprire il fondo. Fai nuovamente uno strato di besciamella. Posiziona qualche carciofo di quelli cotti in precedenza, qualche fetta di prosciutto cotto, qualche cubetto di mozzarella e del Parmigiano. Continua così fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere solo di besciamella e Parmigiano per far sì che si crei una bella crosticina.
Metti in forno già caldo, modalità ventilata, a 200 gradi per 20/25 minuti.
Treccione con asparagi, crumble di guanciale e stracciatella
di @piattitipici
Ingredienti per 4 persone
400 g di treccione Pasta Armando
600 g di asparagi freschi
200 g di guanciale
4 cucchiai di stracciatella fresca
2 e mezzo scalogno
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazioneLava e taglia a pezzetti gli asparagi, poi sbollentali (le teste per 2 minuti mentre i gambi per 7 minuti).
Nell'attesa, taglia il guanciale a julienne o a cubetti e fallo rosolare a fiamma bassa per almeno 10 minuti. A metà cottura, togli il grasso del guanciale e mettilo da parte perché ti servirà per rosolare le teste degli asparagi. Una volta che si sarà ben rosolato, mettilo da parte e aspetta che si raffreddi.
Ora frulla nel mixer i gambi degli asparagi. Con l'aiuto di un setaccio ricava la cremina priva di filamenti e lasciala da parte.
Trita finemente il guanciale, ormai raffreddato, con un coltello a lama liscia.
Porta l'acqua a bollore e, nel frattempo, rosola lo scalogno nonché le teste degli asparagi nel grasso rilasciato dal guanciale.
Dopo 5 minuti, spegni il fuoco, successivamente unisci la pasta e fai cuocere per il tempo previsto sul packaging di Pasta Armando. Scola la pasta direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungi un mestolino d'acqua, la crema di asparagi preparata precedentemente e manteca a fiamma alta per 2 minuti.
Impiatta, spolvera con il crumble di guanciale, la stracciatella e... buon appetito!
Paccheri con fave, guanciale croccante e pecorino
di @ileniaguarn
Ingredienti per 4 persone
500 g di paccheri Pasta Armando
500 g di fave sgusciate
Cipollotto q.b.
110 g di pecorino romano
120 g di guanciale
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazioneSoffriggi l'olio e il cipollotto fresco in una padella. Successivamente, sbuccia le fave e togli la pellicina esterna. Fai saltare le fave con il cipollotto, aggiungendo un po’ di acqua calda.
Metti a cuocere la pasta. Nel frattempo, rosola il guanciale tagliato a striscioline fino a renderlo croccante.
Scola la pasta, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Termina la cottura della pasta nella padella insieme alle fave, aggiungi il pepe e spegni il fuoco.
Manteca con il pecorino grattugiato aiutandoti con l'acqua di cottura.
Appena sarà tutto ben legato e cremoso, impiatta e finisci con il guanciale croccante.
Buon appetito!
Timballo di mezze penne rigate, provola e patate
di Pasta Armando
Ingredienti per 4 persone
200 g di mezze penne rigate Pasta Armando
3 patate a pasta gialla
300 g di provola affumicata
30 g doppio concentrato di pomodoro
100 g di Parmigiano Reggiano
1 costa di sedano
1 cipolla dorata
1 carota
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
PreparazionePulisci le verdure e successivamente trita il sedano, la carota e la cipolla e fai soffriggere in padella con l'olio evo.
Aggiungi metà dei cubetti di patata lessati, rosola, copri con dell’acqua e lascia stracuocere.
Frulla il tutto fino a ottenere una salsa molto liquida e metti a bollire in un pentolino con l'aggiunta di acqua.
Aggiungi una punta di doppio concentrato di pomodoro da sciogliere nel brodo.
Cuoci la mezza penna Pasta Armando nella salsa liquida. Nel frattempo, imburra la teglia e aggiungi il pan grattato.
Ora aggiungi anche le patate lesse nel brodo, il Parmigiano, la provola affumicato e amalgama il tutto, poi versa nella teglia.
Cuoci in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito!
Spaghettone con pomodori datterino, nero di seppia e aringa fumé
di Chef Alessandro Borghese
Lo spaghettone Armando creato in collaborazione con Chef Alessandro Borghese e cucinato dallo Chef per ABKS cucinato con pomodori datterino, aringa fumè e nero di seppia.Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghettone Pasta Armando
300 g di pomodori datterino
1 spicchio di aglio
3 g nero di seppia
1 aringa affumicata
2 acciughe
1 limone di Amalfi
10 capperi
2 rami di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PreparazioneLava i pomodori datterino e tagliali a metà. Rosola in una pentola l'olio evo, l'aglio, le acciughe e poi aggiungi i pomodorini, dell'acqua, i capperi tritati e lascia cuocere.
A fine cottura, aggiungi il nero di seppia.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in acqua bollente e, a fine cottura, manteca con la salsa di pomodoro e il nero di seppia.
Finisci il piatto con una grattata di scorza di limone, aringa affumicata sfilacciata e le foglie più piccole del basilico.
Buon appetito!
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