Ricette
Cannellone di bufala ripieno di pasta al pesto e pomodori canditi
di Chef Alessandro Borghese
A cucinare per i bambini ci vuole un gusto tutto speciale, si riscopre il sapore dell’infanzia in piatti sfiziosi. Nella prima puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS, Chef Alessandro Borghese prepara per loro ricette appetitose "da gustare anche con mamma e papà", perché si sa, per le cose buone, non c’è età!
Un piatto speciale, dedicato alla curiosità dei più piccoli, dove la pasta è raccolta in un delizioso cannellone di mozzarella.
Guarda il video e leggi la ricetta!Ingredienti per 4 persone
240 g di Ditali Pasta Armando
100 g di Mozzarella di Bufala
150 g di Pomodoro datterino
1 rametto di Maggiorana
1 rametto di Timo
1 Limone non trattato (buccia grattuggiata)
Zucchero
Sale
Olio extravergine di oliva
40 g di Basilico
15 g di Pinoli
20 g di Parmigiano Reggiano
1 filetto di Acciuga sott'olio
1 spicchio di Aglio
PreparazionePer i pomodori canditiTrita le erbe aromatiche e taglia i pomodorini a metà. Posiziona i pomodori su una teglia con la parte tagliata in alto e cospargi con le erbette aromatiche. Aggiungi un pizzico di sale e uno di zucchero e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Inforna a 100°C fino a farli appassire.
Per il pestoMetti i pinoli e l’aglio senza anima in un mortaio e inizia a pestare. Aggiungi il basilico, il Parmigiano, il filetto di acciuga e, infine, l’olio extravergine di oliva.
Taglia la mozzarella in quattro, posizionala in una ciotola e inforna a 100°C, fino a farla fondere. Con l’aiuto di una pinza, raccogli la pasta della mozzarella e stendila tra 2 fogli di carta forno. Usa un matterello per renderla una sfoglia e con un coltello ricavane un quadrato. Cuoci i Ditali in acqua salata, scola e mantecare con il pesto in una bowl lontano dal fuoco. Disponi i ditali nel quadrato di mozzarella e arrotola come un cannellone. Guarnisci con i pomodorini canditi, foglie di basilico e un filo di olio.
Pacchero con ricotta, basilico, limone e pomodoro San Marzano
di Chef Alessandro Borghese
La cucina è divertimento! In questa puntata di Alessandro Kitchen Sound TEEN, Chef Borghese prepara un delizioso Pacchero Pasta Armando farcito con ricotta, limone e pomodorino del Piennolo.Ingredienti per 4 persone
320 g di Pacchero Pasta Armando
400 g di Ricotta vaccina
1 mazzo di Basilico
1 Limone
500 g Pomodori San Marzano
1 spicchio di Aglio
Sale, pepe nero, olio evo
PreparazioneCuoci il Pacchero Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Nel frattempo prepara la ricotta, mantecandola con la buccia grattugiata del limone, basilico, sale e pepe.
Scola la pasta a metà cottura e utilizza la sac à poche farcisci con la ricotta mantecata e il pomodoro San Marzano tagliato a filetto.
Posiziona della carta forno su di una teglia, versa un filo di olio extravergine di oliva e adagia i paccheri farciti. Completa con una spolverata di pecorino grattugiato, un filo do olio e una grattata di pepe nero.
Fai gratinare in forno per circa 10 minuti.
Una volta pronti, impiatta e finisci con qualche fogliolina di basilico fresco.
Chitarra con asparagi e bacche di Goji
di Chef Alessandro Borghese
Oggi Chef Alessandro Borghese prepara la Chitarra Pasta Armando con asparagi e bacche di Goji per una nuova puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound GREEN.Ingredienti per 4 persone
320 g di Chitarra Pasta Armando
60 g di Scalogno
600 g di Asparagi
200 g di Olive nocellara
100 g di Capperi
40 ml di Olio evo
40 ml di Vino bianco
180 g di Tofu
100 g di Bacche di Goji
Sale
Pepe
Basilico rosso
Timo
PreparazionePulisci gli asparagi e pelane il gambo con il pelapatate, quindi tagliarlo a rondelle sottili. Pulisci lo scalogno, tritalo e soffriggi in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi le punte di asparagi e cuoci per circa 20 minuti. A cottura ultimata, frulla e setaccia con un colino a maglie fini.
Prepara la polvere di capperi mettendoli su una teglia coperta di carta forno. Inforna a 85 gradi per 4 ore. Una volta essiccati, frullali e passali al setaccio per ottenere una polvere fine.
Fai reidratare le bacche di Goji con un filo di olio, un pizzico di sale e il vino bianco. Lava, denocciolare le olive e tagliale a coltello grossolanamente. Taglia i gambi degli asparagi a rondelle e saltali con le olive in una padella con un filo di olio. Una volta rosolate aggiungi alla crema di asparagi.
Passa il tofu con un setaccio a maglie molto fini. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi l’olio evo e il timo e amalgama il tutto per preparare una ricotta di tofu.
Cuoci la pasta alla chitarra in acqua bollente salata, manteca con il ragù di asparagi. Impatta e finisci con le bacche di Goji, la polvere di capperi e una quenelle di ricotta di tofu. Completa con delle foglie di basilico rosso.
Spaghetti con Datterini Armando, basilico e fonduta di Parmigiano
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti Pasta Armando
800 g di Datterini pelati Armando
70 g di Farina
1000 ml di Latte
Basilico
2 spicchio di Aglio
300 g di Parmigiano Grattugiato
70 g di Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneFai scaldare un giro di olio di oliva con uno spicchio d’aglio in una padella capiente. Quando si sarà imbiondito, aggiungi i Datterini pelati di Armando, qualche foglia di basilico e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Una volta che i Datterini saranno pronti, rimuovi lo spicchio di aglio e frulla completamente.
Dedicati ora alla preparazione della fonduta. In un pentolino, metti il burro e quando sarà fuso, aggiungi la farina e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il latte e il Parmigiano e lascia cuocere a fuoco medio/basso per circa 15 minuti e mescolando spesso.
Fai bollire gli Spaghetti Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola al dente direttamente in padella con la crema di Datterini e fai insaporire per qualche istante.
Disponi la fonduta sul piatto da portata, adagia sopra gli Spaghetti e aggiungi una foglia di basilico per decorare il piatto.
di Chef Alessandro Borghese
Se desideri un piatto ideale per la stagione autunnale e vuoi farti una coccola, preparati una gustosa zuppa calda come questa minestra alla frantoiana. Ingredienti per 4 persone
300 g di Orzi Pasta Armando
600 g di Cavolo nero
200 g di Patate
300 g di Fagioli borlotti secchi
80 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
60 g di Sedano
60 g di Carota
80 g di Cipolla
PreparazionePrepara il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Taglia il cavolo nero e fallo appassire in padella con uno spicchio di aglio e un po’ di olio extravergine di oliva.
Aggiungi le patate precedentemente lessate e tagliate a cubetti e i fagioli. Aggiusta di sale e copri con il brodo vegetale.
Ora, aggiungi gli Orzi di Armando e termina la cottura direttamente in padella.
Impiatta e servi con un spolverata di Parmigiano Reggiano.
Cannerone Pasta Armando con patate e fagioli
di @unastellaincucina
Che ne dici di questo super piattone di Cannerone Pasta Armando con patate e fagioli?Ingredienti per 4 persone
500 g di Cannerone Pasta Armando
460 g di Fagioli Borlotti
4 Patate piccole
Sedano
Carota
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneIn una padella, fai scaldare un giro di olio e gli odori tritati per circa 10 minuti.
Successivamente aggiungi le patate tagliate a cubetti, lascia insaporire per qualche istante e aggiungi un po' di acqua tiepida.
Lascia cuocere le patate (aggiungendo altra acqua se dovessero asciugarsi troppo) finché non si saranno intenerite e aggiungi i fagioli.
Dopo qualche minuto, preleva metà delle patate e dei fagioli e frulla fino a ottenere una crema omogenea e fluida.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scola al dente e termina la cottura in padella con le patate, i fagioli e la loro crema. Se quest’ultima dovesse risultare troppo asciutta, aggiungi ancora acqua di cottura. Non aver paura di esagerare perché le patate e i fagioli tendono ad assorbirne tantissima.
Dai un’ultima mescolata e… corri subito a tavola che è pronto!
Fusilli con melanzane, ricotta salata e basilico fresco.
di @sicilianaaifornelli
La semplicità ripaga sempre. Voglio iniziare con questa premessa l'introduzione della ricetta di oggi perché il piatto che sto per proporre, tanto semplice quanto sorprendente. Questa versione in bianco della pasta con le melanzane stupisce perché le melanzane sono protagoniste assolute e vengono valorizzate al massimo. Adesso ti invito a dare un'occhiata agli ingredienti e al procedimento.Ingredienti per 4 persone
320 g di Fusilli Pasta Armando
2 Melanzana
Ricotta salata grattugiata finemente
Basilico fresco
Sale
Olio extravergine di oliva
PreparazioneTaglia la melanzana a dadini scegliendo le dimensioni che preferisci. Io per questa ricetta la taglio a dadini medio grandi per sentirne ancora di più il sapore, protagonista del piatto. Disponila in una padella con un un giro di olio e se gradisci uno spicchio di aglio che rimuoverai a fine cottura. Lascia cuocere a fiamma medio-alta (senza allontanarti dalla padella) per una decina di minuti e sala soltanto a fine cottura, altrimenti la melanzana tenderà a rilasciare l'acqua di cottura e risulterà meno croccante.
Lessa i Fusilli Pasta Armando in abbondante acqua salata e, nel frattempo, grattugia finemente la ricotta salata e tienila da parte.
Scola la pasta al dente e saltala in padella con un bel giro di olio evo, aggiungi la melanzana, il pepe nero e infine, a fiamma spenta, la ricotta salata. Amalgama bene il tutto e completa il piatto con altra ricotta salata, questa volta però grattugiata utilizzando i fori più larghi, e delle foglioline di basilico fresco.
Questa pasta è ottima da consumare anche fredda!
Pasta con asparagi, ricotta e zafferano
di @ileniaguarn
Fresca, cremosa e buona questa pasta!Ingredienti per 4 persone
500 g di linguine
mezzo mazzo di asparagi
olio extravergine
peperoncino
aglio
mezzo scalogno
2 bustina di zafferano
300 g di ricotta
PreparazionePrepara il soffritto con lo Scalogno e inserisci gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte.
Aggiusta di sale e pepe e abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente per 15 minuti circa.
Stempera con acqua calda la ricotta ed inserisci lo zafferano creando una crema liscia.
Cala la pasta e scolala al dente e manteca con gli asparagi inserendo le punte.
Completa a fuoco spento con la crema di ricotta e zafferano..
di @ilpugliesechecucina
Qui i fornelli li userete solo per cuocere gli gnocchi. E il condimento vien da se!
Ingredienti per 4 persone
320 g di gnocchi di patate 'Pasta Armando'
mezzo barattolo di pesto alla genovese 'Pasta Armando'
130 g di robiola
scorza di 1 limone
scaglie di grana (a piacere)
pepe
Preparazione
Mettete sul fuoco la pentola con acqua per gli gnocchi.Unite insieme il pesto alla genovese ‘Pasta Armando’ con la robiola e la scorza di limone.Aggiungete un mestolo di acqua di cottura SENZA GLI GNOCCHI, solo acqua calda.Amalgamate bene il tutto.Cuocete gli gnocchi ‘Pasta Armando’ e appena vengono a galla, via nel condimento.Amalgamate bene il tutto e servite con ancora un po’ di scorza di limone e delle scaglie di grana se vi va.
di @ilpugliesechecucina
Un grande classico che esalta il singolo ingrediente!Ingredienti per 4 persone
400 g pennette 'Pasta Armando'
1.33 mazzetto di asparagi
2.67 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio evo
Grana a sentimento
Sale
Pepe
Basilico
PreparazioneRimuovete le estremità inferiori terrose degli asparagi.
Tagliate anche le cime e fate a rondelle i gambi.
In padella mettete gli spicchi d’aglio ben schiacciati e l’olio evo.
Portate su fuoco medio e fate sfrigolare.
Salate appena.
Nel frattempo fate cuocere le pennette ‘Pasta Armando’ in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Quando mancheranno un paio di minuti alla pasta, tuffate nell’acqua anche le punte di asparagi.
Scolate e tuffate pasta e punte direttamente in padella.
Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
A cottura ultimata e fuori dal fuoco, uniteci anche due prese generose di formaggio a vostra scelta, io avevo il Grana, basilico fresco spezzettato a mano e pepe.
Vedete che cremina si forma e servite.
di @ileniaguarn
Se tornando da lavoro avete una fame incredibile e pochissimo tempo questo piatto fa per voi!!!Ingredienti per 4 persone
600 g di gnocchi @pastarmando
Mezzo vasetto di pesto @pastarmando
foglioline di basilico
PreparazioneIniziate già a calare gli gnocchi, nel frattempo stemperare 4 generose cucchiaiate di pesto di basilico con dell'acqua calda
Quando gli gnocchi saliranno a galla saranno pronti, inseriteli nel pesto e condite.
di @sicilianaaifornelli
Asparagi e taleggio per un primo super veloce e davvero delizioso! E mi raccomando non siate tirchi con gli ingredienti 😛 più si abbonda e meglio è 🍝Ingredienti per 4 persone
400 g di Fusilli
2 mazzetto di asparagi
400 g di taleggio
Parmigiano grattuggiato a sentimento
PreparazioneInizia lessando la pasta in acqua bollente salata.
Nel frattempo dedicati agli asparagi.
Tagliali a rondelle e lessali per Qualche minuto in padella con due dita d’acqua.
Appena si saranno ammorbiditi Elimina l’acqua in eccesso eventualmente rimasta, Aggiungi un giro d’olio, un pizzico di sale e saltali per qualche minuto fino a doratura.
Non appena la pasta sarà pronta tuffala nella padella con gli asparagi, Aggiungi il taleggio a cubetti lascialo sciogliere dolcemente mantecando per bene il tutto.
Per un tocco di sapore in più aggiungi anche un cucchiaio di parmigiano reggiano.
Impiatta E servi ancora ben caldo.
Pasta mista con le patate ed asparagi
di @ileniaguarn
Un classico con un tocco di freschezza primaverile data dagli asparagi.Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta mista
6 patate medio/grandi
16 asparagi
2 carota grande
2 scalogno
4 spicchi di aglio in camicia
olio d'oliva
pecorino siciliano/romano/parmigiano
PreparazioneCominciate dal soffritto con le carote,l’olio, l’aglio e lo Scalogno.
Fate rosolare ed inserite le patate tagliate a cubetti.
Cuocete con acqua calda e inserite dopo 10 minuti i gambi degli asparagi tagliati a rondelle.
Calate la pasta direttamente nella padella e cuocete tutto insieme inserendo l’acqua calda.
Inserite per ultime le punte degli asparagi.
Spegnete il fuoco e mantecate con olio d’oliva e il pecorino.
Servite caldo!
Pasta con sugo di pomodoro e ricotta
di @ilpugliesechecucina
Un grande classico che ci riporta subito bambini!Ingredienti per 4 persone
35 g fusilli classici 'Pasta Armando'
70 g passata di pomodoro
Basilico
Sale
0.2 cucchiai olio evo
0.2 spicchi aglio
30 g ricotta di pecora (o vaccina)
PreparazioneIn una pentola versate l’olio evo e aggiungeteci gli spicchi d’aglio schiacciati.
Portate su fuoco medio-basso e, appena l’aglio comincerà a sfrigolare, buttateci dentro la passata di pomodoro.
Uniteci anche del basilico.
Fate cuocere dolcemente per 30 minuti e poi salate.
Aggiungete la ricotta e mescolate bene tutto quanto.Cuocete i fusilli classici ‘Pasta Armando’ e una volta al dente scolateli.
Condite con il sugo arricchito e servite!
Lumaconi con crema di piselli e fonduta di stracchino
di @ileniaguarn
Una ricetta che vi farà fare un figurino, nonostante la semplicità e facilità d’esecuzione!Ingredienti per 4 persone
400 g di lumaconi
300 g di stracchino
600 g di piselli
Mezzo bicchiere di panna liquida fresca o latte
Olio extravergine
Cipollotto
Aglio
Pepe qb
PreparazioneSguscia i piselli e stufali con base cipollotto e olio e acqua calda.
Appena saranno morbidi aggiusta di sale e frullali per creare una crema liscia.
Crea una bella fonduta di stracchino facendolo sciogliere su fuoco medio insieme alla panna.
Cala i conchiglioni e condisci con la crema di piselli.
Adagia la pasta su di un piatto e condisci con la crema di stracchino e la spolverata di pepe.
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